# チャプター1 マーケッサインボイシー マーケッサはマーケティングスタディの略です。 みんなでマーケティングを学んでいきましょう。 大阪府寝川市手打ち丼上向いての拓島なるやと 香川県丸亀市純手打ち丼よしやの山下義貴と 香川県高松市のごはん屋さんみほこんちのみほこです。 よろしくお願いします。 今日は3人会ですね。 久しぶりです。 みほこさんを交えての振り返り会ということで。 そうですね。 ありがとうございます。 振り返り会ってみんな何を振り返ってるかわからない人もいるんで、 このマーケッサインボイシーの一週間の放送をまとめてるっていう。 そうですね。 っていう感じになっております。 はい。 というわけで、日曜日。 どんなやつだったでしょうか。 これはちょっとみほこさんに期待ですね、僕は。 いつも期待。いつも期待してるな。 日曜日は、冬メニュー。 冬メニューいつからやる問題です。 いつから考えるですね。 考える。考える問題。 タイミングで冬メニューを考えるのかみたいな話をね。 それに付随していつからスタートするのかも入ってたっていう感じですね。 みなさんの冬メニューとかって。 みほこさんとかはありますかね。 鍋ですね、うちは。 鍋ってちなみにいつからスタートするんですか。 お客さんに結構言われてて悩んでるんですけど、 今は白菜の値段が下がるのを待ってますね。 なるほど。 今刃物やばいですもんね。 やばいです。めっちゃ高いです、白菜。 レタスとかも小さくて高いですけど。 そうなんで。 刃物が高い。 一旦置いといて。 今は今回に関しては刃物が高いから、 刃物の値下がり待ちって感じですね。 今はそうですね。 もしこれちなみにその刃物、白菜が安かったとしたらいつからスタートしてたんですか。 安かったとしたら、11月半ばぐらいで考えてましたけど、 お客さんがそんなに言うなら11月頭からでもいいのかなぐらいの感じですかね。 なるほど、なるほど。 結論で言うと、ユーザー目線に合わせるってことですね。 そうですね。 お客さんが言われるんだったらじゃあやってやろうじゃないかと。 美穂子魂が。 食べてくれるならやりましょうかって。 美穂子魂が。 そんな別に熱い話じゃない。 美穂子魂がね。 美穂子? 美穂子の子と魂を合わせて美穂子魂。 新しい言葉が。 美穂コンドリアとかじゃない。 上尾向さんの冬目には何かあるんですか。 僕はもうみぞれですね。 それはもう定番やから考えてもないってこと? 考えてもないですね。12月からみぞれを始めるみたいな。 ただ上下に分けてて、限定メニューみたいな張り紙をしてるんですけど、 上はずっとルーティーンのものを決めてるんですよ。 例えば今の時期だったらなめこなんですよね。 でもう12月からみぞれになるんですけど。 なめこをやめて。 上と下の概念全然誰も理解できないから。 ちっちゃい張り紙があるんですけど、A4を4等分くらいした張り紙があって、 上と下に限定メニューみたいなのをどんどん置いてるんですよね。 4等分なのに今まで出てきたメニューが2つしかない。どういう意味? ごめんなさい。説明があいまいでした。 この用紙を4等分した1つが。 ちっちゃい紙ってことですよね。 ちっちゃい紙が貼ってあるんですよ。ベタっと。 でそこで上と下で分かれてて、上がいつも僕が季節ごとに出してるメニューだよ。 下は何が出るか分かんないよっていうメニューなんですよ。限定で。 だから上は冬のレギュラーメニュー。 レギュラーメニューそうっすね。 で下は冬の月替わりか何かその変わりだねみたいな。 あ、そうですそうです。月替わりとかなんかコミュニティメンバー限定出してて。 さっき言った上と下って言われたら急に、みんな上を向いて2だと思ってない? すみません。そんな感じで分けてて。 今は秋のレギュラーメニューがなめこ? なめこですね。 下は? 下は今にぼしびたっていうちょっと人気が出たメニューがあって、 それの冷やかけバージョンもあるんで、それを置いてますね。 ぼしびたの厚、冷や厚、あと冷やかけバージョンみたいなやつを置いてて、 そこを気分転換で変えてる感じですね。 