# タイトルコール 東京350年の酒蔵、玉野光史蔵の第14代倉本羽生大輔でございます。 一人でもこの人に日本酒を届けるための活動を日々頑張っております。 昨日はですね、とある経営者団体のですね、そのイベントに参加してたんですけど、 そこでね、和食の先生のね、お話を聞く機会があったんですけどね、 いやね、ちょっとびっくりしました。すごいことを教えてもらっちゃったなと思いましたね。 いや和食のね、考え方みたいなのをね、あれだけ綺麗に言語化してる人の話を聞いたのは初めてでして、 いや和食っていうのはこういうもんなんだみたいなのを色々教えてもらえたんでね、 ちょっとその一部を今日ね、ちょっと共有させてもらいたいなと思うんですけど、 いやなんか日本に生まれてよかったなって思いましたね。 いやちょっとぜひ聞いてもらいたいなと思います。 # 和食の職人さんのお話を聞く機会がありました。 和食とは何かという、そんなテーマでお話ししたいなと思うんですけど。 昨日ね、和食の料理人の方のお話を聞く機会があって、 和食っていうのはどういうものなのかっていうのをね、ずっと教えてもらったんですけど、 初めて聞いた話ばっかりでね、ちょっと本当に感動したんで、 今日は共有させてもらいたいなと思うんですけれど。 和食といえばね、ユネスコの無形文化遺産にも登録されて、 世界的に評価されているそういうものなんですけど、 それとは一体、西洋の料理とは何が違うのかっていうところをね、 いろいろな視点で教えてもらったんですけど、 まず分かりやすい話として、カロリーが全然違うんですって。 フランス料理っていうのはだいたい2000キロカロリーで、 中華料理が1500キロカロリーで、 日本和食が1000キロカロリーぐらいなんですって、一食ね。 カロリーが違って、想像通りだと思うんですけど、 健康にいい食事が和食だと。 20年前はフランス料理が3000キロカロリーだったんですって。 だから時代の流れとして、どんどんカロリーが下がってきて、 みんな和食を見習って健康志向になっているっていうのがね、 情勢としてあるっていう話が数字的にはありましたね。 なんで、それはイメージ通りだと思うんですけど。 和食の真髄は何なのかっていう話をされていた時にね、 一言でどうやって言っていたかというと、 日本語はSOV、主語があって目的語があって述語があるっていう、 動詞があるっていう、そういう順番ですと。 一方で英語はSVO、主語があって動詞があって目的語があると。 そこの違いが要は和食と西洋の料理の違いなんですっていう風に話をされていたですね。 一瞬どういうことって思うんですけど、よく聞いているとなるほどなって思ったので、 そこを頑張って説明したいなという風に思います。 まずSOVっていうのはどういうことかというとですね、 私は料理を作るっていう、そういう日本語の順番なわけですね。 私っていうのがSで、料理っていうのがOで、Vが作る。 SOVは私は料理を作る。 これが英語になるとですね、私は作る料理よってなるわけですよ。 その順番が違うということなんですね。 こういう言葉がね、まず動詞が来る英語の人たちはね、 日本語は動詞が最後まで来ないから何がしたいかが分からないと。 要するに結論が先に来ないから、 分かりにくい日本語は日本人はっていうのが結構西洋の人たちから言われてて、 日本議員自身もそれに反省して、もっとはっきり物を言わないといけないみたいな、 そんな論調がある中ですね、そうじゃないと。 和食ってのはSOVだからいいんだっていう話をされてたんですよ。 どういうことかというとですね、 西洋の料理ではね、シェフが作った時に、 スペシャリティ、シェフのスペシャリティですみたいな感じで、 自分の料理はこうだっていうのをひけらかすのが西洋の料理だと。 和食とは違うと。和食も名物っていうものはあるけれど、 それは自分でこれが私の名物ですって言うんじゃなくて、 お客さんが判断して、お客さんが食べたい食べたいって言い続けてもらって、 初めて名物ってのは出来上がっていくもんだと。 自分でこうだって言うんじゃなくて、お客さんが決めるものなんだというのが日本の名物らしいんですよね。 