# チャプター1 マーケスタインVoicy マーケスタはマーケティングスタディの略です。 みんなでマーケティングを学んでいきましょう。 香川県高松市のご飯屋さん、美穂根地の美穂子と 大阪府宮川市手打ち堂の上向いてのなるさんです。よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 はい、始まりました。 始まりました。ありがとうございます。 ありがとうございます。ニュースのお時間です。 最近の美穂根地は? どうですか、なるさん。 サヌワン関西予選1位突破。 おめでとうございます。 びっくりした。ありがとうございます。 そうでしたね。1位突破させていただいて。 おめでとうございます。 ありがとうございます。 どうですかね。やっぱり良かったなって感じですね。 やってきたことが報われたじゃないですけど、 やっぱりいろんな意見が飛び交う中、 僕自身、投稿でも言ったんですけど、 たくしまなる屋のうどんもお届けしますっていうところで、 たくしまなる屋イコール上を向いてなんですけど、 僕自身の店が、やっぱり日々美味しいうどんってどんなんだろうと思って、 いろんな小麦粉を組み合わせて出してて、 今僕が思う一番美味しい小麦粉と、 一番美味しいと思われる出汁を出した以上って感じですね。 だから特にサヌマン用に作ったっていうのはなくて、 一番今美味しいうどんを、 僕が思う一番美味しいうどんを作って出したっていう。 特殊すぎて、僕の店が。 いつも変なことというかしてるじゃないですか。 いつも小麦粉変えてるから。 ある意味、これね、みんななるんちゃうかな。 もう飽きるんすよ。 その一個にしたら。 飽きるというか、もう。 なんかもう、うーんみたいな。 次の美味しそうな小麦粉出てきたらそっち使いたいとか。 だからどっちかというと、 そのタイミングが良かったって感じでしょうね。 でもね、牛どしラジオのLINEグループでも、 みんなから変態って言われてたので、なるさん。 そうですね。 そっか、やっぱり変態なのかと思いました、私は。 だしもね、まあまあ自分ではあれやったんですけど、 変態の申し子である岩坂さん。 はい。 福岡の演じてた。 変態の申し子、はい。 Kさんから変態って言われたんで、だしを。 でもそれを超える変態具合のだしでした、岩坂さんは。 マジで。 へー。 すごかったっす、あれは。 変態バトルだったんですね、じゃあ。 だし的には変態バトルで、岩坂さんの方が飛び抜けてた。 岩坂さん、いり酒使ってましたよね。 そうですそうです。 そうだ、あれめっちゃ気になりました、私。 はい。 いり酒私好きです。 へー。 でも美味しかったっすよ。 美味しかったというか、もうその後持って帰って、僕。 うわー。 岩坂さんいいっすかって言って、ボトルごと持って帰って。 羨ましい。 うどんより豆腐とかの方が美味しいなって思いながら、かけて食ってますけどね。 最高ですね、それは絶対に美味しい。 美味しい。 絶対に美味しい。 だから、最高やなと思いながら。 でもね、変態の岩坂さんが、あれは変態だねみたいな。 でも、変態にしたつもりであっても、うどんとの相性は、申し訳ないですけど、めちゃくちゃ良かったと思います。 合わせたときの相性。 飲んだときもううわってなるけど、僕のうどんと合わせたときに、きっと合ってたんだろうなと思いますよ。 これはもうむっちゃ検証したんで。 へー。 もちろん、ぶっかけ食べ比べセットでお客さんに色々聞いたりしながら、濃いやつと薄いやつで日ごとに分けてやってたんですよ。 はい。 で、薄いやつの方がめっちゃ評判いいんですよね。濃いのにしたらいつものやつが勝って、もう顕著なんですよ。 へー。 薄いのにしたらっていうところで、いろんなアンケート結果、そして僕自身の舌の感性。 