# タイトルコール 創業350年の酒蔵、玉野光酒造の第14代蔵本、幅陽介でございます。 一人でも多くの人に日本酒を飲んでもらうための活動を日々頑張っております。 今日はですね、ボイトレの話の続きをちょっとしたいんですけど、 この前ね、一昨日やったかな、ボイストレーニングのところに、 いろんなことから行くことになって、ちょっと話を聞いてみたんですよ。 体験みたいなやつでね。 そしたら、僕の声がすごいガラガラ声で、ダメだと。 このガラガラ声をね、ずっと続けると、いつか声が出なくなるよ、みたいな話を聞いたんですよ。 で、一回、そうなんですか、僕そんなこと思ったことないんですけどね、みたいなことを言ったら、 一回自分の声聞いてみてくださいよ、とかね、周りの人に一回聞いてみて、みたいなことを言ったんですよね。 で、僕ここでね、毎日ボイシー撮ってるんで、自分の声を聞き直すことがあるから、 自分の声のことはよく知ってるつもりなんですよね。 で、僕はずっと自分の声聞いてるんで、自分の声がガラガラ声やって思ったことなかったんですけど、 昨日会社でね、ちょうど朝礼の日やったんで、同じ話を朝礼でしてね、 僕の声ってガラガラ声かな、みたいなことを聞いたらね、 いや、僕の声ガラガラ声や、言うんですよ。 あの、ちょっとまあ、そんなこと思ったことなかったけど、あえて聞かれたら、 そういえばガラガラ声かもしれません、みたいなことを言われて、 え、そうなんや、と思ってね。 まあ別に、全然声が嫌い、自分の声が嫌いやと思ってないんですけど、 まあでもね、やっぱりいつか声が出なくなるのは悲しいですし、 やっぱりこう、人の前で話しすることが多いので、 なんか遠くまでね、声が届くようにはなりたいなとは前から思ってたんですよ。 僕の声結構こもりがちというか、 意識して大きく声出してしゃべるんですけど、 ちょっと気が緩んでるとどうしてもボソボソボソってなっちゃうので、 あの、良くないなと前から思ってたんですよね。 なんでね、ちょっといい機会なんで、ちょっと一つの目標としてね、 元々はカラオケとか歌が上手くなりたいなとかもちょっと思ったりもしたんですけど、 いろいろ考えてみるとやっぱりスピーチでね、 遠くまで声が届くっていうのはすごく大切な要素やと思うので、 ちょっとスピーチで声が聞こえやすくて、 遠くまで届く、そんなことを目指してね、 ちょっとやってみようかなと思いました。 ちょっと当面ね、この当面2、3ヶ月くらいはちょっとなかなか予定明けられないので、 すぐには始められないんですけど、 長い目線でね、ちょっとやってみたいなっていう風に思っています。 今日は話は全然違ってですね、 ちょっとお酒作りの話はね、たまにはちゃんとしたいなと思うんですけど、 今ね、ちょうど年明けて1月末から2月の頭っていうのは、 年明けてすぐぐらいからですね、 結構ね、いいお酒を作るシーズンなんですよ。 それはお蔵さんによって違うと思うんですけど、 少なくとも玉の光はそうで、結構高級酒を作るシーズンなので、 ちょっとそんなお話をしたいと思います。 # 高級酒は小さいタンクで手間ひまかけてお酒を作るんです。 それでは今日は高級酒と定番酒の違いというテーマで話をしたいなと思うんですけれど やっぱり高級酒は結構人の手をしっかりかけて作っていくのが玉の光のやり方なんですね もちろん機械で作ったりいろんなやり方があるんですけれど 玉の光の一つの特徴として手作りというのがあってですね 基本的にすべてのお酒を大型の機械を使わずに手作りでやってるんですよ 本当に従業員さんは大変な思いで頑張ってやってくれてるんですけれども 特に高級酒についてはさらに手間をかけているということなんですね それがどういうことかというと 日本酒作りは結局は微生物との一緒の共同作業になるわけなんですね 工事とか工房とかを使ってそこから出てくる酵素の働きで糖を作ったり アルコールを発酵させたりとかするのが酒作りなんですよね なので実は結構ポイントになるのが温度なんですよ 温度が高くなると微生物が元気になって発酵もよく進んで どんどんどんどん進んでいくんですよね でも逆に温度が低いと微生物の働きが弱まってゆっくり進んでいくんですよね