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Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
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有料インスタグラマーにオレはなる！？？
今日はクリームチーズの分離について教えていただきたくコメントします。
①キリ(軽く湯煎)②バター③グラニュー糖④全卵(常温)⑤薄力
※⑥生35%と牛乳(冷えたもの)
⑦レモンジュースとグレフルジュース(冷えたもの)
ホイッパーで薄力までダマもなく状態よく混ぜていたのですが…
生を入れたら分離しました。泣
混ぜすぎなのか？入れる順番が悪いのか？生と牛乳を少し湯煎で温めるとよかったのか？
そもそもクリームチーズは何が要因で分離しやすいのでしょうか？