でそれが12月になったらなめこがみぞれになって、大根おろし入ってるやつですよね。 大根おろしはい。たっぷり大根おろし入ってるやつですね。 下に関してはその時々だからまだ決まってないよってことですね。 決まってないです。 じゃあ今秋のレギュラーとしてなめこ、冬のレギュラーとしてみぞれってことですね。 そうですね。みぞれですね。 ちなみにその下のかわり種みたいなやつはいつ決めるんですか? 気分ですね。 気分。 気分で決めてます。僕が。 なんかテレビにも出たし、結構みなさん頼んでくれるんで。 にぼしびたが息が長いんですけど、4月ぐらいからずっとにぼしびたゼメをしてるんですけど。 そこで、でも、はい。 変わってないってこと?下の段も。 あんま変わってないです。 結論? いや、でも変えてたんですよ。ちょこちょこ。すごいちょこちょこ変えてて。 コミュニティメンバー限定でやってたメニューがちょこちょこ変わったりしてて。 ただ今回そのにぼしびたが結構ヒット商品になりそうというか。 だったんで、認知も広げるためにテレビにも4、5月ぐらいに出たんで。 まあ置いてたって感じですね。もうそろそろええかなと思うんで。 次なんか持ってこようかなっていう。 なんか遊び心メニューみたいな。 だから考えてはメニュー作ってないってことですね。 そうですね。考えてはないですね。 考えてっていうのは、じゃあ秋ぐらいからこれを持ってきて、そのために新メニューを作りたいな、なんとかポタージュみたいなの作りたいな、みたいなのがないってことですね。 あったんですけど、手掛けてないですね、今。 いや、まあまあ。あったんですけど、今の話をしてるんで、今はやってないってことですね。 そうですね。今はやってないです。 ちなみに我々が話したの覚えてますか。 我々が話したの。 日曜日3人で話したやつは。 いや、なんとなくっすね。 今それなんとなくで逃げ切ろうとしてるやろ。 いや逃げ切ってないけど、なんとなく言ってたらなんか。 今回はもうみほこさんがいらっしゃるっていうことだったんで。 実は以前から僕聞いてるんですよ、ちゃんと。 聞き直してます、本当に。始める前に。 でも今回はみほこさんが来る。 みほこさんがやっぱり持っていかないといけない。 僕はもう聞き直してます。 レディファースだからね。 レディファースだから。 だからほぼ覚えてないです、すみません。 ちゃんと聞いたけどほぼ覚えてない。 ほぼとかっていうか、その1ミリの長さ。覚えてる感出すんだよ。 たぶんちょっと覚えてるっす。 みほこさんが言ったら、あ、そうだよねっていうのができます。 じゃあみほこさん、なんかヒントを。 私が面白かったのは。 面白い。 面白いでもいいですか。 ガモーさんの、夏の方が回転率がいいみたいな話で、 エアコンないからじゃないですかって言ったのが面白かった。 ありましたね。ありました。 今日のニュースの面白かったところを僕言っていいですか。 牛丼を話したときに、たくしまの自信満々に松野屋って言ったんですよ。 それ松野と吉野に合体してるじゃないかと思って。 いや、松野屋っていうのがあるんですよ、実は。 松野屋はあれですよ、山下さん。 あるんですよ。 トンカツ屋。 松野屋がやってるトンカツ屋さん。 そうです。さすがっすね。 でも僕も行った後にすぐ思い返したんですよ。 うわ、松野屋って言っちゃった。 でも流れてるからもう言わんとこうと思って。 でもちゃんとそこをフォーカスして取り上げてくれるのすごいっすね。 さすがですね。 松野屋はトンカツなんですよ。 牛丼の流れで松野屋って言ったから確実に吉野屋が。 僕はもう近所に2店舗あるんですよ、松野屋と松野屋っていうのが。 松野屋に直近で行ってたんで、 松野屋の方を思い出してしまって松野屋と言ったんですよ。 結論では間違ってることだね。 そうです。 そういえば私も、なるさん間違ってるなと思った記憶を今思い出したんですけど、 ツッコミ得意じゃなくてスルーしちゃうんですよね。 あそこは別の話しながら止める必要ないなと。 じゃあよかったです。 でも面白かった点がエアコンないからじゃないですか。 で、他は何か。 あと何だったかな。 ひろひろさんも面白かったところあったんですけどね。 