で、薄いのを持って行ったんですよね。 で、着いたときに、あれどっち入れたっけと思って、薄いのと濃いのどっち、ペットボトル入れたっけと思って。 それがJRの電車の中で思い始めて、ドキドキしだして。 怖い。 やろうと思って、着いて、出汁飲ませてくださいって言って、出汁飲んで、ほっと一息というか。 うわ、薄いのでよかったみたいな。濃いのやったらまた戦い方ちゃうなみたいな。 怖い。 でもそうしてやっぱり、麺は麺、出汁は出汁。そして合わさったときに全てが生まれるんで。 僕はもう全部設計しました。麺は麺、出汁は本当に突き抜ける香りで。 で、それが合わさったときにどうなるかっていうね。 そこの設計を僕はもう緻密にやってきたんで。だから多分勝てたんでしょうね。 素晴らしいです。 だから美味しいって思ったんだなって思いますよ。審査員が。 いや本当にすごいです。 ありがとうございます。でもみんな本当に美味しかったです。他の皆さんも本当に全然美味しくて。 たまたまっすね。 いやいや、でも本当に嬉しいです。 ありがとうございます。 はい。 ありがとうございます。 おめでとうございます。 ありがとうございます。 しっきーさんとしあらさんは喜んでくれてるのかちょっとわかんないですが。 喜んでくれてますよ。何言うんですか。 まなめのかっちゃんも。 喜んでくれてますよ。 言われてくれてますか。うわー嬉しいな。 はい。みんな喜んでます。 よかったです、じゃあ。 はい。 というわけで、ありがとうございました。 そういうわけで。 みょうこんちはどうですか。 みょうこんちは。 そうですね。でも9月、新米フィーバーで結構いい感じに着地して嬉しかったです。 うん。 はい。ただ、秋限定メニューがすっごい滑ってます。全然注目してもらえない。 なめ鮭なんか。 もうやめようかなと思うぐらい。 え、なめ鮭? じゅうじゅう焼き。 あ、じゅうじゅう焼きか。 鶏肉と秋野菜のじゅうじゅう焼き、醤油麹バターって言ったら美味しそうかなと思ったんですけど。 まだ意外と暑いんですかね、昼間。 うーん、そうですね。 まだじゅうじゅう焼きじゃなかったんかな。 じゅうじゅうのフレーズはもしかしたらバシッと来ないかもしれないですね。 えー、ちょっとまだ早かったんかな。 でも急に涼しくなったから、私的にはあったかいものを食べたくてしょうがなくて。 ちょっとそこの私が冷え性すぎたのかもしれません。 いやー。 でもそれも勉強ですね。 いやー、ねー。 じゅうじゅう焼きが想像できなかったっていう可能性もありますね。 あ、そんなことできなかったですかね。 じゅうじゅう焼きっていう料理があるんですか。伝統的なじゅうじゅう焼きみたいな。 知らないです。めちゃくちゃ思いつきで漬けました。 そういうことか。 作り出そうとしたんですね、新たなジャンルを。 鍋焼きで出すんです。汁なしの鍋焼きみたいな感じで。 だからじゅうじゅう焼きって言ったんですけど。 作ったんですね、みほさんが。 伝わるかなと思ったんですけどね、私的には。 まあでも、ちょっと想像できなかったかな。 僕もじゅうじゅう焼きって地方にまつわる、北の青森かどっかの伝統的なあれなのかなと思ったり。 でもなんか熱々そうで美味しそうかなと思ったんですけど伝わらなかったですかね。 うん。ちょっとね、イメージが。すいません、なんかダメ出しじゃないですけど。 いや、すいません。 イメージができないとなんかね、踏み込めない自分がいるじゃないですけど。 いや、ありがとうございます。もう再来週から麻婆豆腐やります。 あと2週間ぐらい様子見て、麻婆豆腐に切り替えます。 麻婆豆腐もね、かぼちゃとかね。かぼちゃの麻婆とか、なんかわかんないですけど。 かぼちゃは多分入れないですけど、春にやったんですよ、季節の変わり目困って。 麻婆豆腐。 