# 【復習回】美味しいだけじゃない！あなたの負担を減らし食卓と人生を豊かにする鍋の活かし方 おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲場みちこ、みこちゃんです。 薬剤師みこちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚とお鍋で、昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える圧力鍋や、 無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 おはようございます。 今日は日曜日なので、一週間の放送を生放送で振り返っていきたいと思います。 月曜日から土曜日は一つのテーマを決めて、そのテーマに沿ってお話をしておりますので、 今週一週間どんなお話をしてきたのか振り返りと、 あとはオン放送ではお話しできなかったプラスアルファの補足的な説明もしていきたいと思いますので、 ぜひ30分間ぐらいお付き合いいただけると嬉しいです。 今週の月曜日は、2017年の私、 チャンスはまるで道端の石ころ、絶望の先で出会った人生のパートナーということで、 2016年から一週間ずつ1年ごとに、 2026年までの10年間を振り返ろうという企画がボイシーさんの方で始まっています。 なので、先週は2016年の私についてお話をしましたが、 今週は2017年の私についてお話をしました。 2017年、何があったかというと、 無水調理鍋と出会った記念すべき1年となりました。 ふくふくご飯の核となるアイテムに出会った1年でした。 詳しいことは本放送の中でお話をしておりますが、 1年間、京都の方に移住をしていました。 薬剤科の課長時代、4年間ありましたが、 有給は使えないどころか、夏休みとかお正月休みも連休で取ることができませんでしたし、 日曜日、祝日も休日出勤、誰か必ず1人は出勤していました。 その休日出勤に入ることも多かったのですが、 休日出勤したらだいたい代給が取れるのですが、取れずに、 高給未償化という形でどんどん溜めていった結果、 退職をする時には有給は丸々40日間、 高給未償化が22日溜まっているという状況になっていました。 なので、高給と有給の未償化を消化するために、 だいたい丸3ヶ月間、働かずに、出勤せずに住みました。 今考えると、よく頑張ったなと本当に思います。 施設も2施設掛け持ちしてフルで働いていたし、 残業時間は有に80時間、毎月80時間は行っていたかな。 監査が入る時は100時間を超えたりして、 今思うと本当に体に夢中で、心にも夢中で働いていましたが、 そんなこともあったので、ゆっくりしたいなと思って京都に移住した結果、 無水調理鍋に出会って、この無水調理鍋を見た瞬間に、 これで私の願いは叶う。 願いというのは、食生活、生活習慣で、 薬に頼らない体づくりをサポートするというところですね。 これが叶うというのを確信したので、 無水調理鍋の使い方を1年かけて学んでいきました。 その後ももちろん、今もそうですし、 使い方については日々研究をして、 より良い皆さんも、初めて無水調理鍋を使う人であっても、 お鍋が使いやすく、失敗なくおいしいご飯を手軽に作れるように、 どういうふうに伝えたらいいのかとか、 もっと簡単なやり方がないのかというのは、 日々探していますし、講座を通してお伝えしています。 あとは、ボイシーでもちょいちょいお話ししていますので、 お鍋の学校に通っている方や、 私の講座に通われている方は、 本当にボイシーの話がすっと入ってくるんじゃないかなと思いますが、 2017年は本当にそんな1年でした。 京都に移住して、シェアハウスに住んで、 京都をめぐりにめぐって、本当にいろいろな経験もしました。 あとは、無水調理鍋を教えてもらったのが、 アムウェイのコミュニティだったので、 アムウェイという会社がどんな会社で、 皆さんがどういう活動をしているのか、 世間から言われている、 公園のトイレに書かれている落書きぐらい、 ひどいことを言われているわけじゃない。 それが何でなのかというのも、 とりあえず全部ひっくるめて知っておこうと思って、 アムウェイの世界というのも見ました。 すごいね、やっぱりあそこって独特な空間だよね。 いろいろな意味で自分の世界観が広がった気がして、 それもまた今の活動に通じています。 製品は好きで今でも使っています。 調味料もすごいおいしいし、 製品も一つ一つ考えて、 環境にも配慮して作られていますので、 私はすごいいいなと思って使っているんですけど、 やっぱりアムウェイという言葉を出しただけで、 縁起られちゃった人も何人もいますので、 そこは慎重になっておりますが、 2017年はそんな1年でした。 火曜日ですね。 聞かれなくても伝えたい。 あると便利じゃない鍋ということで、 お鍋好きの私ではございますが、 特に圧力鍋と無水調理鍋をしているのは、 皆さんご存知かと思いますが、 圧力鍋と無水調理鍋は、 調理をする上でとても役に立つお鍋ですが、 日常生活を送る上で、 毎回毎回新しいものを料理するわけではないので、 温め直しとかもするわけですよね、残り物を。 その時は圧力鍋と無水調理鍋ではなくて、 そうじゃない鍋が活躍します。 その時にどんなお鍋が私的にお勧めかというと、 広範ホロという、ちょっと軽めのホロ鍋ですね。 本当にいろいろなお鍋があるんですけど、 なるべく手風呂加工は使わないようにしています。 