美容院で耳を拭いたあとに髪をふくの、やめてほしいとは言えないですね‥。されるがまま‥。あれ、耳そうじしてなかったらどうするんですかね💦

有賀シェフお疲れ様です！

お菓子について質問です！
お店でティラミスを仕込んでいるのですが、ザバイオーネを作り10℃ぐらいまで冷やしたものを生クリームとマスカルポーネを合わせたクリームと合わせてます。
今は卵黄のみでザバイオーネを炊いているのですが、これを全卵に変えたらどのような変化が起きますか？

80℃ぐらいまで炊きたいのですが全卵だと卵白が入っているのでそこまで炊くとボソボソになるのでしょうか？

私はレストランなので、ケーキ屋さんはどうやってティラミスを仕込んでいるのか知りたいです。

文化的に馴染みのないものはなかなか根付かないですよね。(￣∀￣)
そもそも食材の組み合わせとして美味しそうに感じるかは自分も商品開発するときに大事にしているところです。実際わかりにくい商品はあんまり売れません。(シナジーマップに基づいた商品の役割や客層によっては個性的な商品があっても良いとは思います)
僕もそうでしたが売る側は自分の思いや考え優先でプロダクトアウトに偏りがちなので、注意が必要ですよね。
王道の商品を使いつつリフレーミングやらで差別化を図ることが重要なんじゃないかと思います。