やったときに、そんなに出なかったけど食べた人はみんな美味しいって言ったみたいな感じだったんで。 定期的に繰り返せば定着するかなって思ってて。 いや、絶対いいと思いますよ。 いつものみほこんちさんの定食2種選べるのに。 麻婆豆腐できたら常連さんはそっち頼むと思うし。 醤油麹の麻婆豆腐って言って。 いいっすね。 美味しいんですよ。美味しいんですけど、麻婆豆腐を求めてくる、刺激を求めてくるお客さんはいらっしゃらないので、あんまり。 初見の反応がそこまで良くないっていうか。 確かに。僕も麻婆やったらやっぱりちょっとね。 中華料理屋さん行きますもんね。食べたかったら。 ちょっとの辛みというか痺れは欲しいっすね。 でもちゃんと味変セットでラー油と花椒と鬼びっくり出すんですよ。 なるほど。それもいいっすね。 それだったら全然アリっすね。 そうなんです。だからもうすぐ買います。 でも重々焼きは流行らしいっていう戦法もありますけどね。 本当に反応悪すぎて。 いやあります。本当にいますよ。 みんな興味持ってくれないやんって。 しょっちゅうっすよ。誰も頼まん。メンバー限定見る誰もたまらん。もうやめようかなっていう。 というわけで気を取り直してニュースに行きましょう。 じゃあ3つずつまず上げるんですよね。 そうですね。3つずつ。そして簡潔な結論も。 はい。っていう感じで。 じゃあ私から3つ行ってみましょうか。 1つ目。 牛角で自分で焼く焼き芋が登場。限定メニュー。 七輪で焼き芋焼く限定メニューが10月から登場。 お客さん、牛角で。 牛角か。はいはいそういうことですね。なるほどなるほど。 でも七輪で焼き芋美味しそうですよね。 なんか炭火。なかなかね、想像がつかないというか。どんな味になるんだろう。 デザート枠ですかね。 美味しそうということで2つ目。 和食佐藤。21時以降はお酒がなんと110円。 一品料理が半額になる。 これは恐ろしい話です。 これは三岡さん正直言って、僕はこれを深掘りしたいんですけど、 するとどうなるかというと、 吉高さんがまた半額とかそういうのに食いついて、 っていう意見が来るんで、これは僕はもう深掘りしたくないです。 したくない。なかなか難しいですね。 めっちゃしたいですでも本当は。 110円って僕らの幼少期時代の自販機のね。 自販機の細長い缶ジュースの値段ですね。 細長い缶ジュースだし、夏に出てくる500mlのコーラ、アクエリアス110円カンカンみたいな。 やばいですね。 3つ目。 10月の食品値上げは3153品目。 うち調味料類820品目。 日常使いの醤油なども含まれております。 ということで辛いニュースとなっております。 醤油も上がったんですか? らしいです。 OKです。 この3つで。 ありがとうございます。 じゃあ僕3ついきますね。 まず1つ目。 飲食店探しのAI化がさらに進む。 うわ、出た。 みんな好みをAIがまとめるよっていうことで。 これなんかでもちょっと前回と似てますね。 前回と似てます。 グルナビのうまみ。 うまみ。 うまみか。 うまみ前取り上げました。 取り上げましたよね。 それが複数人それぞれの好みをAIエージェントが調整して店を提案する。 セイニックバイブスを10月一品にリリースするっていうことで。 エスニックなのかなこれ。 なんて読むかわからないですけど。 要はAIに選ばれる飲食店がさらに一歩進んで、 4人それぞれの条件に合う店をAIが探すみたいな。 さらにみんなで言ってこんなとこはいいよねっていうのをちゃんと探してくれるっていうAIが。 それいいかもしれませんね。 これがまず1個目。 2つ目が。 いきます。 7席の小さなワインバーガー。 なんだと。 日替わり食べ放題で周年祭りを繰り広げるっていうことで。 なんだと。 東京多摩市のわずか7席のワインバーガー5周年企画として、 チーズ約10種類、ハム、サラミ、シャインマスカット、オリーブオイルなど、 日によって内容が変わる食べ放題を実施しました。 