# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # 関東と関西でなぜ違う？さばき方に宿る「おもてなし」の歴史 リタラジオ松島精露です。 夏の土曜の牛の日が近づいて、ウナギへの関心が高まってきています。 今日からは、日本が誇る職人の技と文化の世界を覗いてみたいと思います。 ウナギの調理法には、関東と関西で大きな違いがあるということをご存知の方も多いと思います。 その代表的なものが、ウナギのさばき方です。 関東では、ウナギの背中から包丁を入れる背開きが主流です。 一方、関西では、お腹から包丁を入れる腹開きが一般的です。 どうしてこんな違いが生まれたのと思いますよね。 そこには、それぞれの地域が歩んできた歴史と、そこで暮らす人々への優しい気遣いが関係しています。 江戸、東京は武士の町でした。 武士にとって、お腹を切る行為は切腹を連想させるため、非常に縁起が悪いと嫌われました。 そこで、ウナギを出すお店の人たちが、大切なお客様である武士の方々に嫌な思いをさせたくないと考え、背中からさばく背開きにしたのだと言われています。 一方で、大阪は商人の町でした。 秋内において、最も大切なのはお互いの信頼関係です。 腹を割って本音で話をしましょうという商売人の気質や人と人とのつながりを尊ぶ文化から、あえてお腹からさばく腹開きが好まれて定着していきました。 こうした東西の切り方の違いはウナギだけではありません。 例えば、毎朝食べる食パンの切り方。 関東ではサクサクしたトーストを好む人が多く、6枚から8枚の薄切りが好まれますが、関西ではお好み焼きなどの粉紋文化に親しんでいるため、あのしっとりもちもちした食感を求めて4枚から5枚の厚切りが主流です。 また、お好み焼きの切り方にも違いがあります。 関東ではみんなでピザのように円を等分するピザ切りにしてシェアしますが、関西では一人が一枚、自分の小手で食べやすいように四角く切る格子切りにするのが主流です。 切り方の奥にも、いつもその地域の暮らしや食べる人へのこうやっておいしく食べて楽しんでほしいという眼差しが隠されていたりするわけです。 うなぎのさばき方を話を戻します。 この話を知ったとき、私はとても温かい気持ちになりました。 どちらのさばき方にも単なる作業の効率化ではなく、目の前の人を安心させたい、喜んでもらいたいというお店側の細やかなおもてなしの心が宿っています。 相手の立場に立って、その人が心地よく食事を楽しめるように形を変える、ここにもひっそりと李太の精神が息づいているのではないでしょうか。 私たちはつい、どちらのやり方が正しいだろうと二言論で考えてしまいがちです。 しかし、歴史や文化の背景に目を向けてみれば、そこにはどちらにも人々が紡いできた優しい理由があることに気がつきます。 他者の背景を思い合って、その違いを面白いね、優しいねと受け止め合うこと、そんな寛容な眼差しを持つことも日常を温かくする素敵な李太の形ではないでしょうか。 うなぎを食べるときは、目の前の一杯に込められた歴史の気遣いにも思いを馳せてみてください。 ではまた李太ラジオでお会いしましょう。