# チャプター1 マーケティングスタディーのりょくです。 みんなでマーケティングを学んでいきましょう。 川岡県丸上市、順手中堂吉谷の山下よしたかです。 大阪府寝屋川市、手打ち堂上向いての拓島なるやです。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 1週間振り返りです。 特技の。 覚えてる? きましたね。 覚えてますよ。 お。 えっとー、日曜日ですね。 日曜日。 日曜日。 えっとー、メリット、デメリットじゃなくて、いいところ、悪いところでしたっけ? うん。 お客さんから見たメリット、デメリットとかでしたかね? いや。 自分のお店の。 あれ?先週でしたっけ? あのー、今最初いいところ、悪いところって言って最後に言い直してメリット、デメリットに変換したのが罰かな。 なるほど。 お客さんから見た時点の自分の店のいいところ、悪いところだよな。 あー、なるほど。 すごいシンプルや。 すごいシンプル。 うん。 っていう話をして。 はい。 うん。 結構熱い会議でしたよね、また。 がもさんが結局、デメリットを逆に自学的にマーケティングとして売り込めないかっていうトレーニングを提案してくれたっていうのが。 あー、はいはいはい。 おっしゃってましたね。 うん。 例えばその、店内が熱いことに関して言い方ないですか?みたいな。 あー、言ってましたね。 整うとかね。 はい。 サウナ、サウナにかけてみたいな感じでしたよね。 そうそうそう。 整う。 でもいいですよね、なんか。 うん。 整う。 まあそれ以外に、自分たちへばりとやけどね。 あー、そうっすね。 がもさん。 俺でも正直、今年むっちゃ熱いって言うけど、俺大してそうでもないなって思ってるから。 あー。 クーラーの聞いた部屋で言うからさ。 まあまあそうですね。 確かにあんまり変わってないのかな。 朝晩そんなに熱くない気がするよね、俺は。 あー、確かにそれはありますね。 うーん。 朝とかも本当そんな熱くないっすもんね。 湯風院めっちゃ涼しかったで。 えー。 うん。 火処置でしたっけ? 違う違う。 温泉、温泉。 温泉地ですよね。 うん。 えー、なんでだろう。 標高高いから。 あー、なるほどなるほど。 400メートルぐらい出た。 えー。 伊南の上ぐらいだから。 あ、じゃあ高いですね。 うん。 別歩は低いんすか? 別歩は海のすぐそこだからね。 うーん。 うん。 なるほど。 まあ楽しかったっすよ。 いいですね。 いや、熱海も涼しかったっすよ、実は。 熱海は? 熱海行ってたんすけど。 うん。 津波来てたもんな。 津波来てましたね。 うん。 逃げ帰ったんですけど。 良かったな、逃げれて。 良かったですね。 うん。 在来線は全部ストップしてて、 うん。 新幹線だけ動いてて、 うんうんうん。 もうみんな太刀王城でしたね。 在来線の近場の人っていうのがね。 あー。 確かに。 森戸さんが、 あの、全部終わったわけじゃない。 全部終わった。 うん。 なるほど。 止まったからだけで。 あー。 えー。 旅行の話になってますけど、大丈夫ですかね。 ほんまやほんまや。 旅行の話。 旅行の振り返りちゃうからね。 もう一週間の振り返りちゃうからね。 まあでも、確かにそうですね。 振り返りではありますけど。 うん。 何だっけ。 良かったこと、悪かったこと。 そう。 そうですよね。 うん。 いや良かったことじゃないです。 良いこと、悪いことで。 良いこと、悪いことで。 良いこと、僕悪いことはあれですね。 待たせすぎるじゃないですけど。 自分の時間。 自分の時間。 うんうん。 提供時間が遅いというか。 まあ、店内に入ってからの提供時間遅いことはないんですけど。 結局その、提供して食べて出て帰って出るっていうのが30分から40分くらいかかるんですよ。 うん。 だから外で待ち時間が長いっていう感じですかね。 あー。 はい。 