周年で全品何パーセントオフとかそういうのではなくて、 毎日イベント内容を変えて、毎日でも来たいような。 そういう理由をつくりながらしましたよっていうことが2つ目です。 うわー気になるな。 じゃあ3つ目いきます。 AI需要予測で、 原価率を商品の値上げせずに守るっていう発想です。 もう一回言ってください。 AI需要予想で、 原価率を保つために値上げせずに守る。 要は値上げせずに行く。 ロスを減らすってことですか? おっしゃるとおりです。 AIの需要予測によって発注とか原価とか人件費管理とかを提案してもらって、 そのロスを減らして原価率をさらに守るじゃないですけど、 ロスを減らすことによってきちっと原価率を守って、 値上げせないかなじゃなくて、そのままの値段を維持しながら、 しっかり原価率管理をしていくという3つになりました。 うわー。どうしましょう。 これは、覚えてないですね。 もうこれでいきましょう。いいですか、じゃあ。 これを深掘りしてください。和食さと。 和食さといっちゃいますか。 9時以降110円。ドリンクも。 10月1日から28日に、ナイト割りっていうキャンペーンらしいんですけど、 21時以降に入店した人を対象に、指定のアルコール3品を税込み110円。 こっちで決める? お店側が決めた3品。 ああ、なるほど。3品しかないんだ。 1品料理給品を通常価格の半額で提供します。 なるほど。 3品が何なのかが気になりますよね。 気になりますね。3品だったら何がいいですか、みよこさんだったら。 ハイボールは入っててほしいですね。 そうですね。ハイボールと。 110円だったら生は多分入らないと思うんで。 ハイボールがあればもういいです。 素晴らしいです。 僕言っていいですか。 ハイボール、レモンサワー、芋じょうちゅう。 芋じょうちゅう。 芋じょうちゅうのソーダ割り。選べる。水割りソーダ。 ナルさんいい線行ってます。正解を見つけたので発表します。 お願いします。 レモンサワー。 なるほど。これは間違いないですね。 グレープフルーツサワー。 サワサワー? サワサワーの3つ目がハイボールです。 これは確かに若者向けやな。 これ何回おかわりしてもキャンペーン価格で注文できるということです。 そりゃ安いわ。若者はいきますね。 すごいです。 半額になる旧品も結構いい感じの。 居酒屋メニューいい感じの。 僕3品は絶対当てるんで言っていっていいですか? お願いします。 枝豆。 正解です。 フライドポテト。 えーと、惜しい。 え? フライドポテトがない? フライドポテトなかったですね。 でも惜しいってことは? フライドなんとかはある。 あ、フライドチキン。 正解です。 フライドチキンなんや。 えー、軟骨から揚げ。 惜しい。 鶏のから揚げ? 惜しい。 野原軟骨から揚げ。 惜しい。 もう一個、鶏の。 え、ズリから揚げ? 違いますね。ちょっと高級になっちゃいました。 高級か。 なんかほら、捨てるようなやつ。 皮。皮の。 正解です。 はい、皮のから揚げ。なるほどね。 正解です。 これ3つ。 あとなんか、うま塩きゅうりとか。 なるほど、なるほど。はいはいはい。 そういうことか。無限キャベツみたいな。 えっとね、キャベツはないな。 あとなんかマグロ。マグロで3品入ってます。 なんかお作り。 お作り3切れとか。量が少ないんでしょうね、たぶん。 なんかユッケ風とかそういうのがございます。 いや、すごいですね。 すごいですよ、ほんとに。 正直十分というか、2件目とか3件目とかでね。 十分すぎますよ。 十分だなあ。 ハイボール10杯飲んで、1100円でしょ。 やばすぎますね。 そりゃ安いわ、本当に和食さとって。 