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Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
有賀の想い、お菓子の知識、パティシエの考え方、将来へのアドバイスをお届けしていきます！
※有料放送はオンラインサロン投稿を共有しております。 YouTubeチャンネル⬇︎ https://youtube.com/channel/UCha5DEkspQhwh9Om7iflanA
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19周年の開店秘話と若き日の覚悟食中毒事件から問う衛生管理の本質職人に不可欠な技術知識の探求19年間で激変した物価とケーキの価格働き方の変化と職人の成長への警鐘熱伝達の話をします。
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有料インスタグラマーにオレはなる！？？
生クリームのことで質問、というより有賀さんに講義をしていただきたいと思い、問いかけさせていただきます。
ミキサーで立てる時、高速で立てたクリームと中速で立てたクリーム、そして卓上ミキサーで立てた場合や30コートで立てた場合に、同じような固さにしてもクリームの状態が違っているように思います。
この事について、有賀さんの考え方・深堀が聞きたいです！少し投げやり気味なコメントですいませんが、今年最後の質問、よろしくお願いします！