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5月15日〜21日までのコメントにお返事

30:29
778再生
#YouTube #コメント返し #パティシエ #シフォンケーキ
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 06:41
    1.

    チャプター 1

  2. 08:59
    2.

    チャプター 2

  3. 08:37
    3.

    チャプター 3

  4. 06:14
    4.

    チャプター 4

コメント

avator
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あんな
2023年5月26日
シフォンケーキの動画、何回も観ました！
タイトルに『新技法！』とあって、引き込まれました。
粉と油を混ぜた後に水分を入れると、みるみるうちにまとまる様子は、目が釘付けになりました✨

家庭でハンドミキサーでやる場合、同時に泡立てが出来ないので、まず卵黄ベースを泡立てた後に卵白を泡立てれば良いですか？

それからアルミ型でオーブンで焼く場合、温度や焼き時間を変えた方が良いですか？
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神田 武治
2023年5月23日
シフォンケーキのYouTube見させていただきました！
レシピは、大げさに言うと命を懸けて作り上げたものだと思うのですが、当然、従業員にはそこまでの意識は無いので普通に失敗するし、若干按配が違うような気がしても「まぁいいか」で店頭に並べてしまったりすると思います
（恥ずかしながら自分の事です）

材料の温度調整、メレンゲの立ち加減、型に流す前の生地の保ち方等、少し違うと上がりが微妙になりそうなレシピなのかなと感じましたが、そこらへんのチェック体制はどうされていますか？
任せるのは怖くないですか？
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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