だから結構温度のコントロールというのが作り全体において すごく大切な要素になってくるんですけれど 寒いところで日本酒作りが盛んな理由の一つがそれなんですよね 温度が低いと上げるのが結構やりやすいんですけど 下げるのが結構大変なんですよ だからもともと寒い地域だとその温度のコントロールがやりやすいんですよね もともと周りが寒いので温度のコントロールがしやすい 要するに下げやすいんですよね でも逆に暑いところで無理に下げるというのはすごくパワーがいるので 暑いところはお酒作りするのが大変だということなんですよ 強度の場合はちょうどその間ぐらいにあるので寒いところと暑いところとね 秋と春は結構暖かくなるんですけど冬は結構寒いんですよね 冷凍を切ったりするのでだからやっぱり冬の時期は温度コントロールは結構しやすいんですよね なので結構実は今が高級酒を作るシーズンでして 多摩の光の場合はこの一番寒い12月1月2月あたりに 高級酒を仕込むというのが定番になっています もっと寒いところだったらねそんな気にせずずっと作ってるんでしょうけど 多摩の光はこの今ちょうど11月2月ですね このタイミングで高級酒を作ってるんですね でこの高級酒を作るにあたって人の手間がかかるって話をしましたけど どういうことかというと結構作る時に 大きいタンクだったりとか大きい仕込みをする場合と ちっちゃい仕込みをする場合があるんですけれど 大きい仕込みでやる場合にはたくさんのお酒を一気に作る場合っていうのは もちろん大きいタンクで作ったりするんですよね で逆に小さいタンクで小さい高級酒みたいに少ない量を ちっちゃいタンクで作る場合もあるんですよね でその場合に何が違ってくるかというと 大きい量を一気に作ろうとするとどうしても味にムラができちゃうんですよ ちょっと想像してほしいんですけど 例えばお米を洗うことを一つとったとしても お米を水を入れ出してから大きいタンクに満杯に水を入れるのに たぶん確か例えば10分かかるとするじゃないですか そうすると最初にお米をふれたものから 10分後にお米がふれたものっていうのにそれだけ差ができてくるわけですよね ちっちゃかったら一気にお水をバシャンって何秒かで入れて 用意ドンって水をお米にふれさせることができるんですけど 大きいタンクで10分もかけて例えば水を入れたとしたら 最初にふれ出したものと最後にふれ出したものが10分も差があるわけですよ そうするとお米にふれてる時間に差が出てくるわけですね 10分も差が出てくるんですよね そうなるとすごく水とお米がふれてる時間の長さが違ってきちゃうので その分味の差が出ちゃうんですよね 味のムラになっちゃうってことです 今のは例えばの話ですけれど 大きく作れば作るほどその辺のムラができちゃうので どうしても味のコントロールが難しくなると でもちっちゃくなると味をしっかりコントロールできるので 高級種の場合は小さい作りをしていくんです 今の話はお米と水のふれてる時間の話をしましたけど これもね結構その麹とかを植えていく上ですごい大事なことなんです ちょっとお米のお酒作りの工程が終わらない人には 何言ってるかさっぱりかもしれませんけれど ここでのポイントは結局ちっちゃく作ってやる方が 美味しいお酒が作れるってことです ここからですけどちっちゃくお酒を作るってことは それだけやっぱり手間がかかるってことなんですよ 大きく作れば1回でドーンって終わってたところが ちっちゃくすると同じことを5回も10回もしないといけないってことなんですよね でそれとして手間暇かけてちょっとずつちょっとずつ お酒のことを一番に考えて作っていくのが高級種の作り方なんですね 今日ちょっと5分ぐらい喋っちゃったのでこれぐらいにしたんですけど ちょっと喋ってみて思ったんですけどなんかこれいいかもしれない なんかちょっとこういうね美味しいお酒を作るところで どういうことを頑張ってるかって話をね 週に1回ぐらいちょっとしていきたいなって思いました 今日はですねちっちゃく作ることでより手間をかけながら 美味しいお酒を作ってますっていうそんなお話だけさせていただきました 次回はもうちょっと分かりやすく話しているように頑張ります はいありがとうございます じゃあね