何でしたっけ。 ひろひろさんいつも面白いですからね。 ひろひろさんは、メニューが秋冬と春夏があるっておっしゃってて、 帰るタイミングは気分ですって。 10月26日から帰るって言ってて。 あ、そうですね。今年は。 気温に応じて帰りますみたいな話ですね。 メニューに応じては注文してもうできてるからって。 24、5度って言ってましたよね。帰るどのぐらいの温度帯かって言ったら24、5度やもんね。 そうですね。 確かに24、5度は。 ちなみに私が言ったやつ覚えてますかね、誰か。 いりこかけぶたでしたっけ。 いりこかけぶたの話されてましたよね。 12月からいりこかけぶたが始まりますっていう話。 言ったのは、前までは結構メニューを季節に応じて変えたりとかしてたけど、 お客さんからあのメニューしてくれみたいな望まれるのがあるから、 結構その時期によって定番化してしまってるっていう話をしてて。 最初オープンしたままない頃はいろいろメニューを考える必要があるかもしれないけど、 ある程度時間経ったら安定的な定番メニューができるよねっていう。 フェーズによって変わるよねみたいな話をしてた気がしますね。 そうなって言ってますよね、他店舗を見ても。 定番商品はしっかり強くて。 冬の定番がね。 それはなんか思いますね。 あと夏がやっぱり繁忙期で、冬の方がお客さんが少ないから、 鍋焼きとか単価の高いのをやりがちみたいな話もありましたよね。 そうですね。それはもう定番。 なんで冬に蕎麦するのかも。 福祐暇になるから蕎麦するみたいな話がね。 ねがもうどん今年は蕎麦やめますみたいなね。 そうですね。 衝撃的な。 あれはちょっとショッキングでしたね。 たとしがもう嬉しそうでしたけどね。 いつでしたっけ?美濃子さんと行ったときに初めて食べましたね、僕の蕎麦。 ああ、そうだったんですか? そうなんですよ。僕何回も行ってるけど一回も食べたことなくて。 かけしか食べたことない。 その間初めてぶっかけ食べて、サヌワンの最予選前にぶっかけいろいろ食べてて。 やっと見つけたんですね。 やっと見つけました。ここにあったんだ、ぶっかけだしっていう。 恋だし。 恋だし。 蕎麦がなくなるのはファンとしてはちょっと寂しい思いはあるでしょうね。 そうですね。ちょっとね。 そこ飲食店ニュースであれ取り上げてくれなかったら寂しかったですね。 確かにニュースでしたね、それは。 正式リリースはまだですよね。 いや。 今年からやりませんみたいなのは。 何をもって正式リリースかわからないですけど。 一応正式リリースの一つじゃないですかね。 SNSで。 何でしょう。 まあそんな感じですね。 私は早く吉谷さんのしっぽく食べたいですね。 今年はね、ちょっと早めの11月8日からスタートしますね。 早めに。 いつもより多分1週間ぐらい早いですね。 理由があるんですね。 何でですか。 4日と5日に職場体験の中学生が来るんですよ。 そこで、うちのしっぽくって1人前ずつ出汁チョコに取り分けてるんですね。 だから中学生来て暇だった時のために仕事作った業務なんで、 しっぽくの具を取り分けるっていう仕事を作るために。 掛けといてって言うんですね。 そうそうそう、さすがですね。 なるほど。 大切ですよね、そういう視点で。 そうなんですよ。 そうか、しっぽく食べたいですね、じゃあ。 そばも始めないからですからね。 そばはいつから始まるんですか。 5日からしてしまったんです。失敗しました。 同時にポクそばが食べれる。 翌日からね。 あ、そっか、翌日からか。 わあ、すごい。 ポクそばとうどんの相盛りもいけるんですか。 いけるんですよ、中央でいけるんですよ。 わあ、最高ですね。 食べたいですね、なんかね。 食べたいですね。 そばね、どうなりますやらですね。 そばやっぱり大変なんですか。 まあ単純に夏場に仕込まなかった作業が1個で、最低でも30分かかるんですよ。 はい。 仕込みするのに、そんなに量ないですけど。 はい。 単純に30分仕事くれましたね。 最低ね。 そっか。 そばも一緒の釜で茹でてるんですか、一応は。 そうそうそうそう。 ああ、なるほど。 で、茹でて置いといてっていう感じですか。 