なんかファミリーレストランなので、 たぶんちょっと遅めの時間がそんなに集客として弱いというところで、 2件目とかね、夜飲む場所としてチョイスしてもらおうということでの施策だしです。 素晴らしい。 和食さと。 でもだいぶ、いや本当にだいぶインパクトありますよね。 インパクトありますよ、110円っていうのがね。 本当にすごい。 これは真似できないですね、個人的には。 真似できない。フライドチキン食べたいですもん、なんか今。 本当にね。 じゃあ三岡さんどうですか、僕のニュース。 えーどうしましょう。 うまみーのやつと、 えーっと、そうですね。 うまみーのやつと、ワインバーのやつと、 ワインバーのやつですね。 たった7席の店がね。 あと一つは、 寝上げせずに原価率を守る。 あーそうだそうだ。 趣味丸出しのワインバーでもいいですか。 いきましょう。 東京多摩市の ワインタイムジオという、 わずか7席のワインバーなんですけど、 9月12日から23日の12日間イベントを開催したと。 5周年を記念して。 これで面白いのが、毎日同じイベントじゃないってことなんですよね。 例えば9月17日であれば、 高級オリーブオイル4種プラス、 自家製ほかっちゃ食べ放題。 うわー。 オリーブオイルを味わうやつですね。 はい、これが1600円。 9月19日、 生ハム、サラミなどすべて食べ放題。 2800円。 9月21日、 厳選チーズ約10種類食べ放題。 うわー。 4000円。 うわー。 値段設定が、 値段設定が僕もちょっと、 なんか喋ってて、ん?とか思ってるんですけど、 ちょっと僕もね、その辺からいきます。 チーズ高いんで。 なるほど。 はい。 9月22日、 社員マスカット食べ放題。 はい。 プロセッコ。 はい。 プロセッコって何なんすか? 土豆の種類じゃないですか。 違いますかね。 そういうことか。 社員マスカット食べ放題とプロセッコを4400円。 はい。 9月23日は、 ブルースケッタ6種類食べ放題。 うわー。 2800円。 うん。 という設計。 すごい。 で、普通やったら5周年記念で、 全品なんとかオフとか、 生ビール100円とかなんか、 そんなのちょっとやりがちな居酒屋さんが多いというか、 それ悪いわけじゃないんですけど。 うんうん。 でもそれだと売り上げも下がるし、利益も下がっちゃうっていうところで。 うんうん。 このお店は逆に5周年だから、 普段できないことやりましょうみたいな感じにしてるというか。 うんうん。 価格設定も多分ね、 本当はおそらくこの価格ではやれないようなことをやってると思うんですよ。 質とかね、その雰囲気とかも決めて。 そう。だから、 周年をただの値下げイベントではなくて、 来店理由を作るイベントに変えてると。 素晴らしい。 はい。 ちなみにすいません、 プロセッコ、スパークリングワインらしいです。 美味しそう。 イタリア、イタリアのスパークリングワインらしいです。 へー。 いやー、勉強不足でした。 いやいや、でもしょうがないです。 なんかわかんなかったです。 格闘技かと思いました。僕なんか。 いやー、でもなんかあのー、格闘技。 毎日、内容に合わせて値段も違うっていうのが、 なんか、面白いというか。 うんうんうん。 なんか、私の発想だったらなんかわかりにくくなっちゃいそうだし、 毎日同じ値段にできる内容にしとくかーって思いそうなんですけど。 確かにね。 うん。 そういう発想になりますよね。 はい。ちゃんと毎日、常連さんでも毎日行きたくなるような内容ありきで、 あとから値段つけてるような感じが、なんかすごいなと思いました。 なるほど。素晴らしい感想ですね。 素敵です。 いいですよね。しかも7席しかないんで。 うんうん。 どっちかというと本当にファン、常連さんが毎日行くじゃないけど、 そういう設計にもしてるというか。 おそらくもう席取り合いでしょうね。 