# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # パックうなぎが激変！温め直しハックと山椒に宿る愛の気遣い リタラジオ 町島 正郎です。 いよいよ夏の土曜の牛の日が近づいてきました。 専門店で行列に並んでいただく香ばしい一杯も格別ですが、 ご家庭でスーパーのパックうなぎを家族みんなで囲む時間もとても暖かくて素敵なひと時です。 ただ、パックのうなぎをお家で温めると、なんだか皮がゴムのように硬くなってしまったり、 電子レンジで温めたら身がパサついてしまったという意外経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか。 実はほんの少しの手順の違いで、スーパーのうなぎがまるで老舗店で焼き上げたような ふっくら香ばしい味わいに大化する魔法のような温め直し方があります。 その最大のポイントは、一度表面のタレをお湯で洗い流すことなんです。 市販のパックうなぎの表面に塗られているタレは日持ちを良くしたり、見た目の照りを出すために作られており、 これが加熱した時に焦げ付きやすくなったり、皮を硬くしてしまう原因になります。 ですから、まずはザルにうなぎを乗せて、熱湯をさっとかけて、表面のタレと余分な油を洗い流します。 そしてキッチンペーパーで優しく水分を拭き取る。 これだけで、うなぎ本来の素肌が美しくリセットされます。 次にフライパンにクッキングシートを敷いて、うなぎを並べます。 そこに料理酒を大さじ1杯ほど回しかけ、蓋をして弱火で3分ほどじっくり蒸し焼きにしてあげます。 仕上げは付属の新しいタレを絡めてサッと炙れば完成です。 そして食べる直前に忘れずにふりかけたいのが山椒です。 実はこの山椒添える文化にも優しい理由があります。 うなぎに山椒をかけるのは、単に風味を良くしたり臭みを消すためだけではありません。 うなぎの豊富な油は体に良いエネルギーが栄養が詰まっている反面、胃腸に負担をかけることがあります。 山椒には消化を助け胃腸の働きを整えるという薬用養生の働きがあります。 せっかくの美味しいご馳走で食べた人がお腹を壊したり胃もたれをしたりしないように、 そんな先人たちの愛ある配慮からうなぎと山椒は最高のペアとして受け継がれてきました。 一度タレを洗い流して蒸し直すという手間や、相手の胃腸を気遣って山椒をそっと添えるという工夫、 一見すると細かなことのように思えるかもしれません。 しかし、どうすれば美味しく食べてもらえるだろう、どうすれば食べた人が元気に過ごせるだろうと、 相手の体を思いやりながら手を動かす時間、そこには既にとても豊かなおもてなしの心が流れています。 料理とは、ただ栄養を取るための作業ではなく、食べる相手の健やかさと笑顔を思い浮かべる身近な利多そのものです。 自分一人で食べる時も同じ。 今日一日頑張った自分を丁寧に握られてあげようと、自分のためにそのひと手間をかけてあげること、 それもまた尊い自分への利多、ご自愛だと思うのです。 いよいよ明日の牛の日、ご家庭でうなぎを召し上がるときは、ぜひこのひと手間と参照の知恵を試してみてください。 ではまた利多ラジオでお会いしましょう。