# 栄養成分が同じでも体への影響が同じとは限らない おはようございます。管理栄養士の丸岡月です。 運動会の季節ですね。 近くに小学校があって、運動会の練習の声とか音がね聞こえてくるんですけども、 なんかすごい松剣サンバがかかっていてですね、この曲で踊るんだなんて思ってるわけですが。 さて、今日はですね、 最近読んだ気になる研究を紹介していきたいと思います。 こちらの研究がですね、人を対象とした実験を行っていて、 カロリーや三大栄養素など、栄養価をですね、ほぼ揃えた 300キロカロリーの非加工食品と超加工食品を食べて、 違いを比べているといった実験です。 なのでその栄養価とかねカロリーは揃えてるんだけども、 加工度が違うよと。 加工あまりされていないものと、すごい加工度の高い食品をですね、それぞれ食べてもらったと。 その結果、違いが出たんですけれども、 まず一つがですね、食後のインスリン分泌が増えたという 超加工食品の方で増えたというのと、 あと同じく超加工食品の場合において、食後の糖質利用への切り替えが鈍かったと いうですね結果が報告されています。 これそれぞれ何を意味しているのかというのを解説していきたいんですけど、 まずは食後のインスリンが増えた。インスリンというのは血糖値を下げるホルモンですよね。 でそれが増えたということは、要はそのインスリンを余分に出さないと血糖値が下がらなかった ということなんですね。 つまりはインスリンが効きにくい状態ができていたのではないか。 いわゆるインスリン抵抗性というね、 糖尿病の手前というか、糖尿病の要因にもなるような 状態、インスリンの効き目が落ちていたと。 まあそういったようなことをですね 示唆する 状態ですね。これが食後のインスリンが増えたという現象。 もう一つが食後の糖質利用への切り替えが鈍かったと。 これもねインスリンが関係している現象なんですけども 私たちというのは空腹時、食事をとっていない時というのはですね 脂肪を割とエネルギーとして代謝して使っているんですね お腹減っている時は脂肪が燃えると。 それがですね食事をとるとインスリンが分泌されて、これによってですね エネルギー源が糖質の代謝に切り替わっていくと。 なので食事をすると糖を燃やしてエネルギーを作るようになるっていう そういうエネルギー源の切り替えっていうのが行われていて それはねインスリンによってなされる切り替えなんですけどもこれが鈍っていた つまりこれもやはりですねインスリン抵抗性、インスリンの効き目が悪いと。 そういった状況が起きているんじゃないかということがですね 示唆されている ということで まああのちょっとねかなり専門的な内容話になってしまっているかなと思うんですが 要はその加工度の違いっていうのが重要であるっていうね これまでも超加工食品というのはもう 本当にひたすら健康に悪いっていうデータがもうたくさん出ていて まあ良くないよとね超加工食品 加工度の高いものまあ菓子パンとかね ハンバーガーとかねファーストフードとかもそうですしコンビニとかに売られている ものお菓子とかねそういったものを超加工食品に入ってくるわけですが そのなぜ超加工食品がそんなに体に悪いかっていうのは実はねまだわかっていない 部分が多いんですね いろいろ言われていてそれはやっぱり栄養バランスが悪いんでしょうと 超加工食品は砂糖が多かったり生成した油が多かったり あるいはなんか添加物とかも使われているからそういったことによって 病気になったりね 健康に影響があるんじゃないかと言われていたんですけど今回の実験っていうのは 栄養価をバチッとね ほぼ揃えてるわけですよカロリーも同じ糖質の量も同じ 脂質も同じタンパク質も同じ なんなら食物繊維とかねGI値とかねその血糖値の上がりやすさとかそういったところ 全部揃えてるんだけども 飲食の分泌とか食後の代謝の切り替えとかそういったところに違いが出てきたよって いうことなんですよ つまり超加工食品が体に悪いのは栄養素のバランスとかそういったこと添加物とか でもなく純粋に加工されすぎているっていうことがですね この違いを作っているんじゃないか っていう話になってきてるんですね これはね本当に栄養学の 専門家としては本当に驚くべき事実というか やっぱり基本的に栄養士この栄養学的に食事を評価しようとすると どの栄養素がどれくらい入っているかそれを当然見るわけですよね だからこの食事はタンパク質が足りてないね この食事は食物繊維が不足しているね カロリー取りすぎですね っていうので見ていくんだけれども今回の研究っていうのはそこに加工度どれぐらい加工されて いるかっていう そういったですね新たな物差しの必要性を示唆しているって言うね そういうことが言えるんじゃないかなと いうふうに思うんですよね まあだから あの いろいろねこれ考えないといけないなと思うわけですが例えば 完全栄養食なんていうのはこれまたね一歩遠のいたなっていうふうに思っていて あの最近ありますよねパンとかでもめちゃくちゃ栄養取れますよみたいな このパン食べるだけで1日の必要な3分の1の栄養素が取れますみたいな 確かに 栄養価いいわけですよねタンパク質も入っている食物繊維もビタミンミネラルも全部 確かに3分の1だから栄養素が適切な量は入っているんだけども でも菓子パンっていう時点でもう加工度は高いわけですよね そこの影響ってどうなの だから悪いって言うねわけではないかもしれませんけれども でもじゃあ同じその栄養価を 普通の食事ご飯と味噌汁と 魚とみたいな普通の食事で取った場合と全く体での影響が同じかって言うとまぁそんな ことはないよと やっぱりいくら栄養が取れると言っても 加工度が高いという時点で 普通のねいわゆる食事とは違うね 作用をもたらすかもしれないよというところはやっぱり すごくね重要な点だなというふうに思います こないだあの 未だにねカロリーメイトを出す病院があるっていうのある方から聞いてびっくりしたんです けどもカロリーメイトも確かにあの悪いとは言わないんですがその栄養価的にはね 確かに計算されて入っていますがでもあれも 間違いなく超加工食品加工度の高いものですのでね いやそれはどうなんだろうと思ったりします であとはまあ皆さんのこう普段の生活っていうところに落とし込むとやはりこうなるべく 素材の形が分かるものを選ぶっていう これね一つ意識されるといいんじゃないかなと 例えばさつまいもでもですね焼き芋とか欲しいもってなると 素材の形見てあこれさつまいもだなってわかるものをなるべく選ぶと これが芋けんぴとかもっと言ってスイートポテトになるとこれさつまいもってね 見た目からはわからない つまりそれは加工度が高い食べ物ということが言えます なので健康的な間食でねよく揚げられるナッツとかドライフルーツとか 小魚とかスルメとかねあれ全部形が分かるんですよね だから栄養価も大事だけどもそういった加工度の低いものを選ぶ これがね非常に体喜ぶにもつながるのかなというふうに思います ということで今日はですね最新の研究を紐解きながら 加工度の違いと体の影響について語ってみました また次回の放送でお会いしましょうごきげんよう