# ナチュールワインの定義から酸化防止剤について語る どうも、西岡由紀です。 この番組は、日本ワインソムリエである私、西岡由紀が、 興味のあるジャンルを中心に、誰かの何かのお役に立つような話をしようという意味を込めて、 日清月報ラジオと名付けてお送りしている番組です。 今日はですね、ちょっとしばらくソムリエらしい話を続けようかなと思いまして、 今日のテーマはですね、酸化防止剤ですね。 近年、日本ではナチュールと言われるワインが流行ってまして、 その多くのナチュールファンのモチベーションというか、思いというか、 ナチュールを求める魅力みたいなものの、 主な理由というのが酸化防止剤にあるのではないかなというふうに推測します。 推測できますという感じですかね。 というのはですね、うちもワインのお店をやっていて、 うちは日本のワインのお店なんですけれども、 やっぱりたまに来るんですよね。 来て、ナチュールありますか?もしくは酸化防止剤無添加のワインありますか? この前も電話かかってきましたね。 今日行きたいんですけど、ナチュールって今日ありますか?みたいな。 まずナチュールというものの定義からお話をしたいなというふうに思うんですけれども、 まずナチュールの定義というのは主に3つあります。 これは僕の解釈ですけれども、 1つは酸化防止剤があまり添加されていないものですね。 もう1つが農薬をあまり使っていないもの。 無農薬だったり、低農薬。 3つ目が天然鉱物ですね。 バイオ鉱物とか人工鉱物を使うのではなく、天然鉱物を使おうという感じです。 この3つの、1つでも満たしていればナチュールって言えるのかな?みたいなところがあるんですね。 なのでナチュールも色々あるんですよ、種類が。 なのでその辺の知識もナチュール好きって言うんだったら知っておいてほしいなというのがまず1つあります。 酸化防止剤のことを今日中心にお話をしたいなというふうに思うんですけれども、 まず酸化防止剤というのはSO2という、アリウ酸という物質というかものなんですけれども、 これがよく使われる酸化防止剤です。 この酸化防止剤を入れることによってワインの酸化をまず防ぐ。酸化防止剤というぐらいですからね。酸化をまず防ぐ。 あとは、弱菌の繁殖を抑える重要な添加物なんですよね。 なので、例えば弱菌が繁殖しそうなワインなのにもかかわらず、酸化防止剤を例えば無添加にしてしまうという、そういうような作り方をしてしまうとですね、 商品としてお客さんに届く頃にはワインの弱菌が悪さをして、くさみだったり、そういうネガティブな働きというかネガティブな方向にワインを変えてしまう、 そういうものを抑えるためにも酸化防止剤は必要だというのがまずそれを知っていただいた上でですね。 なので、酸化防止剤というのは基本的にはワインには必要なものだと思っています。 とはいえですね、人はやっぱり酸化防止剤を無添加のものを求めるわけですよね。 これはですね、実際にあった事例なんですけれども、「酸化防止剤無添加のワインありますか?」とお客さんに尋ねられて、 「いや、うちごめんなさい。酸化防止剤無添加のワインをあえてラインナップしようと思っていないので、今日特にないんですよね。」という話をしたんです。 「あ、そうですか。じゃあおすすめのワインください。」と言った後にですね、「ドライフルーツありますか?」という話が出てましてですね、 うーんという気持ちになったんですよね。 というのも、ドライフルーツというのはですね、酸化防止剤をワインの基準値よりも20倍入れていいよということになっているので、 酸化防止剤という物質をですね、避けるのであれば、本来ドライフルーツも避けなければいけないんですよ。 酸化防止剤の無添加のワインが好きというところだとしてもですね、ドライフルーツをそれと合わせてしまったら結局意味ないんじゃないかなというのもありますので、 酸化防止剤を避けるのであれば、それぐらいの知識は持っておいてほしいなというのがまず一つあるんですよ。 