これ難しい話よね。 うーん。 これ難しいよね。何が難しいって言うとね。 俺、これまあうちの店でもある、要はあることなんやけど。 はい。 まあどっちげんか分からんけど。 はい。 中入ってサッと出てきたら。 はい。 早く感じるよね。 あーなるほど。 意味分かる? 分かります分かります。 外で1時間待っても、中に入った瞬間に5分で出てきたら、あれ早いやんって思うよね。 はいはいはいはい。 で、お客さんからしたら、あ、このこう回転してるのに外で待ってるんやら仕方がないかなって思ってもらえるかもしれないなと思ってて。 あーなるほど。 自分がお客さんの立場で思ってて、店内に入っていくら数時とかで待ってて嬉しいんやけど、 ずーっとそこで20分30分も待ってるより、店内に入って5分ぐらいで出てきた瞬間の方が、あ、めっちゃ早いやんみたいな。 あー。 これで回転してて外で待ってるんやったらもうしょうがないかなって、なんか俺思ったから。 なるほどなるほど。そういうことですね。 うんうん。そう。 確かに確かに。 それは思いますね。 ほんとお客さんの中で待ってる方が涼しくていいんで。 うん。 だからちょっとそこ悩むやん俺も。 うーん。悩みますね。 うん。悩む言うか、なんかお客さんの中に入った方が涼しくていいんやろうなっていうのはずっとあるんだけど、 でもなんか中に入ってサクッと出てくる方。外で粘って中に入ってサクッと出てきた方がめっちゃ早いやんみたいな。 うんうんうん。 イメージ。 あー確かに。 ほんとは外で待ってる時間、中で待ってるだけまだ涼しくてよかったっていうのが本当はあるんやけどね。 うん。確かに。 イメージだけで言うと。 はい。 うちも待つときは待つよ。中でも。 そうすよね。なんか席待ちとかもありますよね。 席待ちもあるけど、ゆで上がり待ちが多いやん。 あーなるほどなるほど。 うん。 まあでも出来ててが食べれるからいいですよね。 まあそうそうそうそう。 そこはなんか。 じゃあね。 それで言うと今日ちょっと実験して思ったんやけど、 はい。 たくしま軍とか団子から伸ばすやん。 はい。 で、工学部も団子から伸ばすやん。 あ、そうでしたっけ工学部。 まあまあそれはいいんやけど、そうなんやって。 はいはいはい。 で、横浦さんもこの前相談してて、みんな朝にいないの。 あーはいはい。 で、この前札機屋のときに、いぶせきっていう。 いぶせきはい。 うん。 それ今取って使ってる、札機屋で使うからやってて。 はい。 で、座布団するの忘れたから団子からそのまましたんやん。 で、結構柔らかったから。 はい。 すごい綺麗に出来て。 おー。 で、嬉しかったんやん。 これちょっとアリかもと思って、試してみようと思って。 今日ちょっと試したんやん。朝から団子からするっていう。 はいはいはい。 切れるのがすごく減って。 おーいいですね。 で、ふわもちみたいな感じになって。 はい。 すごく美味しくて。 おー。 これむっちゃいいやんと思って。 はい。 ただこう、それで一気に全部チェインするのアリやから、今日2枚だけ試したから、ちょっと明日4枚だけちょっとやってみようかなと思って。 おー。 それしたらもう座布団する時間も減るから。 いや、そうっすそうっす。 うん。 ただこれプレゼントするんやみたいな話になってくるから。 今、ナットの暑い時期にちょっと早めに出しておいて対応するとかってやってるけど。 はい。 まあもちろん細かい、これなった場合どうするんや出てくるんやけど。 はい。 これすごいアリやなと思って。 うん、アリですしね。 だから座布団にする意味あんまないなって僕は。 全然、これ朝寝入れやからやで。 朝寝入れやからですか。 うん。 へー。 そうそう。 だから棒目の濃さをどうするかとか。 いろいろ細かいところはあるのよ。 はい。 まあ細かいところはあるのであれなんだけど。 はい。 