# チャプター1 マゲッサインボイシー、マゲッサはマーケティングスタジーの略です。みんなでマーケティングを学びましょう。 マーケティングスタジーの石谷隆之です。 大阪府寝屋川市手打ち丼上向いての、たくしまなるやです。よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 マゲッサインボイシー1週間の放送の振り返り会ですね。 そうですね。 2回あったわけですけど、日曜日に何話したか。 日曜日はあれでしたね、大手チェーンの話みたいな。 そうそう、大手チェーン店の今争いが面白いよっていうところです。 どんどん出てきてますよね。 これ今めっちゃおもろいんが、すけさんうどんが麺の味が変わっておいしくなくなった。 昔に戻ってくださいみたいなお客さんからの要望があって、社長を交代したみたいな。 1年で2回社長を交代した、どういうことやねんみたいな感じになってるよね。 2回交代してるんですか。 知らない。 日本うどん協会のニュースのチャンネルみたいなのがあって、そこに毎日投稿してるんやけど。 そんなのできましたっけ。 できてます。 チャットですか。 それ僕たぶん見逃してますね。 できてます。 すごい、これはちょっと。 また行ってきます、後で。 毎日7項目から8項目ぐらいのニュース放り込んでるけどね。 それ昨日のニュースみたいな感じで。 このすけさんうどんのやつはちょっと前やね。 それで社長を代わって立て直そうっていうんで、10月25日から10月26日からすけさん塾っていうのを店舗従業員向けにするっていって、 店によっては一回臨時休業して、その研修を受けてもらいますみたいなやつをやりますよっていうのが出てたよ。 すごい。臨時休業してまで。 うどん協会のLINEグループのところに、下からうどん漫画の投稿があって、その上に平川さんのうどん教室の募集があって、 その上ぐらいに、新しいニュースのチャンネルができたんでよかったらこっちに入ってくださいっていう案内があると思うんですけどね。 なるほど。 ちょっと待ってくださいね。 飲食店。 これですね。飲食業界ニュース。 本当はニュース、これ使ってくればだいぶ楽になりますけどね。 なるほど。 これを使うと確かに楽になりますね。 ありがとうございます。参加しました。 毎日投稿してる。 週一でニュース拾ってたんやけど、毎日聞けるなと思って。 それ自動でできるようにしてるんですか。コピペしてるんですか、下川さんが。 コピペしてる。 そうすると、チャットGPTで、毎日うどんっていう飲食店のニュースをくださいってしてるから、 毎朝4時に設定してるから、毎朝4時に来るのよ。来るというか、起きたらあるんやけど。 それをコピペしてるだけ。 なるほど。いいですね、でも。 これ結構面白くない?コミコの値上げの話とか。 面白いですよね。 今日は昭和産業。 乾麺の値段が上がりました。この前は粉の値段が上がりましたもん。 そのときはまだみんなにシェアしないときだったけど。 自分だけで、粉の値段上がったなとか。 1分3も上げる。3から5パーか。 内木が385円上がるのよ、25キロで。 ASWが190円ぐらい上がるのよ、値上がりするのよ。 うーん、なるほど。 それもちゃんとニュースで出てた。 なるほど。 そこにすけさんうどん、あれやろ。わかる? すけさんうどん、はい。 昨日のかな。丸亀うどんフェスと同じところのところの上に、 すけさんうどん従業員研修すけさん塾を10月26日に開始。 味が変わったの公演の対応歌っていうね、ライブドアニュースで出てて。 なるほど。すけさん塾。 結局、スカイラークホールディングスに買収されて、 買収するときに味は変えないって言ってたけど、変わってるやんみたいな感じで、 お客さんとかにも結構突っ込まれたりとかしてて。 なるほど。 特に麺がまずくなってて、 スカイラークホールディングスと受け答えみたいなのを書いてたよ。 だしに関しては同じ味、同じ取り入れ先でずっとやってます。 昔から変えてません。 もしかしたら店による水の硬さによって違うのかもしれませんねって言ってたけど、 違うねんみたいな。麺がまずいねんみたいな感じで書かれてた。 わかるんですね。変わったっていうのが。 いやわからへん。 どうなんでしょうね。 