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着物から学ぶパティスリーの未来

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#着物 #ブランド #youtube #パティシエ #ケーキ屋さん #パティスリー #私が守りたいもの
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 09:44
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    チャプター 1

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コメント

avator
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マサキ
2023年4月18日
製菓材料も厳密には安定していないっというのは、わかってない人が多いですよね(自分も気づいたのは遅かったですが……。)
ピューレも甘み、香り、色、企業努力でほぼ安定しているように感じますが、比べると違いがありますね。特に『色』はメーカーや収穫年での違いを感じやすかったです。
そんな中でも、安定した美味しいケーキを作るように判断するのは『人』や『職人』の力だと思うので、そういった違いを感じ取れる能力も必要なスキルだと考えています！
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パティシエ有賀

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