まあでもなんかこれはちょっとアリやからちょっとこの方向でちょっと試していってみようみたいな。 おー、いいですね。 感じにはなってる。 いいですね。 こうなのよ。 おー、どんどん改良というか。 いったよね。 改善していってるんですね。 面白いよ。 うん。 座布団は楽よ。体力を圧倒的に。 あー、そうっすよね。スッと伸ばせますもんね。 早いし。 はい、早いしもんね。 あんま頑張らんでいいから。 そうですね。 営業時間は長いからね。 あー、確かに。 アサレリの方がナチュラルに弾力があるやん。 はい。 だからいけるというのもあるね。 柔らかくしても。 はい。 ユイネで柔らかくしたらただ柔らかいだけになってしまう可能性があるから。 そうですね。 そこら辺があるからちょっとこうちょっとずつ試していきながらみたいな感じやね。 いやー、でもすごいっすね。僕も手切り始めて思うんですけど、 10弾、12弾、今日で10ちょい打ったんですけど、 営業時間が倍になったら倍ぐらいになるって考えたら、 これはしんどいなと思いましたね。 よくあの時打てたなと思いましたね。 あの時って。 あの時ですね。 サツキ屋さんで20何枚か伸ばして切ったと思うんですけど。 まあ専門でしたからね。 あ、そうですね。専門でしたからまだまだ全然。 かましたりしなくてよかったから。 はい。 全部自分でやるってなったらうわーこれはっていう。 一応多分それで俺はかまみながらやるんで最後24枚したね。 かまとかゆで加減だけ見てそのスタッフに。 ああ。 かまとかゆで加減だけ見てそのスタッフに。 あああげておいてみたいな。 出して弾取りとかあと全部。 ああ。なるほどなるほど。 なるほどなるほど。 うわーしたことあるね。何日やろ。 まあ合計で10日ぐらいしたかな。 ああ。 うん。 いやーしんどかったわ。 しんどいですよね。 24枚、24枚か30枚ぐらいしたな。 はい。うわー。 切るのめっちゃ早いですよ。 切るのめっちゃ早いですよ。やっぱり結構肘にダメージが残るんだよね。 ああ。なるほど。そうですよね。 手切りはやっぱり体に負担がでかいよ。 負担でかいですね。 でかい。左膝と右肘な。 左膝を全然まだ感じてないんですけど右肘は感じてますね。 左膝、右肘、左肩。 ああ。 左肩は踏ん張る。 右手首はまだ。 手首はもう一緒やもん。肘と手首はもうセットやな。 もう一緒セットっすね。 ああ。 足が握りやすくなる。 うわー。 バンゴは食べられなくなる。 いや、ほんまやで。 バンゴは食べられなくなる。 左腕食べるしかないですね。 最初家族にふざけとんって言われて。 手が力入らんのよ。 俺もうどん切ってるのが理由だと思うんやったから。 ああ。なるほど。 手が痺れてる。 ストーストーストーストー。 当初ですか?途中ですか? 当初と途中ってどっちが違うか。 当初。やり始めた当初なのか。 流行り始めた。店がお客さんが。 忙しくなってきたというか。 家に鉄棒とかで研修とかしてたら、同じ筋肉やからだいぶしんどいのよ。 痛いと思って。 横倉さんが最近県水道具をあげてるやん。 横倉さんにメールして、これ手斬りと同じ筋肉やから。 やめたほうがいい。 やめたほうがいいですよって言わんが。 同じ筋肉なんで、痛み残るんで気をつけてくださいって。 なるほど。 なんかね、ギアの違和感があったんすよみたいな。 ありがとうございますって言って。 腕立て伏せとかもよくないんすかね。 腕立て伏せ。角度とかによるね。 腕立て伏せは違うと思う。 親指から引きにかけてる筋肉が県水道具使ってくるから。 腕立ても、ちくびのあたりでするような腕立てはそんなに効かないような気がするけどね。 ちくびのあたり。 手のひらがちくびのあたりにくるように。 なるほど。 横に開くんじゃなくて縦に。 横はちょっと分からないけど、手の位置によっていろんなところの負担が変わってくるから。 ちくびのあたりにあったらそんなに負担がかからないですよね。 