# オープニング リタラジオ 松島誠郎です。 奈良県にある庵与寺というお寺で住職をしたり、子どもたちにおやつを届けるお寺おやつクラブという活動をしたり、 3人の子どもの子育てをしたり、たくさんの人に助けられながら生きています。 このラジオは、誰かのために、そして自分のために、そっとできることを考える時間です。 今は、何かと自分を出すことが求められる時代です。 SNSで発信し、成果を見せ、自己表現に励む日々の中で、 リタという言葉に新しい価値や安らぎ、可能性を感じている人も多いのではないでしょうか。 リタは、自分をすり減らすことではなく、自分を大切にすること、他者への眼差しが響き合うこと、 名乗らない優しさ、背景に回る力、手放すことで広がる行為、そんな静かな問いを日々の暮らしからたぐっていきます。 声だけでつながるこの場所で、きょうもゆっくり語っていきましょう。 # 生で食べられる奇跡を支える、見えない気配り リタラジオ松島精朗です。 熱々のご飯の上に落とされた生卵、お醤油を垂らしてかき混ぜて口に運ぶ、卵かけご飯は日本の朝ご飯の定番であり、多くの人にとってホッとする日常の風景ではないでしょうか。 この卵を生で美味しく食べるという文化、実は世界的に見ると極めて珍しい日本ならではの奇跡的な食文化だということをご存知でしょうか。 多くの国や地域では卵を生で食べる習慣はほとんどありません。 欧米をはじめ海外の多くの場所では卵は中心までしっかりと火を通して食べるものが基本ルールです。 なぜなら卵にはサルモネラ菌をはじめとする食中毒のリスクが常に潜んでいるからです。 映画などで生卵をそのまま飲み干すシーンが特別な演出として描かれることがあるように、生で口にすることは本来とても勇気がいる行為なんですね。 世界に目を向けてみると、それぞれの土地の気候や暮らしに合わせて卵を美味しく安全にいただくための多様な知恵が発達してきました。 例えば中国のピータンはアルカリ性の泥や木の灰に漬け込むことで卵の中のタンパク質を凝固させ、長期間保存できるようにした知恵の結晶でもあります。 ヨーロッパではポーチドエッグのように絶妙な火入れでとろりとした食感を楽しんだり、オムレツのようにバターやハーブの香りをまとわせたりして、加熱によって卵の魅力を引き出す気泡が磨かれてきました。 どれも卵という命の恵みを痛ませず、無駄にせず大切にいただくための工夫です。 ではなぜ日本だけが当たり前のように生で卵を食べられるのでしょうか。 それは日本の鳥が特別なわけでも、日本人の胃腸が特別に頑丈なわけでもありません。 卵が産み落とされたその瞬間から私たちの口に入るまでの間に数え切れないほどの見えない気配りが積み重ねられているからです。 日本の養鶏場では鳥たちの健康状態や餌の管理が徹底して行われています。 そして集められた卵はGPセンターと呼ばれる施設で一つ一つ丁寧に温水で殺菌・洗浄され、殻の表面の汚れや菌を洗い流します。 さらにひび割れがないか、中に異常がないかを厳しい機械の目と人の手で検査され、 冷蔵の温度が保たれたまま、わずか数日のうちにスーパーの棚へと運ばれていきます。 私たちがパッケージの賞味期限を見て、この日までは生で食べられるんだなと安心して卵を割ることができるのは、 生産者から運送業者、お店のスタッフに至るまで関わるすべての人たちが誰かが生で口にするかもしれないという前提の下で責任と配慮のバトンをつないでくれているからです。 世界が加熱や保存の技術によって安全を確保してきたのに対し、日本は人と人との丁寧な理念によって生卵という最も無防備で自然な美味しさを守り続けていきました。 それは顔も名前も知らない誰かの健康と朝の幸せをそっと守ろうとする社会の中に張り巡らされた静かな利多のネットワークそのものです。 茶碗の縁で卵を割り、ずるりとご飯に乗せるとき、その透明な白身と鮮やかな黄身の背後にあるたくさんの人々の誠実な手仕事に静かに感謝を届けてみるのはどうでしょう。 ではまた利多ラジオでお会いしましょう。