塩麹と醤油麹、作ったはいいけど「結局どう使えばいいの？」と冷蔵庫で眠らせていませんか？

今回は、料理人として僕が普段どうやって塩麹と醤油麹を使い分けているのかをお話しします。

基本はとてもシンプル。

塩麹は「塩の代わり」に。
醤油麹は「醤油の代わり」に。

さらに僕は、

・素材の味を生かしたいとき → 塩麹
・コクや甘みを加えたいとき → 醤油麹

という感覚で使い分けています。

鶏肉や魚の下味、炒め物、スープ、煮物、ドレッシングなど、特別な「発酵料理」を作らなくても、いつもの家庭料理にそのまま使えます。

発酵は、頑張って取り入れるものではなく、いつものごはんの延長にあるもの。

冷蔵庫に塩麹・醤油麹が眠っている方にこそ、聴いてほしい回です🌿