剣立てはダメやね。 剣立て。 手の甲で押し上げるような動きになったらそんなに負担がかからない。 腕立て伏せは肘を伸ばしたらダメなの知ってる? はい? 腕立て伏せは肘を伸ばしたらダメ。 そうなんですか。 もう曲げとく感じでずっとみたいな。 伸ばしきったらダメよ。肘に体重が乗っかって肘痛みやすくするから。 じゃあ位置って言ってピンって伸ばしたらダメってことですか? ダメやね。 なるほど。 勉強になりますね。 そんな感じやね。 結局ブランディング、良いとこと悪いとこは諸刃の剣。 見せが汚いとこはダメやけど、サービス面の提供が遅いに関しては丁寧っていう言い方もできるし。 そうですね。 雑で遅いは論外やけどね。 確かにそうですね。表裏一体。 ところもあるから一概に全てが良いとか悪いとかも言いにくいっていう感じ。 ですね。 自分とかの良いとこはなんなん?良いとこ言いにくいよな。 良いとこはでも、出来立てを常に提供してるっていうところですかね。 打ち立て切り立て。目の前で切って、それが出来立てで出てくるみたいな。 そういうところとか、あと柏店が美味しいとか。 多分美味しいんだろうなと思うんですけど。 自分で美味しいとか恥ずかしいよな。 まあまあまあ、そうですね。 とかですね。 俺のキャラがウザい人はウザいし、賜しい人は賜しいんやろなって思って。 なるほど、おっしゃってましたね。 ウザいって思う人はいるんですかね、お客さんで。 おるわ、そんな。 おるやん、あのアンチの人。 アンチ? アンチの人おるやんよ。 よく言われてると。 あの方からしたらウザいんやろな。 とは思うけど、もうしょうがないから。 しょうがないっすよね。 少なからずともね、いますよね。 全員に好かれるって難しいと思うんで。 無理やろ。 悪いことをしてない。 人の好みで好き嫌いぐらいのレベルなのであれば、自分のやりたいようにやるよっていう。 うん、確かに。 そうですね。 もう一回しかない人生やからね。 おっしゃる通りです。 これはもうちょもよ、一回しかない人生やから。 一気にやらしてもらおうぜみたいなところがあるよね。 そうですね。 もう一回なんやったっけ。 お客さんとの距離感やったっけ。 会話が減ったときですね、ハッシュタグとしては。 これって難しいよね。 僕的には、近くしい人との会話が減ったとか、そっちかなとか思ってたんですけど。 お客さんとの会話が減ったときでしたね、みほくさんの捉え方としては。 ああ、そうやな。 お客さんとの会話が減った。 でも近かったらそう思うんでしょうね。 僕はもうバッタバタで全然近くないんで。 そもそもな。 減ったも何も話さない。めっちゃ仲いいけど話さないしときもあるみたいな。 っていう感じでしたね。 店のスタイルとしては。 そうですね。 ただでも確かにみほくさんのような、一対一接客というか、カウンター越しに、しかも落ち着いた店内でとかだったら、 会話っていうのも一つの、何でしょう、料理の一部じゃないですけど。 店の魅力としてな。 店の魅力として、はい。 それはあるのかなっていう、思いましたね。 吉田さんはありますか?会話が減ったなみたいな。 この人と、椿さんと減ったなみたいな。 椿さんはないけど、減ったというか、今日あんまり話したくないんやなみたいな。 ああ、なるほど。 そこはあれですね。 うまく観察して。 そうやね。 なんかもう謙虚に、こっちを向かないとか。 うーん、なるほど。 カウンターに座らないとか。 うーん、はいはいはい。 俺からしたら結構わかりやすいというか。 はい。 だから別に何も、ああ、そうなんやねっていうぐらいの感じ。 なるほど、なるほど。 ぐらいかな。あとはそんなに何も、何かあるのか。 減ったとき、まあ減ったときは。 まあ減った。お客さんと会話減ったな。 あんまり思わないな。逆に言うなら、ほんまに嫌な人って来なくなるから。 そうですね。確かに。 