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今回の件で有料コミュニティの重要性が再認識された

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#YouTube #オンラインサロン #パティシエ #境界知能 #糸引きマフィン
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 09:57
    1.

    チャプター 1

  2. 10:00
    2.

    チャプター 2

コメント

avator
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カンカン
2023年11月26日
衛生面の話の流れから質問失礼します！

アングレーズを炊く時のことですが、

先輩から、牛乳を温め、その一部を卵黄に入れ、牛乳に戻してゴムベラで混ぜて80℃になったら卵が殺菌されるから降ろしていいよ、と教わりました。

ただ、量が多いと、牛乳を加えた卵黄を牛乳に戻した時点で78℃くらいになっており、20〜30秒混ぜただけで80℃に到達してしまいます。
そんな短時間で殺菌作業に到達するものなんでしょうか？教えて下さい。よろしくお願いします。
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カンカン
2023年11月26日
お疲れ様です！
いつも配信ありがとうございます！

糸引きマフィン解説動画拝見しました。
とても勉強になる動画でした。
お菓子の業界に入って十数年になります。
食材を扱う者として常に気をつけているつもりですが、改めて背筋がピンとなる動画でした。
日頃の職場での衛生管理の重要さや、勉強をする大切さを考える良い機会になりました。ありがとうございます！

しかしながら、めでたい人種はなかなか淘汰されないものですね笑
Instagramのストーリーも面白おかしく拝見させて頂いております笑
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あんな
2023年11月26日
殻付きのくるみは、長野県で初めて現物を見ました。中身を取り出す際の手順を動画で見たいです。

以前のVoicyで青きな粉の話もありましたが、青きな粉は、まだ見た事がありません。長野県では黄色いきな粉と青きな粉、普段どちらをメインで使用されてますか？やはり青きな粉がメインなのでしょうか？
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

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