とりあえず茹でて置いといて。 定期的に茹でるんじゃなくて、一気に茹でておいて、そのそばを使い切るまで終わりみたいな。 使い切ったら終わりみたいな。 でも、2枚か3枚とかなんやけど、朝一に2枚。 ちょっと分けてるんですね。 単純にそば伸ばして切ってっていう余裕がない、時間的に余裕がないっていう朝に。 全部切ってっていうのはもう無理。 ああ、なるほど。 うどん1枚とそば2枚みたいな感じ。 結構必死っすね。 なるほど、大変っすよね。 土曜は大変っすもんね。 ああ、そうですよね。 で、県外のお客さん来たらそばを頑張って作ったおりに全然出なかったりするし。 ああ、でしょうね。 確かに、その読みが難しい。 出るとき出るから難しいですよね。 もうないんか、みたいになって。 次注文しなくなるし、余計出なくなるし、みたいなの繰り返しですね。 だから別に少なめにしてたらオーダーめっちゃ入ってすぐ売り切れたり、みたいなのがあるね。 そうですよね。 で、横倉さんのとこのそばなんて朝早く行ったらないし、お昼に行ったら売り切れてたりとかして、私にとってすごい幻ですよ。 はい、なかなか会えないです。 これはひどいですね。朝一行ってないのダメですよね。 まだできてないみたいなね。 いや、それはもう横倉さんのあれなんで。 うちは朝一には必ずあれをしてます。だから朝来た数人の人がいっぱい食べて売り切れの可能性はそれはもちろんであるんですけど、誰も食べれないことはないです。 天ぷらもほぼフルラインナップあるし、開店時。 それもすごいですけどね、本当に。 いや、スタッフの方ですよ。 季節メニュー楽しいですね。 というわけで、冬メニューいつ考えるに関してはどうですか。 冬メニューとか季節メニューにしましょうかね。いつ考えるのっていう。 三岡さんとたくしまさんの自分の結論としては。 僕からいくと、もう考えてないですね。 ルーティンが決まってるんで、その下の段はトレンドに合わせてというか、 コミュニティメンバーでちょっと流行ったやつとかを入れてみたり、遊び心を入れてみたり。 ほんとに煮干しビタがバスンと流行ってくれたというか、みんな頼んでくれるんで、今それを続けてるだけで。 っていうところですね。 冬が来るぞ。よし、じゃあ何か新メニューはないですね。 これがさっき吉高さんが言うあれかもしれないですね。長年続けてきてからこそ積み上がってきたものなんか。 そうそう。定番がない。冬の家が見えてきてくれる。三岡さんは。 冬は鍋なんですよ。 鍋と鍋の中身は一緒なんですか。 一緒ですね。そんなに変えたりしない。 夏がサバットマソーメンも毎年やろうかなと思ってて。 だから春と秋は空いてるんですよ。定番みたいのがないっていうか。 だからその時は空いてるなと思ったら、1ヶ月前ぐらいとかから考えたりはしますけど。 でもそんなもんですかね。一人でやってるんで、できたと思ったらすぐできちゃうんで。 ペッペッペッてメニュー表だけ作って挟んで、自分が分かってたらできるじゃないですか。 だからそんなにそんなもんですね。 あれ知らない。ポテサラ天丼。 ポテサラ天丼。気になりますね。 コーンに乗せて。 重情スタイル。 それをさらにご飯に乗せて。天丼のタレはダクダクで。 そうですね。重情スタイル。 重情スタイルいいですね。 マソーモンの流れでニュースなんですけど。 なんかコツでしたよね。 駐車場のAIロボみたいな。 駐車場? 駐車場に展開してるっていう話ですね。 駐車場にできた。 あのあれでしょ。兜町でしょ。 そうです。 兜町って日本橋のど真ん中っていうか、めっちゃ街中じゃないですか。 私ちょっと兜町どこだっけと思いながら話してました。 日本橋が全部街ですからね。 兜町って。 駐車場の一角をレストランにしたみたいな。 現実のチョイドボンの話ですよね。 そうです。 そこの切り口は駐車場からスタートするのがびっくりしました。 すいません。変な入り方しちゃった。 駐車場が空いてたんですかね。結構。 スペースがあるってことですか。 そうです。 もしかしたらそうかもしれないですね。感想としては。 駐車場のスペースが空いてる。 駐車場ここ全然入らんないみたいな。 