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数値から読み解く力

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AI目次
花粉症と闘う日々、そして意外なアレルギーとは？
大谷翔平選手の結婚発表と今後の活躍への期待
バゲット動画制作の裏側、意外な苦労とは？
数値化の重要性、そしてデータを読み解く力
数字から未来を読み解く、その方法とは？
#マーケティング #花粉症 #パティシエ #読み解く
Ｖｏｉｃｙ製菓学校
パティシエ有賀
  1. 10:00
    1.

    チャプター 1

  2. 09:51
    2.

    チャプター 2

コメント

avator
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ゆう
2024年3月17日
お菓子の質問です。

今、スフレチーズケーキのレシピを作っているのですがなかなか理想の形になりません。

コンベクションオーブンで焼いているのですが、風量MAXで180度で10分水から湯煎焼きして焼き目をつけた後、無風で50分焼いてます。

無風で15分ぐらい焼いたあたりで割れてしまうのですが、これは配合の問題でしょうか？
それとも焼き方の問題でしょうか？
メレンゲが立てすぎなのでしょうか…

有賀シェフの見解を教えて欲しいです。
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ゆう
2024年3月17日
有賀シェフお疲れ様です。
数値化するのは大事ですよね。
自分もレシピは全て数値化しているなぁ、と思っていたら「最近の料理人の方は〜」という話をされていたので心を読まれたかと思いました（笑）

数値化した上で、そこから何を読み取れるかもっと考えれることはあるなと改めて考えました。

いつも学びになる配信をありがとうございます！
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Ｖｏｉｃｙ製菓学校

パティシエ有賀

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