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民主化の恐ろしさ

24:39
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#インターネット #特別 #パティシエ #お菓子作り #民主化
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 07:33
    1.

    チャプター 1

  2. 09:55
    2.

    チャプター 2

  3. 07:12
    3.

    チャプター 3

コメント

avator
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カンカン
2023年3月12日
お疲れ様です。
質問失礼致します。
僕もマカロンの溜め込みをしているんですが、焼成したマカロンの底がへこんでしまい、最終的には皮が少し薄くなってしまいます。焼成時間を足したり、絞るシートを変えてみたりはしているんですが、なかなか安定しません。助言いただけたら幸いです。
ちなみにルセットはスイスメレンゲ法で、
卵白135
グラニュー糖120
アーモンドプードル150
粉糖150

コンベクション160°あおり
カマ入れ後130°切り替え15分→反転15分です。

ピエや表面のツヤ感はあります！
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カンカン
2023年3月12日
お疲れ様です！
先週のコメント返しありがとうございました！

毎日の花粉症くだり、共感しまくって毎朝出勤中、うなずきながら、ヘラヘラしながら、鼻水垂らしながら歩いております！
こらからも拝聴させていただきます。よろしくお願いします。
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タンバム
2023年3月12日
レシピで誰でも作れるお菓子はたくさんありますよね。
レシピが有ればで同じものが作れると思っている人もたくさんいます。

それっぽい物は作れるとおもいますが、コンビニスイーツなども
まーそこそこ美味しいですが、
感動する事が無いのはなぜですかね。数字には乗せきれない部分の差だなぁと思います。
効率化　合理化を求めすぎて　
まーそこそこのお店。に落ち着くのも哀しいなと思います。
効率化も見極めが大切だなと思いました。
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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