# ピークエンドの法則は…ビールの為にある法則ではないでしょうか…(笑) お仕事お疲れ様でした。ビールはコミュニケーションツールです。 その味、至って苦けれど、嗅覚を開くために妙なり、ビールサンドしげとみマスター、そしてビール伝導師のしげとみ豊です。 缶ビールのプルトップ7を飲み口ではなく、継ぎ口と予防プロジェクトリーダーです。 さあみなさん 鼻筋ですよ。鼻筋。今日は1週間のストレスをつまみに、手入れの行き届いたビールで乾杯して、週末を楽しく過ごすためのスタートの金曜日ですよ。 終わりの金曜日じゃありませんよ。 週末を楽しく過ごすためのスタートのための金曜日の仕事終わりのビールです。 今日はちょっとあの大失敗からお話をしたいと思うんですけど、よくインターネットでここに登録してもらったら無料でまるまる診断ができますよってあるじゃないですか。 ちょっとしげとみ、お金払って診断すればいいものを、ちょっとここに登録すれば無料かと思ってちょっとやってみたんですよ。 登録先がリクルートさんだったのでまあまあ大丈夫かなと思っていろいろと質問に答えて登録をしてたんですよ。 それがねあまりにも長くて細かいので途中でもういいやと思ってもう途中で登録やめたんですよ。 でそのままほったらかしておいたんですけど、するとですね、Gメールの方で登録をしたので、Gメールってあんまり見ないんですよね。 週に1回も見ないんですけど、ちょっと今朝そのGメールにちょっとあのメールが来てないかなと思ってみたところ、いろんな飲食店さんからオファーが来ていました。 うちに来ていただけませんかとか、うちに1回面接に来られませんかっていう、え?と思って、リクルートさんの何に登録しかけたんだろうと思ってみたら、 リクルートナビネクストでした。これも最後まで登録せずにほったらかしておいたんですけど、途中までの登録でも何か情報が載ってるんですかねと思って、今日慌ててこの登録すべてを削除しました。 もう何十件も何かリクエストが来ていまして、これなんか巷でしげとみが会社辞めるんじゃないのみたいになっていると困るなと思いますが、何もないことを願いたいと思います。 今日はピークエンドの法則についてちょっとお話をしたいと思います。 このきっかけはですね、先日朝日ビールさんの若手社員の研修をしたときに、ビールって何ですかって聞いたときに、ある男性の方だったんですけれども、 ビールは利益源ですっていうふうに答えられたんですよ。 利益源ですって答えられたので、しげとみがパソコンで利益源って書いたらですね、利益が減るの源が出てきたんですよ。 で、あーごめんなさい、ごめんなさい、多分こっちじゃないですよね。 源の方ですよねということで、ビール源に書き直したんですね。 減るの方の利益源は利益が減るという意味ですけど、源の方では利益が増えるという意味ですよね。 でもしげとみ的には、利益源、減る方が現在のビールの意味だと、実は密かに思っているわけですよ。 なぜかと言いますと、飲食店って業態が色々ありますよね。和食、中華、そのビアホール、寿司、喫茶店っていっぱいあるんですけど、 調査によると、開業して閉店するまでの年数です。 飲食店が開業して1年以内に閉店する店舗数は約30%と言われています。 そして5年以内に閉店するのは50%と言われています。 その後10年間飲食店が経営できるのは10%以下だと言われてるんですね。 おそらくいろんな業態でそうなんですよ。 ここでしげとみが考えたのは、ラーメン店、寿司屋、そば屋、居酒屋、ビアホール、色々ありますけど、 ラーメンが不味いとか寿司が美味しくないとかっていうことがあるかもしれませんけれども、 最近はそこまで極端に美味しくない飲食店というのはないんですよね。 ということは、その接客だとか様々なことが要因で閉店するんだと思いますけど、 すべての業態というと言い過ぎですけれども、多くの業態のお店のメニューを見て同じメニューのものがあるんですね。 もうお別れですよね。ビールです。 