# タイトルコール 創業350年の酒蔵田室光師蔵の第14代蔵本 幅陽介でございます。 一人でも多くの人に日本酒を届けるための活動を日々頑張っております。 昨日ですね、夜お寿司を食べに行ってたんですよ。家族でね。 で、そこでね、ちょっとびっくりしたんですけど。 お寿司屋さん何人座れるかな。1,2,3,4,5 10人ぐらい座れるお寿司屋さんやったんですけど、うちら以外でだから6人、2人組が3組いたんですかね。 で、その人たちが何飲んでるか気になるじゃないですか。 で、うちらより先にね、お店に入っておられて6人ともね。 で、何飲んでるのかなってチラってみたらね、なんと6人ともワイン飲んでるんですよ。 えーと思ってね、お寿司はさすがに日本酒でしょうってね、あの思ってたんですけど、チラッと見たらワインを皆さん飲んでるのですよね。 しかもですよ。しかもね、6人中5人が赤ワイン飲んでるんですよ。 えーと思って。 日本酒じゃなくてワインを飲んでてびっくりするんですけど、それどころか白でもなく赤ワイン飲んでるのと思ってね。 わー、そういうことかと思ってね。 で、その後ね、ちょっとコソコソとね、そのお客さんたちに聞こえないようにね、その大将とね、 あれ皆さん、日本酒とワインってワインの方がよく飲まれるんですか?みたいなこと聞いたらね、 大体半々ですっておっしゃってましたね。 あの、そこにいた時はね、みんな全員がワインでしたけど、大体半々ぐらいですっておっしゃってました。 でもさすがにね、赤ワインよりは白ワインの方が多いですとは言ってありましたけど、 でもワインと日本酒で言うと半々ぐらいなんですって。 そうかと思って、確かにね、白ワインとお寿司合わないこともないですけど、 日本酒の方がそりゃ合うでしょうとかは思いながらも、 そもそもね、合わん以前の問題があるなというふうに、問題というかね、思考があるなというふうに思ったんですよね。 今日は今日はそんなお話をしたいなと思います。 # 普段日本酒を飲まない人は、お寿司屋さんでも日本酒を合わせようと思わない。 はい今日はですね日本酒のペアリングの難しさっていうお話をしたいなというふうに思います あのねあの難しさというのはどれとどれが日本酒に合うのだろうが難しいという意味じゃないんですよ そもそもあの日本酒を食事と合わせようっていう考えること自体が難しいよねっていう まあそんなお話をねさせてもらいたいなというふうに思います 玉の光っていうお酒はですね食中酒って言われるんですけどお食事と一緒に楽しむ のに最適なお酒を作ろうというのを目指して頑張ってるんですね どういう意味かというとやっぱり食事のメインというのはやっぱり食べ物の方で 飲み物の方はそのサブというかねそういう考え方をベースにですね 食材を引き立てるというかお料理を引き立てる そんなあの酒作りをしようっていう考え方なんですよね でもそのベースにあるのはやっぱり京都にある酒ぐらいなのであの京都の今日料理に 合わせようっていうのがやっぱりベースにあるわけですよ だからなおさらあの今日料理というのは新鮮ですからね 新鮮ってあの 新鮮じゃない繊細ですからね繊細な今日の味に合わせるためには 例えば香りがあんまりない方がいいとかねあの あるわけですよね香りがあんまり立ってしまうとこう食事がメインになってしまうのでね あとは味がねちょっと濃すぎるとダメとかね いろんなあと酸がねある程度あった方がいいとかねそういったのがあるのでそういう ところも目指してあの頑張っているのがまたの片方の光のお酒作りなんですよね だからまあ今風の言い方をするとペアリングってですね あの食事と飲み物のペアを考えて作っているお酒なんですよ だからあの我々もよくねお食事と合わせましょう 日本酒を合わせましょうみたいな話をよくするんですね でも特にねで食事と合わせる時に特に合うものは何ですかっていうとやっぱりまあお鍋 とかね 