変わったかわかるかどうかは別に、変わったって漢字だよね。 そういうことですね。 変わったらもうおいしくなくなったってことだよね。 おいしくなったらまた評判よくなるけど、そこでみんな怒ってるってことは、 結論おいしくなくなったってことだから。 それは何がどうなのか全然わかんないよ。 ビデオ記念を使ってるとか、タイムリミットが伸びてるとかいろいろあるのかもしれない。 理由はわからんけど、そういう結果になってるっていう話だよね。 そういうことですね。なるほど。 今見たら結構小金製麺所さんも多いんですね。 多いよ。 45店舗で、全国で。 うん。それ何見てるん? あれですね。自分で調べたやつですね。 それチャットGPTやろ? そうですそうです。 その小金製麺所45店舗出るのがチャットGPTやね。 ああ、そうだったね。 約45店舗って書いてますね。 そう考えたら、丸亀製麺所さんの906店舗ってやばいな。 やばいやろ。 やばすぎますね。 それでしっかり需要あるってことですもんね、うどんの。 そうそうそうそう。 すけさんが店舗拡大に応じて味が落ちる。 結構どこでもある話だよね、みたいなのがあって。 あるかもしれないけど、それを良しとしたらいいってわけでもないので、基本的には。 そうですよね。 それで、たぶん丸亀製麺もあったんだと思う。 たぶんSNSがここまで発達しなかったから、そこまで問題解消されなかったけど。 そこで麺をチェックする機構を作ろうというんで、 麺廠とかが職人育成館みたいなのも作ったんだと。 そこで麺廠が全国回ってチェックするみたいなのが始まった。 そういうことですね。 そうそうそうそう。 すごいよね。 すごいですね。 しっかりした体制でやられてて。 そうなのよ。 だからそこら辺はやっぱすごいなと思って。 当たり前なんやけど。 当たり前がそこにお金がかかるからさ、やっぱり。 900店舗見て回るに。 思わへん。 やばいですよ。 やばいよ。 なかなか。 もしもし。 もしもし。聞こえない? 今聞こえました。すみません。 そうそう。だから結構すごいよ。みんな本当に。 育成家の方会ってても、仕事終わりで今から次は栃木ですとかみたいな。 三宮から。マジっすか?みたいな。 すごいですね。 育成家の方々は店舗を回ってチェックみたいなのをされてるんですか? 免証。免証じゃないか。 二つ星職人の方々ですかね。育成家の。 いや、二つ星職人は結果的に。 二つ星職人だから育成家になれるわけではない。 ああ、育成家。そういうことですね。 なるほどなるほど。 すごいですね。 そうなのよ。 ちょこちょこ集まったときに目線合わせですみたいな感じで、どっかでうどん食べて、 この麺はどうかみたいな。ちょっともちもちが足りないねとか、 基準をみんなで合わせるみたいなことをしてる。 なるほど。 すごいよね。 すごいですね。 北浜並みオンリーですか? いや、そんな答えづらい質問をしてくれない。 でも北浜並み、どうでしょうね。 多分オンリーじゃない。 一応、国産小麦100%って書いてるのよ。 それは漫画一の時のためにみたいなこと言ってたね。 なるほどなるほど。 供給が追いつかないとかみたいな。 なるほど。 北浜並み難しいね。 正直難しいですね。 むっちゃくちゃ難しい。 北浜並みは本当にむずいというか、逆に細麺の方が良かったりすると思います。 北浜並み何が難しいと思った? 食感とかですよね。 食感が難しいってどういう意味なの? 全然トレンドと外れてるというか。 釜揚げうどんにはいいのかなとか思ったりするんですけど。 例えばヒヤのうどんとか。 北浜並み100でやった? やりました。 どれくらいの望明度でどれくらいの稼いでした? 僕が最近やったのはシリウスって日本産の製品なんですけど、結構中心部抽出してて結構水が入るんですよね。 52%でしたかね。 望明は? 望明は11ですね。 シリウスは普通だよ。 そうですね。まだマシですね。 俺もシリウス2,3回使ってるのよ。 何が? 北の大地とか吉原製薬量産のやつは48とか多分49とか水があんまり入らないイメージですかね。 なんか望明が15ぐらいでしたらダメなのよ。 えー。あ、そうなんですか。 めっちゃ柔らかいのよ。 あー柔らかいってことですか。 加水は? 50ぐらい。ベストは探してない。サンプルデジタル作っただけだから。 なるほど。 やばいよ。 