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AI目次
ポンデフリュイさんのフルーツクレープ免許更新とデジタル化への考察オンラインサロン向け講義作成秘話転売問題の複雑な側面とは？令和型パティシエへの変革とは？
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
- 08:311.
ポンデフリュイさんインスタ↓
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チャプター 2
- 09:113.
チャプター 3
コメント
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全然難しい話じゃなかったですよ。
参考にして試作してみます。
クッキーについて質問です。
ディアマンクッキー成形時、
生地を棒状に伸ばす作業の時に、
中に空洞が出来てしまい、
カットすると穴が空いてしまいます。
サブラージュ法、フープロで生地を作っています。材料は冷やしてからフープロしています。
温度が低すぎるのでしょうか？
空洞が出来ないようなコツはありますでしょうか？
分量は、
薄力粉150、上白糖60 アーモンドプードル25 バター 100 塩2 卵黄1です。
アドバイスがありましたらよろしくお願いします。
フォンダンショコラの動画観ました。
一度焼き切ってガナッシュを入れ直す発想は無かったので勉強になりました。
原価は上がりますがオペレーションは格段に早くなりますね。
話は変わりますが、YouTubeでジェラートの解説動画あげて欲しいです！
味の構成の考え方やマシンの使い方など見てみたいです😌