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今日の本題のお話、とても共感しました。
修行時代、技術も知識もない自分は、お店を良くしたいという気持ちだけで色々とミスを量産して先輩から「やらなくていい」と言われ続けていたことを思い出しました。
シェフとなった自分は修行時代を見返すと叱られて当然だったのかなと思います。
ただ、自分のスタッフがそのような行動をとった時に前向きな気持ちを折らずに伝えるのは難しいように感じました。
有賀シェフはこの場合スタッフさんにどのような指導をされますか？