そういう風に感じて、自分で言うことじゃないと。 自分でやることっていうのも後でよくて、 まずその目的が先にやるのが日本語の特徴で、 日本人の考え方なんだということなんですね。 例えば、私が料理を作りますっていう時にもですね、 もうちょっと言うとですね、 例えば山本さんって方がお客さんにいたとしたら、 私は山本さんに料理を作りますっていうのが日本語なんですよ。 でも英語にすると、私は作ります料理を山本さんにっていう順番なんですよね。 まず私が作るっていうのが一番言いたいことで、 その次に料理をっていうのがあって、 その次に山本さんにっていう順番なんですよ。 でも日本語は真逆なんですよ。 私は山本さんに料理を作る。 まず人、相手ありきなんですよね。 この辺からちょっと言いたいこと伝わってくるんじゃないですか。 まず相手ありき。 そして次に料理。 最後に私が作るという。 私っていうのを作るっていうのが常に最後なんですよね。 だから誰のために何をしてあげたいのかっていうのが、 まず最初に来るっていうのが日本語の特徴。 つまり最初に言うことが大事なことなわけですから、 つまり英語では自分が何をするのかっていうのを大事にしている。 でも日本語は誰のためにどんなことをするのかっていうのを大事にしているというところなんですよ。 つまり相手を尊重して、相手を敬っているところが先に来ているのが日本語の特徴で、 それは確かにわかりにくいかもしれないけど、 世界に誇る言語であるっていうことを言われててですね。 和食もそれがそのまま当てはまるんだよと言われてました。 だから私が作るっていうのは後でよくて、 誰のために何をどんな風に作ってあげるのかっていうのを大切にするのが和食だと。 だから和食っていうのはものすごいパターン、型があるんですよとおっしゃってましたね。 すごい何百という型の中から特定の誰かのためにとか、 どの季節に応じてこの季節の時はこうするとか、 すごい臨機応変にですね、お客さんのためのことを考えておもてなしをする心が和食なんですと。 もちろん味、美味しいことは大事だけれども、 その美味しいかどうかってことは一番の問題ではなくて、 その料理を食べてくれた人が、その料理を食べたことでその日のことを、 今日はいい一日だなって思えたら料理の成功であり、和食の成功であり、 その自分が何を作ったかとか、和食がどんな味だったかっていうのはもう後のことですと。 まずは山本さんに、あなたのためにっていうのが一番なので、 あなたが喜んでくれたか、お客さんが喜んでくれたかどうかを追求し続けるのが和食の真髄なんですって話をされてて、 ひぃー構いましたね。なるほどと思って。 日本語の文法のことから始まり、日本のおもてなしであったりとか、 その心がそこに現れてるんだなと思ってね。 そういう話をたくさんされてて、いい話を聞いたって思いました。 その心のことをお酒のおもてなしにも当てはめて考えたいなって改めて思いました。 お酒ってあんまり型がないんですけど、 お客さんに喜んでもらうためにはどういう型があるのかってことをちゃんと考えてやりたいな、 季節に応じてどうやって変えていったらいいのかっていうのをちゃんと考えたいなって思った、 そんな和食の職人さんのお話でした。 はい、ありがとうございます。じゃあね。 # 350LABOメンバー募集してます！ 昨日のアンテナショップは目標来店数70名に対して74名ということで、たくさんの方に来てもらいました。さすが金曜日ですね。ありがとうございます。 なんかそろそろね、もう涼しくなってきたんで、日本酒合の季節になってきたんで、ぜひ皆さん遊びに来てください。 そしてですね、そんな日本酒作りがもう今始まってまして、今年の日本酒の一本をですね、みんなでちょっといろいろ話し合って作ってみよう、日本酒作りに参加しようという企画があってですね、 それを350ラボという企画を始めております。 それに入るとですね、特定の限定のイベントに参加できたり、その会員会費相当のお酒がね、ついてきたりとか、大変お得なメニューになってますんで、ぜひ皆さん一度見てみてもらえませんか。 こちらURLを貼っておきましたんで、よろしくお願いします。