旨味がたっぷりある奴ですねやっぱりお米で作った日本酒ですから旨味があるあるんです よね だからあのお鍋みたいにも旨味の塊みたいなんと日本氏を合わせると最高っていうの で次によくあるのがやっぱりお寿司ですよね やっぱり生魚っていうのはちょっと臭みがあったりするのであのその臭みを消すのに今日本 氏がすごくいいっていうことがあったりとか あとお米と合わせるときにねお米にはねやっぱりにお米で作った日本酒が一番 合いますからねもう米とお米なんでそういう意味で言うともうお寿司には まあほぼも日本酒以上に合うものなんかないって言っていいぐらい やっぱり日本酒がいいとは思ってるんですよね でもねあのこっからなんですけど 昨日日本酒をそもそもお寿司に合わせてくれる人が誰もいなかったわけですよ お寿司屋さんに行ったらねそれがなんでなんかなって考えたんですけれど やっぱりそもそも日本酒を飲むっていう習慣がない人には選択肢に入ってこないと思うんですよね 日常の生活の中でビールとワインしか飲まない人がお寿司屋さんに行った時に じゃあ何飲もうかなって時にお寿司屋さんに来たら日本酒だよねって もちろん飲む人もいると思うんですけど そもそも飲まない人のときはじゃあビールとワインはどっちにしようかなってなっちゃうっていうことだと思うんですよ でねそこでねなんか日本酒とお寿司っていうのは合うってわかってるから お寿司食べる時だけでも日本酒飲もうっていう層もいると思うんですよね そういう層の人らは日本酒飲んでくれると思うんですけど 普段飲んでる飲み物の中からどれを飲もうかって考える人は 日本酒を飲んでなければお寿司と飲む時も日本酒を選ばないわけですよね 多分昨日の人たちはそういう人たちやったんじゃないかなっていうふうに思うんですよ もし家族で行ってなかったらねもううちの日本酒をねちょっとプレゼントして絶対こっちの美味しいでしょってもうプレゼンしたかった ぐらいやったんですけどそういう空気でもないのでそんなことはしませんでしたが もう心の叫びがありました そこで感じたのがですねやっぱり日本酒のペアリングが難しいよねっていうことに関して言うとね 合わせるのは別に簡単なんですけどそもそも自発的に日本酒を選んでもらうのが難しいよねっていうところなんですよ やっぱり日本酒ってそもそもあまり飲まれてないのでそもそも選択肢にないわけですよね 僕らが韓国料理をね家で食べる時とかにね だいたいビールとかで合わせちゃうわけですよもしねまっこりが一番合うっていうことだったとしても そこの選択肢にまっこりが入ってこないわけですよ ワインかビールかや日本酒かハイボルカーみたいなんで合わせちゃうわけですよね で韓国の人は思うわけですよまっこりが一番合うのにみたいな でもそもそもまっこりを普段飲むっていう文化がない僕らにとってはなかなかそこの韓国料理とまっこりってならないわけですよね それは日本人の中でもまぁ一緒だっていうことですよねそれをね 聞いた時にね見た時にねまあそうかやっぱり習慣というのは強いなというふうに 思いました まあでもせめて知識だけでもね日本酒おすすめの時は日本酒でしょっていうね流れがね 押し付けばねそれはなんとかなると思うのでね どうやってそのね習慣を作ってもらおうかっていうのを より深く考えないといけないなというふうにあの思いましたね あのまあもしかしたらねいや僕は勝手にね日本酒が打って言ってるだけでいやいやもう ワインの方があうんだよっていう人もいてもおかしくないですからね こんなもん完成ですから いやいやそんなことないとかいう世界ではなくてあそうかそうなんですね あのまた日本酒も試してくださいっていうだけなんですけれど 私はやっぱりお寿司は絶対日本酒だと思って思い込んでますので あのぜひね試したことなくてあのワインをと一緒に飲まれている方はぜひ日本酒も 試してもらいたいというまあそういう心の叫びの会でした はい今日もありがとうございますじゃあね