いや、間違いないですよね。 だから一つの周年のイベントから、複数回来店する理由を作るっていう。 一定のメニューだったら、じゃあこの日に行こうかーとかなるけど。 本当にそう。 昨日行った人が、明日はチーズ祭りだからねって言われて、 わーここのチーズ大好きやから、4400円安い、じゃあ明日も行こうみたいなね。 そういう理由を作ってるっていうところが。 絶対行きたいですね。 チーズ食べ放題4400円でしたっけ。 そうですね。 やばいですよそれは。 安いんですかやっぱ。 安いですよ。 バーのチーズ盛り合わせなんて、ほんとちょびっとで2000円とかすぐしますから。 チーズもピン切りですし、値段いろいろ種類によって。 まあそうですよね、確かに確かに。 食べたくなってきたなチーズ。 絶対いいです、そんな。 こういうイベント、周年を迎えるにあたって、何かのヒントというかね。 いやなんか素晴らしいです。 魂。魂でしかも。 魂ってどんなとこなんすか。東京で言ったら魂って。 もうあの、観音寺です。香川で言ったら。 観音寺の人も失礼な。大丈夫ですか。 いや、西。西です。 西で、ちょっとやっぱり東京以下は高松寄り川ちょっとね、高いじゃないからっていう。 そういう一緒な感じってことですよね。 はい、そうです。 なるほどなるほど。 わかりやすいですね、なんかね。 よかったです。ありがとうございます。 これはやばいですよ。 言ってたいですね。 嬉しいです。そこまで言っていただけると。 きっと素晴らしいお店なんだろうなと思いました。 やっぱ値段設定とかね、そういうことか。 みの子さんはバーで働かれてたりするし。 僕的にはなんかもう全然魅力はほとんどなかったというか。 そんなチーズ。 本当ですか。 え、なんで4千円だけ高いんだろう。 いやいやいや、チーズは高いですから。 バーフードの中で、チーズがたぶん一番高いかも。 生ハムも高いですけど。 チーズ。 そうですね、チーズはやっぱ高いです。 なるほど、高いのか。 はい、そうです。 でもなんか楽しい。いろんな種類があるんでやっぱ楽しいですね。 生ハムってもちろんピンキであっていろいろあるんですけど、 生ハムなんですよ。 いろいろありますけどっていう。 でもチーズの方が味のバリエーションも多いし、 本当にたくさんあるので、食べ放題で飽きないのはチーズかなって思います。 なるほど。 硬いのも柔らかいのも臭いのも臭くないのもあるんで。 確かにそう考えていったらやっぱチーズ食べ放題食べたいですね。 絶対楽しめます。 ブルーチーズとか食べたいですもんね。 でもちょっとずつでいろいろ食べれたりしたら、もういろんなお酒が飲めちゃうし、絶対楽しいです。 これは良かった。これが刺さって。 刺さりましたね、これは。 なんか面白いですね。お互い食べ放題とかあれに刺さってるっていうね。 なんか欲張りな人たちみたいな。 またうどん一号さんである。 また言われますね。 何らかの指摘が来そうですね、これ。 そうですね。そんなに欲しくないよって言われちゃうやつかもしれません。 僕らは欲しいんですよね、それがね。 欲しがりさんなんでね。 確かに。 いやいや、本当に素晴らしいニュースを数々ありがとうございました。 ありがとうございます。 こんな感じでね、今後は一旦これでやってみて。 次回もこんな感じでやってみて、3回目やってみて、じゃあどうするかみたいな。 なんかね、これ実は喋りたかったとかあるんじゃないですか、みほこさん。 3つ挙げた中で。これも実は喋りたかったんだけどねとか。 いや、でも里で良かったです。 素晴らしいです。僕もあそこで良かったです。 というわけで、大阪の値上がし手打ち丼上向いての奈々さんと、 香川県高松市のご飯屋さんみほこんちのみほこでした。 ありがとうございました。 ありがとうございました。また来週。