だから減ったに関してはそんなに思わない。 うーん、そうですね。 なんかこう、あれはあるんですか。 夫婦関係じゃないですけど。 夫婦関係? 夫婦関係で、例えば、会話減ったなみたいな。 それはあるやろ。 そういうときに対処方法というか、これしたらちょっと復活するぜみたいなのあるんですか。 逆や。何もしないや。 ああ、なるほど。 何もしない。理由があるのであればその理由は探るけど。 はい。 でも減ったというのは理由があるから。 分かんない。なぜ会話が減ったかの理由によるんじゃん。 うーん、まあまあ、そうですね。 もし何か悪いことをしていたら、その原因解明、究明、原因解決みたいなところに寄っていくし。 そうでもないのであれば、放っておく。 確かにそれいいですよね。放っておくというか、そっとしておくというか。 まあそうやね。だから俺が黙ってもどうしようもないんやろって思ってるから。 はいはい。なるほど。 うーん、ぐらいかな。 うーん。 そんぐらい。まあね、夫婦関係は長いからね。 そうでしょうね。 うーん。だからあんまり考えてないっちゃ考えてないね。 うーん、なるほど。 まあ考えてないというか、長年の培ってきたものが。 ああ、はいはい。 そういうことですよね。ある意味信頼関係ができてるってことですよね、おそらく。 良くも悪くもな。 良くも悪くも。はい。 なるほど。 そうは思うね。 うーん、なるほど。 こんなに難しくは。 ねえ、まあ悪いことってなかったらいいんちゃう? そうですね。 うん、浮気してるとかな。 ああ。 黙ってお金かかってギャンブルしてるとか。 うわあ。 みたいのはまあいかんと思うけど、そうでもなかったら、 うーん。 まあなんか、なるようになるんちゃう? うーん。 って思う。 なるほど。 夫婦だとね。 うーん。 ああ。 長いから、滝が長いから。 うーん。 まあお客さんに関してはもう来てくれる以上はもうそりゃそれでOKなんだなって思うし。 うーん、そうですね。 うん。 確かにお客さん、うーん。 なんか言いじゃなかった?山下さんにこれ話してもらいましょうとか言って。 何でしたっけ? ねえ、ウィルだろ。 ああ、でもその減ったときじゃないですかね。 違う。 お客さん、対お客さんとの話で、これ多分山下さんはよくこうやりとりというかカウンターでいろいろやりとりしてるから、 そういったテクニックがなんかあるんじゃないかみたいな。 減ったときは何も言わないでね。 あ、そうですね。 うん。 確かに減ったとき。 そうそうそう。 うん。 向こうは話したくないんやから、こっちから話しかけることはない。 なるほど。 来てくれる以上、店に対する不満はあるかもしれんけど、話すのがめんどくさいなっていうのはあるんで。 まあまあそうですよね。そっとしてくんがいいんでしょうね、おそらく。 まあそれはね、スマホのメールの返信を必死にしてるとかあるかもしれんし。 うん。 お客さんの会話が減ったことの話は何も気にしないです。 気にはするけど、会話が減っても来てくれる以上はOKなんだなっていうふうに思ってます。 そうですね。 まあそうかそうか。確かに。でも来てくれないなって思うときはありますね。 今回の会話が減ったとかは全く関係ないんですけども。 うん。 でもまあしょうがないなっていう。 うん。 そうですね。 どちらがそっちはない。 そうですね。 うん。 増えた減っただけ。 うん。 うん。 そうですね。確かに。 会話が減ったら無理しないっていう感じ。 理由によるけど。 必然に減った分に関しては無理しない。 うん。はい。 お客さんとね。 はいはい。そうですね。 会話が減ったってことは理由がなく減ったってことだよ。 結婚してもう20何年やからさ。 はい。 いろいろあるよね。 まあそうっすね。 20何年ってすごいですね。 すごいよ。 すごいよ。 2003年に多分結婚してるから。 はい。 22年。 うん。 