先ほどの話に戻るんですけれども、酸化防止剤を添加するということがどういうことかというのはですね、 人間に例えてくれた醸造家さんがいまして、僕はすごいそれを納得したんですけれども、 例えば風邪くずりって別に体に良いものではないじゃないですか。 ただ風邪がひきそうだなとか、風邪の兆候が見られたなというときに飲んでおくとですね、その後風邪に大きく触れなかったりするので、 風邪くずりって僕ら生活していて年に何回かお世話になる必要なものだったりするじゃないですか。 それを必要以上に飲むこともなければ、ちょっと今日飲んどこうかなみたいな感じで風邪くずり飲んだりしますよね。 僕がその話を聞いた生産者さんはですね、基本ナチュールと呼ばれているジャンルのワインを作っている人なんですけれども、 酸化防止剤を無添加にすることを目的とはしていなくてですね、酸化防止剤はなるべく入れたくないけど、 でもこれは入れておいた方がいいなというときにはきちんと入れると。 それによって品質の高いワインを消費者に届けることが一番の目的だというところがあって、 逆に酸化防止剤を無添加にすることを目的としている生産者、 これがですね、あまりいい香りをさせないワインを作って流通させてしまっている事実もあるのも事実なんですよ。 で、スーパーとかに置かれている酸化防止剤無添加のワインですみたいな感じでボーンと書いてあるようなワインあるじゃないですか。 あれは酸化防止剤確かに入れてないんですけれども、ワインを火入れしているんですね。 火入れだけじゃないかもしれないんですけど、主に火入れをしているものが多いと思うんですね。 火入れというのは何なのかというと、日本酒とかだったら皆さんお分かりかもしれないんですけど、 日本酒というのは米からいろいろな固定を経て醸造した醸造酒、日本酒が出てくるじゃないですか。 でもそれを、出来立ての時は生酒という状態なんですよね。 それを2回火入れするんですね。1回しか火入れしない、冷卸しとかもあるんですけど、基本的に日本酒というのは2回火入れをする。 この火入れというのがワインでいう酸化防止剤を入れる役割と同じで、雑菌が悪さをさせないために火を入れる。 温度を1回高めるという法定があるんですね。 ワインは基本的に火入れということをさせない、しない、そういう文化で世界中に広まってきているので、 火入れというのは基本的にあんまり、簡単に言うとタブーなんですよね。 なんですけど、酸化防止剤無添加という歌い文句をやるためには、雑菌を何とかしなければいけないので、火入れをしているというところなんですね。 なので、ワインだろうが何だろうが、火入れなのか酸化防止剤なのか、何かしらの形で雑菌の働きを抑える必要がある。 それにおいてワインには酸化防止剤が必要なんだということがまず一つ大きい論点というか、そこは皆さんにご理解いただきたいなというところなんですね。 酸化防止剤が悪だと思っている方、例えば頭が痛くなるとか言うんですよ。 僕も酸化防止剤のせいであれなのかなと思ったりする側の人間ではあるんですよ。 ただ、現時点では科学的な証明がされていないんですよね。 なので、一節によるととか、そういうような話なんですよ。 ただ、僕の感覚で言うと、日本人というのは日本ワインを作る時に日本の国内で流通させるという目的のワインが多いので、 そういう部分で酸化防止剤を必要以上に入れていないという印象はあるんですね。 それプラス、日本のワインと海外のワインに比べるとアルコール度数が低い。 この2つの理由のどちらか、もしくはどちらも、もしくはどちらでもない可能性はあるんですけど、 日本ワインの方が2日用意しないというのは事実として僕は思っているんですよ。 事実というか、そういう傾向がある。 だからこれもいつか科学的に証明されるといいなというふうに思っているんですけれども、 酸化防止剤というのが基本的には悪ではないけど、何かしらそういう影響はあるというぐらいの感じで僕は思っています。 なので酸化防止剤を添加しているというだけで悪だというふうに断定するのではなく、 その後にグラデーションで色々なワインがあるんだよということを皆さんに知っていただきたいなというふうに思います。 はい、というわけでまた明日お願いします。さよなら。