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「味が決まらない」というお悩みありませんか？味の迷子をなくす方法

09:20
455再生
味の迷子にならないために。
#料理 #だし #調味料 #味付け #出汁文化 #料理の悩み
もうひと花は咲くのだろうか？　　　子育てと仕事を卒業した自分の変化と日々をご機嫌に過ごすコツ。「いつかは手放すことと、新しく始まること」
本多理恵子@カフェリエッタ
  1. 00:49
    1.

    はじめに

  2. 06:20
    2.

    お助け方法

  3. 02:11
    3.

    おわりに

コメント

avator
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K.Mizuguchi
2023年9月14日
ご丁寧にご返信有難うございました。
麺つゆのように何倍みたいに薄める物かと思い込んでいました。
本当に勉強にありました。
実践あるのみですね。
返信
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K.Mizuguchi
2023年9月14日
先生のファンで毎朝楽しく拝聴しております。コメントをお伝えしようと幾度となく思っていましたが、PC、スマホなど全般に弱く登録をということで二の足を踏んでいましたが、登録済ませました。あ～、前置き長いですね^^;教室も数回伺わせていただいてます。
同割の調味料の味付け、毎回ひとつひとつ軽量が手間のことを考えると目から鱗でした!　そこで質問ですが照焼きとかはそのままの味付けでいいのかしらと思いますが、煮物の場合は、水分(出汁)との配合を教えていただけませんか?そもそも水分は具材に対してが？です。

返信
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本多理恵子@カフェリエッタ公式アカウント
2023年9月14日
いつもありがとうございます❣️
一発調味料(醤油、酒、みりん同量)の使用分量はズバリ「適量」です。
そもそも煮物に大量の水は使いません。食材から水分が出るので、大さじ1.2杯の水を振りかけてしっかり密封する蓋をして「蒸し煮」です。
↑沸騰したら焦げるので必ず弱火に！
で、弱火の煮込み時間も素材によりけりなので、豆腐など柔らかいものは弱火3分程度。ジャガイモや根菜は弱火8-10分くらい加熱です。

蓋を開けて「一発調味料」入れますが、まさに味を見ながらです。
中火にして煮飛ばしながら味つけします。
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本多理恵子@カフェリエッタ公式アカウント
2023年9月14日
すみません。文字数制限で、続きです。↓
結論として、何mlに対して「一発調味料」何mlというお答えが出来なくてすみません。
前のコメントのとおり、煮込んだ後に足しながら整える場合と、、煮込みの際に一発調味料を適量いれて味をしっかり染み込ませることもします。
これも食材次第です。
例えば白滝なんかは後で調味、芋類なら先に入れて煮込んだり、、、
大雑把で恐縮ですが、味のお好みもあるかと思うのでご自身の勘を鍛えてみてください❤️

もうひと花は咲くのだろうか？　　　子育てと仕事を卒業した自分の変化と日々をご機嫌に過ごすコツ。「いつかは手放すことと、新しく始まること」

本多理恵子@カフェリエッタ

鎌倉でカフェと料理教室を主宰して20年。
2025年末をもって一旦仕事を休止し、
身体のメンテナンスにじっくり向き合っています。

還暦を迎え、いつまでも変わらぬことなど無い！を痛感する中で、日々の暮らしの中の様々な変化や気づきを等身大でお話ししています。

毎日をご機嫌に過ごすための「ひと笑い」をお届けできたら嬉しいです！

★『料理が苦痛だ』（自由国民社) 第6回料理レシピ本大賞エッセイ賞受賞
★近著『50歳からのひとりごはん』(集英社)
★2019年「セブンルール」「NHKあさイチ」などメディア出演
★天然生活、saitaなど、WEB連載
★FMGUNMA pot luck 各週水曜レギュラー

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