で、柔らかいのはめっちゃ。間違ってるのかなと思っても合ってるし、日本産のその説明にもソフトな仕上がりが出て。 生地がソフトなのよ、めっちゃ。望明15ぐらい入れないといけないのよ、加水50でするとしたら。 なるほど。 やばない? まあ、やばいですね。 めっちゃ柔らかいの。 12とかでしたら、なんか間違えたんかなみたいな。 普通の北小波ですか。日本産の。 で、これのすごいところは、浅練りがおいしくないのよ。 あー、なるほどなるほど。 食感の部分ってことですよね。 うーん、なんせおいしいのに味もしないし。 だから望明15入れてるからかな。15入れてちょうどええのよ、硬さは。 あー、なるほど。 いろいろ試してたんよ、普通に12ぐらいから。 ASWに出るっていうから、11ぐらいかな。 11でも柔らかすぎて、12にしても話にならないんで。 これ15ぐらい入らないといけないのちゃうかな。 15ぐらい入れたらちょうどよかったみたいな。 びっくりした。 あんまり北小波は、最近は全然触ってなかった。 シリウスぐらいだったんで。 100はやばいね、北小波100。 切りやすいですか、ちなみに。 そこらへんは、だんごちっちゃいからね、サンプルで作るから。 基準がちょっと分かんないけど。 そこは多分分かんないですね。切れにくいですもんね、ちっちゃかったら。 そうそうそう、短いからね、基本が。 そこらへんは分かんないんだけど、結論で言うと、 ただ2日目3日目はおいしかったっすよね。3日目以外とおいしかったよね。 そうですよね、熟成されてますもんね、丸上清明さんもしっかり。 だから朝練りで考えたら確かにおいしくないですもんね。 おいしくなかったらびっくりした。朝練りってだいたいおいしいかなみたいな。 おいしいが朝練り独特のおいしさってあるやん。元気なみたいなのがあるやん。 全然なくてびっくりした。 なるほど。いいですね、でもしっかり。 でも、なんでしょうね。 ブレンドとかはまだ考えられないんですかね、丸上清明さんは、 丸上清明さんは独自のブレンドで。難しいですよね、900テンポもあったらそれを。 難しいのは、あそこ12.5キロの袋で全部あるの知ってる? ああ、なんか小さめですよね、確かに。あれもドンと入れるようにってことですか? そう、ミスを減らすために。 なるほど。 ブレンドするってことは誰かが測れないとダメじゃん。 そうですね。 そこで測り間違いがしたら全部がパーになるから。 ああ、確かに。 取れやないためにじゃない?いや、それは俺のこれは憶測やけど。 まあ、そうっすよね。 それとプラスで製粉会社の方でブレンドしてくれたりするんですけど、そんな大量ロットできないですもんね、多分。 収穫量が多分足りないと思うね。 ああ、そういうことか。 そういうことっすね、北穂波で。 そうなんですよ。 なるほど。 そこの問題もありますね、収穫量っていう。 うわあ、そうか。 いや、これはわからんよ。 そこは丸亀鮮明さんに聞いたわけじゃないけど。 物理的に考えてそこはあるなと思って。 うん、確かに。 北穂波の収穫量は圧倒的に多いのよ。 そうっすね。 四国泉の5倍ぐらいあるんじゃない? あ、そんなあるんすかね。 ぐらいは違う。だいたいな。 なんか木の明かりが第2位とかでしたよね。 あ、ほんま? はい。木の明かり多いんですよね。 木の明かりでややてぇかな。 ややてぇです。 なあ。 はい。 これ全然マキスタイン帽子の振り返り以外で何もなくなってない。 これ全然何でもない。 普通の粉の厚い話してるだけやろ。 これ今。 大手チェンデン無視してるやん。 だから大手チェンデンがあって、 丸亀鮮明さん圧倒的だよねみたいな話があって、 スケさんうどんさんが今結構いろいろ叩かれたりとかして、 瞑想してるよね。 ナポリタンうどんとか出してたよねみたいな話。 これは言ったのは今言っただけで、 そのとき話してなかったけど、 ナポリタンうどんを発売してたの、そういえば。 おー、ナポリタンうどん。 そんなんとかもあって、 社長を交代して立て直すぞって言ったら、 一週間後ぐらいに発売されたのがナポリタンうどんやったから、 なんのこっちゃねんと思うんだけどね、 あれはたぶん社長交代前からの予定だったんだろうなというふうな見立て。 うーん、なるほど。 それはまあ一旦Aとして。 