AI目次
革命家への道標、アルガ流コメント返し銀歯脱落から学ぶ、まさかの4000円お盆の忙しさから見える、地方と都会の差レシピ変更の真意とは？見えない努力の大切さ10月1日開催、パン×お菓子コラボ講習会
AI目次19周年の開店秘話と若き日の覚悟食中毒事件から問う衛生管理の本質職人に不可欠な技術知識の探求19年間で激変した物価とケーキの価格働き方の変化と職人の成長への警鐘AI目次自然災害への備えとハザードマップの活用YouTube師匠との再会、イタリアン再始動19周年感謝祭！お得なキャンペーンの全貌オーブン熱伝達の真実、お菓子作りの科学気化熱の誤解を解く！熱伝達の基本とはAI目次有名菓子工場が守る属人性の核心オンラインサロンが繋ぐ行動の輪と絆講習会へ向けボイシーで磨くトーク力冷やしカニラーメン事件解説の大義食の安全を守る作り手の倫理と覚悟AI目次買い手の意見が招く負のスパイラル物価高騰と値上げに悩む経営者の葛藤SNSとオンラインショップで拓く活路人手不足が加速する経営者の苦悩パティシエが持つべき多角的な思考とはAI目次お盆期間中の多忙な店舗運営弾丸！アムールドガートでの学び夏合宿中止の理由と配信戦略希少な早期リンゴ「シナノリップ」パイオンライン限定！絶品新作スイーツAI目次新しい旅の形！貸切宿の魅力とは？仕事と遊びを両立する採用戦略社員旅行で社長が感じた役割富山グルメと学ぶビジネスの視点Voicy活用法と繁忙期ビジネスの秘訣AI目次小型クーラーの効果とネット購入の罠Voicy運営への本音と新メディアへの模索業界に押し寄せる営業とSNS活用の遅れオンラインショップ市場のレッドオーシャン化パティスリーの垣根を超えた挑戦の重要性AI目次トップシェフ堀江真氏が長野に降臨プルーン全国シェアNo.1長野の衝撃長野県民にとってプルーンはどんな存在加糖なしセミドライプルーンの謎に迫るドライプルーン活用のプロのレシピとはAI目次14周年記念 フレンチクルーラー開発の舞台裏社長不在！感謝祭の裏側で挑んだ夏来たる周年祭ラッシュ！多店舗経営の未来20代からの綿密な創業計画と挑戦地元出店時の苦悩！春色逆転劇の真実
硬めのプリンを作る時の火入れは基本的に湯煎焼きのレシピが多いように感じます。
スチームコンベクションオーブンがある場合、中心温度を設定してその温度のスチーム100%で蒸し加熱をした方が安定すると思うのですがこの考え方は合ってますか？
湯煎焼きやコンビモードでの加熱とスチーム100%の加熱ではプリンに対してどのような違いがあるのでしょうか、教えていただきたいです。
お菓子の化学についての質問です！
クレームブリュレみたいなとろとろ系のプリンを冷凍保存することはできますか？
ゼラチンを入れない、かつギリギリの火入れを狙った柔らかいプリンは冷凍すると離水してしまいます。
離水せずに冷凍保存させるには火入れをしっかり入れる、もしくはゼラチンや冷凍耐性のあるアガーなどで凝固力を上げるしかないのでしょうか？
解凍してもトロトロに保てる技術やコツがあれば教えていただきたいです(^_^)