ちょっとレストランにしてみるかみたいな。 空きが多いぜみたいな。 満車にならんなみたいな。 そうそうそうそう。 兜町とど真ん中っすよ。 ありますかね。 全然わかんないですね。兜町が。 私もちょっとそこら辺はわかんないですけど。 僕の思ってる兜町かどうかわかんないんで。 これ今喋ってるだけでググるまで兜町駐車場って出てきましたね。 これたぶんめっちゃ高いはずなんですよ。 1時間3500円ぐらいですかね。 怖いです。 そこに食べにはいかないですね。 食べたら無料とかなるのかな。30分。 なるわけないやろ。 首都高日本大使兜町駐車場。 30分ごとに400円。 1時間800円。 一日の最大料金が2300円とか。 なるほど。 これが今見たとこなんで、もっと高いとこもあるんじゃないですかね。 それはあると思いますけど。 僕の思ってる兜町でしたね。 どんな町なんですか、兜町は。ビジネス街ですか。 日本橋。 そうですよね。 そうですね。日本橋。 これ駐車場のモデル写真みたいにセンチュリーとか止まってますからね。 駐車場が信じられないぐらい綺麗です。 駐車場じゃないや。 駐車場のトイレが信じられないぐらい綺麗ですって書いてあります。 それは朗報ですね。 一日30分210円。 まあまあ安いですね、思ったより。 これ首都高の下ですね。 そうですね。 ここにレストランができたということで。 ちょっとずれて、日本橋と茅場町だったら10分600円ですね。 それは高いですね。 高っ。10分600円。 1時間3600円。 怖いですよね、東京の駐車場。 やばいです。 兜町もそんな感じかなと思ったんで。 これ日本橋と茅場町のタイムです。 まあまあそれを置いておいて、だから駐車場が入らないからっていうのはないんじゃないかなと。 そうかそうですね。 上物建てるだけでも値段高いですからね。 まあそうですね、確かに。 とりあえずAIロボがね。 駐車場を一攫潰してでもAIロボを試そうぜっていう感じになったんですかね。 AIロボ、調理ロボですよね。 調理ロボ。あれ? AIを使った調理ロボですか。 でしたよね。 三岡さん、バイタミンコーヒーってわかりますか。 聞いたことあります。 スームスさんの通りのフラッグ側にあるコーヒー屋さん、元リマコーヒーっていうところで。 あーわかりましたわかりました。 あと仏性山コーヒー会とか。 あとあんこカフェとかしてます? うんうん、わかりますわかります。 あんこカフェの方が奥様で。 彼と昨日、そのオーナーさんと昨日一緒にご飯食べてて。 はい。 あとあの、ババの輪っていう知ってます? これはちょっとわかんないですけど。 長倉連の人たちと昨日ご飯食べてて。 結局やっぱりその、独人化をどうさせていくかみたいなところになるよねみたいな。 結局やっぱりその調理ロボの話はしてなかったけど、でもそういう風に流れになるよねみたいな話を機能してたから。 今朝ニュース出た時にやっぱりそうやなみたいな。 っていう風に感じました。 もう二極化ってことですよね。 そうですよね。 結局そこら辺はもう、本当に人間が身につけたもの。 これ言うと若い人が損する気がするんですよね。 今前を走ってる人を追い抜きにくい気がするんですよね。 確かに職人っていう意味ではそうですよね。 前を走ってる人が失速するのを待つって感じになるかな。 どうなんでしょうね。 足し算掛け算の考え方ではあると思うけど、でも歴史っていうのは絶対に覆せないですからね。 AI時代になって歴史がさらに重きを置かれるようになってくると思うんで、 そうなったときには若い人は不利ですよね。 今一応足し算掛け算の考え方はどこにつながってきたの? 別にどこにもつながってないです。 結局アイデアって足し算掛け算じゃないですか。 そんな中で、結局若い子が足し算掛け算頑張ってやっても歴史は覆せないっていうことですね。 今、価値っていうものが、伝統をつないでる人に注目を浴び、視線を向かってる気がするんだよね。 もうそうっすね。 おっしゃるとおりだと思います。 やっぱりこういう時代だからこそさらにね。 ガストロノミーって知ってる? 