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１個解決しただけでは進まないよね

17:08
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#YouTube #夏 #解決法 #パティシエ #桃
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 09:53
    1.

    チャプター 1

  2. 07:15
    2.

    チャプター 2

コメント

avator
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ku
2023年8月7日
質問要望したパティシエです。　
ケーキ仕込みで１割弱なのですが定数量が取れないことがあります。季節による室温が関係していたり生の種類や固さによって変わると思いベース側の温度を変えてみたりするのですがしっくりきません。　
どう考えればうまく仕込めますか？　　　　　　　続き送ります
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ゆう
2023年8月6日
有賀シェフお疲れ様です！
ロピアシェフとの動画拝見させていただきました。
YouTube撮影の裏側、新鮮で面白かったです。

ジェラートについて質問です。
ジェラート屋さんに並んでいるジェラートが柔らかい理由を教えて欲しいです。
配合ですか？作り方ですか？

また、私のお店ではFMIさんのパコジェットを使っています。
これは凍った材料を超高速回転のブレードで粉砕してアイスにする機械なのですが、ジェラートマシンはどのような仕組みでジェラートを作るのでしょうか。
教えていただきたいです。
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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