スケさんと、 スケさんはまたファミリー層向けに狙ってるよね。 そうっすよね。 今日もガストの跡地やからそうなるんでしょうね。 うん、てかまああと、 たぶんグループ的にそっちの方が得意なんだよね。 うーん、なるほど。 もっとはスカイラークとかみたいなの考えても。 うん、セルフうどんのスピード勝負じゃなくて、 ファミリー層狙いっていうのが、そもそも得意なんだと思うね。 ああ。 そういうことなんですね。 うん、と思うよ。 そっから考えたら、 花丸うどんさんの立ち位置がまだ難しくなってくるなっていうところ。 ああ、そうですね。 たぶん普通の場合なら丸亀製麺、花丸うどん。 今たぶんスケさんうどんとか。 はい。 トップ3ぐらい。 うーん、そうっすよね。 スカイラークホールディングスが買収して、今のところうまくいってないっていう結論になってるよね。 なるほど、なるほど。 これ数字が出ないとわからないけどね、業績が悪化したかどうかみたいなのは。 ああ、そうっすよね。 今そういう評判になってるとか、 前までは警備員を廃止して、両立してた店舗もガラガラガタンみたいなことを言われてるか、 目にしたわけじゃないから、俺もわからへんけど、 っていう風評はあるよっていうところかな。 大手チェーン店の争いは面白いなと思うよね。 いろんなとこあるから。 丸亀製麺さんはもちろん今後も生き残っていくと思うんですけど。 丸亀製麺さんも増収減益じゃないわ。 売上げは上がったけど収益は下がったみたいな。 出てるよね。市販機決算で。 値上げのとかですか。値上げが原因とかですかね。 結論はやっぱり販売費および一般管理費が上がってるよりは人件費の高騰じゃないかっていうのがやっぱり。 なるほどなるほど。 何だっけ。店長年収2000万しますみたいな。 ああ、ありましたね。 あれは実現に向けて動いてるんですよね、おそらく。 とは思うよ。もしかしたらもういるんかもしれないですね。 2000万すごいですね。 2000万で手取りは1288万。 2166万かな。 やっぱりそうですよね。 税金とかがね。 うん、引かれて。 なるほど。 理由はちょっとわからないけど、そうらしい。 市販機決算の発表がそんな感じで出てたよっていう。 みんなむずいよね。 みんなむずいっすね。 それで言うと、花丸は業績伸ばしてるらしいのよ。 ああ、そうなんですね。 なるほど。 そんなの大好きだからさ。 なるほど。 すいません、ちくご泉が収穫量は2位でした。ごめんなさい。 3位ですね、きぬあかりが。 ちくごで何万トンぐらいなの? ちくごで3万7千トンです。 ぐらいなの? はい。 北ワダミは圧倒的ですね。 15万台。 北ワダミは520ですね。 520万トン? 52万トンです。 10倍以上? 10倍以上ですね。 すごいやろ。 すごいですね。 確かにそう考えたらやっぱりそうなりますね。 うん。 あと里野空とか白金小麦。 厳密に言うと白金小麦が2位で、里野空が3位で、ちくご泉が4位ですね。 里野空って群馬とかじゃないのかな? あ、そうですね。 要は農林系ですよね。 ゴアゴア系の。 あ、そうなん。 はい。 あと白金小麦もそうですね。 数寿網ロース。 琵琶穂波が。 北穂波、ちくご泉、木沼刈、綾光、琵琶穂波っていう順番ですね。 琵琶穂波が多いんですね。 意外とな。 意外と。 さなきの夢は意外と多いですね。 そう考えたら。 7千トンなんですけど。 2009やんな。 そうですね。2009です。まだ。 2023は、まだ2025年度なんで、393トンですね。 これちょっと時間がだいぶ、こんなのことで熱く喋りすぎたら悪いけど、ニュース。 ニュース、昨日、突然の参加。 テーブルチェックの話。 素晴らしかったですね。 テーブルチェックがあるよね、結局。 ヨーロッパとかファストパスで、 今日聞いたけど、23カ国言語対応で外国人がたくさん来てるんちゃうかみたいなね。 あれはいいよね。 そうですね。僕のお店でも外国人がちょこちょこやっぱり。 言ってたよね。 韓国とか、韓国と欧米が多いですかね、今は。 今日韓国とヨーロッパって言ったよね。 まあいいんやけど。 ヨーロッパです、ごめんなさい。 ヨーロッパとか、そっち系が多いですね。 ケンタランチボックス、ライスボックスかな。 ケンタライスボックス。 あれは俺結構注目してて、食べてみたいなと思ってて。 