2003年ってことは28歳やから、 56歳になったら人生の半分は一緒におるわけやろ。 おー。 ね。 そうですよね。 そうそうそう。 でも昔俺の知ってる人の名言で。 はい。 あのうち働いてくれてる人が、 あの仲良いカップルは絶対夫婦じゃないわ。 なんでですかね。仲良いからってことだ。 結構歳いってる人で。 あーなるほどなるほど。 うん。 へー。 笑った。 どうなんでしょうね。そこの辺も。 まあそらしいで。 なるほど。一般的な。 うん。 深いですね。この辺は。 それは深かった。ほんま。 この辺。 なるほど。 会話が減った時。 お客さんに関してはもういいし、夫婦。 なんせ理由じゃない。理由。 理由ですよね。 理由の特定。 こっちから何か気を利かして話しかけるのも何より、理由を考えるっていうのが一番じゃない。 そうですね。 別に特に気にもしてなくてちょっと減ってるだけかもしれないですしね。 あーそうそうそうそう。 ね。理由が。 お客さんに関しては本当に、お店に来た瞬間にメールの返信しなくちゃいけないとかいろいろあったりするかもしれない。 ありますからね。 家族に関しては理由を知るっていうぐらいじゃない。 そうですね。 ってなってくると僕はお客としていろいろ言ってるんですけど、あんまり喋りたくないですね。仲いいし全然。 だからあんまり喋りたくないですね。 だからそういうお客さんもいるってことですよね。 喋りたいお客さんもいれば。 シチュエーションによるね。 あーそうですね。シチュエーションにもよる。 忙しそうにしてるところをわざわざ喋らなくていいとか。 うちの店みたいにカウンターに座って話できそうだったらするしぐらい。 そんなのあるんじゃない。 だからお客さんも、うどん待ってるときに結構話しかけるし、うどん来たら食べるように専念してもらうようにあんまり話しかけないし。 うどんの子が話しかけてきてくれたりしたら話しかけたり。 っていうのもあったりするし。いろいろやな。 主にはそんな感じ。 でも旅行とかに行って地元の人、お店の人の話聞くのは嬉しいけどね。 それはそうですね。 自分が選んで行ってるお店だしね。 確かに確かに。 非日常じゃないですけど知らない土地では嬉しいですよね。 そうそうそうそう。 今回もたくさんあったんじゃないですか。そういうシチュエーションが。 いやあんまりなかった。 なかったですね。 家族で行ってたからね。家族で話すから。 あーそっかそっか。 だからそこの地元の人にお勧め聞いたりとか。 結構それで助かったよ。今回も。 食べるとことかですか。 お土産どこに売ってますかとか。 いろいろと。 確かに地元の人に聞くのが一番ですよね。 一番かどうかわからないよ。 一番かどうかわからない。 けどまあ参考のひとつにはなる。一応それ調べて。 選択肢。これ家らしいけど俺には向いてないなみたいなこともあるから。 確かに。 でもまあ選択肢のひとつとして。 地元の人はこういうとこ行ってるんやなって分かるだけでも勉強になるな。 そうですね。 まあそんな感じで。 明日の日曜日会は。 日曜日会は。 年を取ったらどんな日をしたいか。 10年後か何かでしたっけ。キャリアが。 先の展望みたいな。 この先の展望みたいな。 言ってた気がするけど。 俺忘れてた。俺がお題言う番や思いながら適当に言ったやつやから。 なるほど。 明日も楽しみですね。そういう点で言ったら。 いや本当に本当に。 ガモンさんどう考えてんだろうとか。 ガモンさんまた同じような人生の楽園的なミセオのお話すると思うけどね。 いつものブレイクナイトもね。 ひろとさんが初めてだから聞いてみたいね。 そうですね。 世界に行ってるかもしれないですね。ひろとさん。 まあそんな感じで。 今日は終わりにさせてもらいたいと思います。 香川県丸亀市、準定中丼吉谷の山下義坂と。 大阪府寝屋川市定中丼上向いての拓島なるやでした。 ありがとうございました。