生ビールというビールサーバーから提供するビールが多くの業態の飲食店さんのメニューに載っています。 多くのお客様は、とりあえずビールを頂戴と言って、最初にビール、生ビール、ビールサーバーから提供されたビールを飲む場合が多いわけですよ。 仕組み的には、このビールが手入れの行き届いたビールでない可能性が今の状況では多いのではないかと考えているわけですね。 となると、メインのお料理、お蕎麦とか寿司とか、天ぷらとか色々あるじゃないですか。 それがちょっと美味しくないから潰れたのではなく、その前に飲むビールが手入れの行き届いてないビールだから、それが閉店に繋がっているのではないでしょうかと考えているわけですね。 かなり無理くりなところもあるんですけど、それを先ほどGPT君に聞いてみました。 すべての業態が、3年で5年でかなりの件数が閉店します。 そのお店の多くが生ビールサーバーを使ってビールを提供しています。 ということは、この生ビールサーバーの取り扱いがこのお店の閉店に繋がっているとは考えられませんでしょうかと聞いてみたところですね。 ビールサーバーの管理が飲食店の成功に影響を与える可能性はありますが、廃業の原因をすべてビールサーバーに戻るのは難しいですと答えが返ってきました。 でもそこで私はとめひそくですね。でも最初の一口目ってとても重要ではないですかというふうに聞いたところ、 最初の一口目、特にビールの品質が最初の顧客の印象を決めるのに非常に重要なポイントですと返ってきました。 そのポイントは2つあるというふうに。まず一つ目、心理的な効果。 初めて口にするビールが美味しければこの店は良いという好印象感まで、その後の料理やサービスの評価にもポジティブな影響を与える可能性があります。 その2、ピークエンドの法則。人は最初と最後の経験を特に強く記憶する傾向があります。 そのため一口目のビールが受ける印象は非常に重要ですと返ってきました。 ピークエンドの法則って何?ってもう一度訪ねてみたんですね。 ピークエンドのピークとは、体験の中で最も印象に残る瞬間。これがポジティブであれ、ネガティブであれ、記憶にその感情が強く影響します。 そしてエンドは終了ですね。体験の終了時の印象。この部分が良かったら全体の評価が良くなり、悪ければ全体の評価が低くなります。 ということはこのピークとエンドを上手く盛り上げれば全体的に良くなって好印象だということですよね。 このピークとエンドにビールを持ってこれればいいなと。その乾杯のビールと締めのビールですよね。 乾杯の時に手入れの置いておいたビールでみんなの心が一つになって、そして美味しく飲んで食べて、そして最後にまたみんなで乾杯して、今日は良かったな、また明日から頑張ろうっていうね、このピークとエンドをビールで作りたいなと思っています。 そこをちょっと考えると広島駅にあるビールサンド仕事の駅では観光客とか旅行の方が広島に来られて、このビール飲みに来たんですよっていう方も多いんですけど、そこで最初にビールを飲んでまずピークを迎える。 そして広島で仕事をしたり観光したり、いろいろ飲んだり食べたりして、最後にまた広島駅でビールをいっぱい飲んでまた来ますねって言って、うちのスタッフが行ってらっしゃいって言って送り出すわけですよ。 ピークエンドの法則のピークがこの広島駅のビールでない可能性もありますよね。どこから食べた穴子飯が美味しかったとか、牡蠣が美味しかったとか、宮島のもみじが素敵だったとか、いろんなピークがあると思うんですけど、でもエンドは広島駅のビールの可能性が高いですよね。 このピークエンドの法則をこの広島県の中で完成させれば、広島っていいな、また行きたいな、今度あいつ誘ってみよう、そうなるといいなと思っています。 手入れの行き届いたビールは笑顔を生み出します。今日は誰とどこで乾杯をしますか。ビールスタンドしげとみ、マスター、そしてビール伝導師のしげとみ豊でした。 金山町本店はピークエンドのエンドの部分は担当できないので、最初のピークをしっかり作って流れ川に行ってらっしゃい、と送り出したいなと思います。