炊き込みご飯やん、鶏の。 言ったら鶏飯やん。 ケンタッキーがどういう風に鶏飯仕上げてくるんかなっていうのが気になって。 確かに。どういう味なんでしょうね。 多分炊飯じゃ、各前提も炊飯じゃ配って、 お米の量をこれくらい測って、 多分原液みたいなのがあるからそれ入れて炊いてくださいって言うだけだと思うけど、 鶏飯に揚げてる鶏が乗ってるだけやろ。 そうです。鶏だしだしですね。 鶏だしで炊いたご飯の上にチキンを乗せてるみたいな。 だから原液みたいなのが炊飯所でお米このくらい測って、 そのお米何百グラムに対してこの一袋全部入れてくださいよみたいなやつでやってるわけ多分ね、普通に考えて。 そうですね。 いや、いいっすよね。 でもおいしそうですね。 物理的においしいと思うのよ。 そうですね。 俺の感じるやつだよね。 そこはちょっと気になるなっていうのが。 あとのみょうこさんもう一個何言ってたっけあれ。 いやー、ちょっと覚えてないっすね。 テーブルチェックと、ゴンチャ。 ゴンチャのスタッフのアイディアを採用したよって梨とリンゴのなんとかみたいな。 ゴンチャって何の名前か。 企業はありますか?ってタクシーマンがわかりませんみたいな話してたなって。 そうですね。 吉田さんはどの段階で入られたんですかね、昨日は。 三つのやつ終わって、テーブルチェックって言って、テーブルチェック終わって、次はタクシーマンさんのニュース読み上げるとこですって。 ああ、そういうことですね。 なるほど。 今日聞いてもタクシーマンさんのテンションは多少高かったね。 なんでタクシーマンさんだった? いや、実は北谷さんが来てたんですよ、突然。 家に? 家にというか、営業後にメッセージとかLINE見たら、2時ごろに、「今日高麗園行ってもいいですか?」って入ってきてて。 高麗園に突撃されて、北谷さんが。 北谷さんっていう若い女性の方ですよね。 いやいや、若い女性じゃないですね。 素敵な男性なんですけど。 盆栽以外の予防のスペシャリスト、ジョブズっていう方がいらっしゃって。 その方とリミットクジまで飲んでたっていうところですね。 それで2人とも上機嫌になって帰ったっていう。 そこでちょっとテンションが上がってましたね。 ああ、なるほど。 北谷俳優やったんやな。 北谷俳優でした。 北谷さんが来てたんですよ。あの部屋でおったんかなって。ちょっと悪すぎるもんね。 なるほどですね。 そんな感じで、テーブルチェックをここからどうなっていくのか。 昨日もちょっと話したんですけど、 ずっとみんな上手くいくわけないから、 そこのランニングコストが払えなくて締める人も出てくるんだろうなっていうのは。 そうでしょうね。 いろいろレベルがあるみたいですね。 おまかせとかテーブルチェックとか。 予約サイトにもランクがあって。 超VIPはまたさらに上の。 なんか言ってましたね。岩坂さんが。 個人名がどんどん出てきてるんですけど。 そうなんや。 そうなんですよ。岩坂さんはトンカツとかいろんなグルメ、 本当に争奪戦なんですよね。 僕も何回か参加したんですけど、 夜中の何時に予約が始まるからやってくれっていうことで、トンカツとかも。 すごいですね。一気に埋まっていって。入力してたら埋まるみたいな。 いいんじゃない? NFTのあれを思い出すような感じですね。 早押しをね。 早押しを思い出すような感じ。 ただでもその中でも、 おまかせがあれになってきたから、次くらがえでちょっと上のランクに行こうかとか。 なんか本当にあるらしいです。予約サイトの。 全然知らないけどいろいろあるんやね。 みたいですね。僕も全然わからなかったんですけど、いろんなサイトあるなっていうぐらいだったんですけど、 でも本当にこう、どんどん予約困難になってきたら、さらに上のグレード。 なるほどね。 上のいろんなプラットフォーム、テーブルチェックさんだったり、おまかせさんだったり、 にくらがえしていくらしいですね。 結局は見てたら入りすぎるのも問題よね。 そうですね。 ちょっと時間がないんでね。入りすぎるのも問題ということで。 終わりにさせてもらいたいと思います。 カガオケ丸亀市、 陣地宇宙ドーム吉谷野、 山下義坂と、 大阪船足して宇宙ドーム上向いての、 たくしまなるやでした。 ありがとうございました。 ありがとうございました。