地域の食材とか伝統的な技術とかを使って一流の職人さんがするみたいなのがあって、 ローカルガストロノミーって言って、 地方地方にあったグルメで、単なる地産地消じゃなく、 そこの地産地消で例えば、山口県で取った小麦でうどんを作りましたんだけど、 香川県ってさねきうどんの本場っていうバックグラウンドがあった上で、香川県の小麦でうどんを作りましたみたいな。 ただの地産地消じゃなくて、そこの伝統をちゃんと背負ってやってるみたいなところに注目が集まるようになっていってて、 まさにこれ俺の時代が来たなと思って。 そうですね。 そこを注目されるのであれば俺の時代が来たなと思って。 やってることは一緒なんだけど、注目してくれる、見る角度というか切り口から考えたら、 俺の時代が来たなと思ったっていう話なんですけどね。 だから後からしてる人はやっぱり不利やなっていう感じ。 今だけ見たらね、有望の新人を取り上げるんじゃなくて、 やっぱり既に実績ある人に注目が今浴びるようになってるねっていう感じですね。 そうですね。確かに。 そういう風に思ってるだけ。実際わかんないけど、そういう気がしてる。 いやー確かに。 でも若い人たちが減っていくわけなので、上手にパスしていけたらいいですよね。 これね、むっちゃ難しい話なんですけど、パスする必要あるのかっていうところがあって、 これは僕の考えなんですけど、高い壁を作ってそれを乗り越えていくことにより、 よりレベルの高い環境ができるんじゃないかと思ってるんですよ。 無理に邪魔するつもりするつもりはないんですよ。 でもどうぞどうぞって譲るのは違うなと思ってるんですよね。 吉坂さんはまだそのレベルじゃないですもんね。まだ50だし、今から油乗ってきて歴史を作る年じゃないですか。 どっちかって言ったら。 昔では引退を考える年にはなってきたと思うけど、今は時代が違うからね。 そこは全然その通りだなと思いますけどね。 やっぱりその高い壁が歴史っていうところであれば超えられないから、 そこの横道をスッと行って、その壁をちょっと行って違うところに行くみたいな。 その壁を乗り越えずに違うところに価値を作り出していくっていう人が、ここからまた違う価値を生んでいくんでしょうね。 自分が今気が付いてないところをね。 やっぱりそこの価値は絶対にもう登れないというかね。 僕がいくら頑張っても、たとえば包丁を手切りでやってますってやってて、 僕も2年ぐらいなんで、吉坂さんは18年ぐらいやってるわけじゃないですか。 絶対無理なんですよ。そこを超えるっていう歴史っていう部分では。 でもじゃない切り口っていうか。 別にそれがうどんだけじゃなくて、たとえば僕がやってる心理学とか、それと掛け合わせて何かが生まれたらそれでいいし。 だからやっぱりそういうとこですよね。 昨日も朝話してたのが、量産飲食で量産型のレシピ。 前までは俗人化させないモデルをいかに生んで、自分が現場離れても現場回るようにするのかみたいなところを結構注目されたけど、 今もそれしたら、レシピは誰が辞めても人手不足になってるから、誰が辞めてもすぐできるような再現性の高いレシピになったら、 面白いメニューできないよねみたいな感じになってくるよねみたいな話してて。 やっぱり俗人化っていうのはすごい今からのキーワードな気がするっすね。 おっしゃるとおりですね。俗人化だと思います、僕は。 俗人化がないってなってきたら、どうでしょうね。人は集まらない気がしますね。 だからお金持ってる企業がやってるAIロボとか、あんなんでいいんじゃんってなってしまうかな。 それでも流行るけど、中途半端な部分が抜け落ちていっちゃうような気がしますね。 大手は勝っていくし、でも俗人化してる個人もある意味結果を残していくし、 中途半端なところは多分淘汰されていくっていう、その中二極化ですよね。 気がするっすね。 そんな気がすごくしますね。 ごめんなさい。ニュースで、これまだチョイロボの話から進んでないんですけど、 リンガーハットじゃないわ。バーガーキングか。 バーガーキングですね。 リンガーハットがチョイロボの話ですね。 バーガーキング。 パティーだけ売るっていう。 僕はみほこさんが絶対これ選ぶなと思って話したんすよ。 真ん中にも持って行ったし、みほこさんバーガーキング好きやから。 天谷よりバーガーキングだと思いました。 思いましたね。 僕はもう完全に人権費でしたね。 3番目。 人権費というか転換ですよね。 人権が転換しにくいっていう。 転換しにくいから、僕ら中小企業が結局苦しい思いをする羽目になっていくという感じですね。 本当に値上げしにくいっすね。 世の中の流れ的に。 苦し紛れに値下げするところに出てくるんちゃうかなと思ってますね。 なんか見ましたね、値下げ。 どこだったかな。 あそこでライバルスじゃないですか。 ドリンクだよ、ロットだよ。 ああ、そうですそうです。 そうでした。 ライジンさんですかね。 モンスターですね。 ああ、と思いました。 吉高さんは値上げしたのはいつですか? ちなみに。 全体的には値上げしたのは1年半くらい前。 でもそんな前なんですね。 単純にノリと人たちがめっちゃ高くなったんで、部分部分で値上げします。 前に値上げしたタイミングで、この先も値上げするだろうなと思ったら、 ああ、そう言ってましたね。 メニューを変えるに10万くらいかかるから。 大変ですね。 大変な。 全部変えたらね。 恐ろしい。 それでもともかく人権実はだいぶ役立ってるんで。 ノリと人たちを値上げした感じですね。 まずいですね。 すごいですよ。僕もちょいちょい街に出てランチの値段とか確認するんですけど、 僕のセットメニューの値段なんかよりも遥かに超えてくるチェーン店とかめっちゃあるんで、 市内やばいなみたいな、なんかもうステレス値上げじゃん。 ステレスかわかんないですけど、むっちゃ高いですよ。 普通に1500円か1700円とかセットメニューで、 その天間橋の地下のいろんな飲食店が集ってるエリアでもそのぐらいが相場になってきてるんで、 だからやっぱ、ちゃんと計算したほうがいいなって思いますよ。 計算してんのかなみたいな。 はちょっと思いますね。 めっちゃムズいってことですね。 蓋開けて利益全然ないやんみたいなね。 チェーン店やったらなんとかなるけど。 どうなんでしょうね。そこはちゃんと考えてるか。 飲食かどうかは別に、全体的に今ちょっと閉塞感が漂ってる気がするですね。 そうですね。確かになんか。 漂ってるって言いながら悪いけど、結構お店忙しくさせてもらってますね。 でもそれが素晴らしいっすよね。 素晴らしいです。 地域ごとに一気になんか来そうな気もしますけどね。 香川県はなんか安泰な気がしますね。 観光客と一緒に行くかみたいなダブルで。 あり得ないことに。 僕のやってる地域は観光客ゼロなんで。 ほんとに。今は地域である程度の地位を獲得できてるから集客ができてて。 いろいろ考えなきゃいけない時期に。 今は大丈夫だけど差し掛かってると思いますね。 配数が減ってるんで。単価は上げてるけど配数は確実に減ってきてるんで。 これ見てもないからね。 めっちゃ見てますね僕。 だからいろいろやっぱり思うところありますね。 これはもうしょうがないのかなと思ってたりもしますけどね。 その配数に関しては。多分どこもそうなんだろうなみたいな。 本当に来年の4月の処理税1%だったら本当にやばいと思うね。閉める店。 本当に香川県のお店はどんどん閉まってるし。 飲食店の倒産件数が5歳代なんかもしょっちゅう聞いてるからさ。 じゃあ本当は明日は我が身と思って。 常に全力で頑張らないといけないですね。 そのためには最大のマーケティングは商品力を上げるってことだと思うんで。 そういうことですね。本当に西野さんもおっしゃってる通りやっぱりそこに価値がないとダメですよね。 来てくれたお客さんに喜んでもらうっていうところですね。 そうですね。商品力プラス接客とか全てですよね。 まあそんな感じで。いいですかね。 大丈夫です。 はい。というわけで今週のふりかえりは以上とさせてもらいたいと思います。ありがとうございました。 香川県丸亀市純手打ち丼 西野 山橋 佳賀と 大阪府値谷川市手打ち丼 上向いての 拓島 成矢と はい。香川県高松市のごはん屋さん みほこんちのみほこでした。ありがとうございました。 拓島君言わんから窓落ちたんかなと思ってしまった。