海外では手風呂加工の規制が本当に厳しくなってきていますが、 日本も徐々に徐々に会社が自主的に、 P4は使ってませんというのを謳っている、 自主的に控えているところは増えてきました。 が、国全体で規制されているわけではなくて、 やはり自分でしっかりと知識を持って選ばない選択をして、 大丈夫なお鍋、使っても平気なお鍋、ちょっと控えたほうがいいお鍋というのは、 しっかりと把握しておく必要があるのかなと思っています。 そういう意味では、やはりこの広範ホロ、軽いタイプのホロ鍋は、 とても安全なお鍋です。 しかも日通りが良いので、とても使い勝手が良くて愛用しています。 富士ホロとか野田ホロとかダンスクとか、 あとはホロ鍋、そこら辺がメジャーどころかな。 富士ホロのメモリーズという、 メモリーズのメモリーズ、 レトロなデザインのお鍋が私的にはすごく好きだったんですけど、 多分もう在庫が尽き始めているんだろうね。 Amazonで買えたのが買えなくなっちゃっていて、 ちょっと寂しいなと思ったんですけど、 いろいろなホロお鍋があるので、 出会いを楽しんでいきたいと思います。 温め直しは、広範ホロ、普通のステンレスホロがおすすめです。 使い分けることによって、 よりご飯の食事の支度が楽になりますので、 うまいこと組み合わせて使ってみてください。 例えて言うならば、 普段のお料理で圧力鍋、無水調理鍋を使って、 コンビニに行くのに、 旅行で新幹線に行くみたいな感じ。 だけど、ちょっとそこまでっていうコンビニに行くのにさ、 当たり前だけど新幹線使わないじゃないですか。 自転車とか徒歩とか、小さい系自動車みたいな、 そっちの方が使い勝手がいいと思うので、 ケースバイケースで使い勝手。 あとは、かぼちゃを切るには三徳包丁とかがいいけど、 細かい作業、果物の皮を剥くぐらいだったら、 ペティナイフの方がいい? わざわざ大きな包丁で切るのも大変じゃないですか。 なんかそんなイメージかな。伝わったかな。 リズムクッキング、鍋の力で砂糖節約スイーツの作り方ということで、 今日この後10時半からお鍋の学校の2回目の授業があります。 そこでかぼちゃのチーズケーキを作ります。 お菓子を自分で作ったことのある人はご存知だと思うんですけど、 お菓子作るときって本当に想像しているよりはるかに多くの お砂糖が使われています。 自分で感じている味覚の甘さから想像する量より はるかに多い量が使われています。 なのでそれが全部体の中に入ってくるっていうのを見ると 結構ゾッとします。 最初に計量するじゃないですか。その時にね、 まだ入れるの?まだ入れるの?みたいな感じで。 そんなに砂糖使ってみたいな。 作ると分かります。ちょっと食べるのやめようかなみたいな。 でもなんでそんなにお砂糖を使うかというと、もちろん甘さを出す というのもありますが、お砂糖には補水効果がありますので、 例えばスポンジケーキを焼いたりする時に、オーブンで焼く時に 熱風にずっと長い時間、30分とか45分とか さらされているわけです。この熱風にさらされると やっぱり表面が乾いてしまいますので、その乾燥防止のために 砂糖をたくさん入れて、油、バターもたくさん入れることによって 表面の乾燥を防ぐという役割を果たしています。 なので、安易に健康のためって言ってお砂糖を減らしてしまうと パサパサのまずい、決して食べれないようなお鍋が、 完成してしまいますので、ある程度の量を入れるのは大切。 でも、ちょっとこんなに入れるのはなぁと思う時には お砂糖を入れなきゃいけないマストな理由の部分を 一個ずつ潰していく。オーブンは熱風にさらされるので 乾燥しやすいという欠点を補うために お砂糖を入れている。 なので、お鍋で焼くことによって熱風にさらされずに お鍋の中に蓄えられた熱で焼くので しっとりと焼き上がります。 あとは、今回はかぼちゃを使うんですけど、 普通にお水で茹でるよりも、弱火で1時間火を通して 焼き芋を作る要領でかぼちゃをふかすことによって かぼちゃのチーズケーキを作るにあたり 入れるお砂糖の量は、蜂蜜50gのみでございます。 これが多いのか少ないのかは、 他のレシピ見ないとあれなんですけど、 だいたい100g近く入れるレシピが多いです。 なので、蜂蜜50gで済むって結構少ないと思いますよ。 焼き芋を作るので、お鍋の学校の皆様、楽しみにしておいてくださいね。 焼き芋を作る要領で、低温で甘さを引き出すっていうのは、 昨日、下準備ライブの時にお伝えしたんですけど、 ジャガイモをやってもいいし、 さつまいもで焼き芋を作ってもいいし、 本当にその低温の調理だけで、 楽しむことができるので、 昨日はかぼちゃを火入れするタイミングで、 インカの目覚めとアンノインも入れたんですけど、 両方ともぺろりと食べ終わってしまいました。 なので、今日またやろうかなと思ってるんですけど、 ぜひ皆さん、この低温で芋栗かぼちゃをふかすっていうのを 作ってみてくださいね。 それでは、ご視聴ありがとうございました。 塩もつとか醤油味のもつを用意しているお店もありますので、 ちょっと今年は塩もつに挑戦してみたいなって思っています。 が、間に合うかな。間に合うかなって。 このもつなんですけど、居酒屋で食べるもつは好きだけど、 自宅でいざ作ろうとすると、下茹でしている時に、 すごい獣臭が漂うし、硬いし、 下茹でしたのに味がまだ残っていて、癖が強すぎて、 自分はともかく子供たち、家族たちには好まれない みたいなことも起こることがあると思うんですけど、 アテルク鍋を使って下茹でをすることによって、 この臭さはかなり減らすことができます。 下茹でをしている時にも、蓋をして下茹でするので、 臭いがね、今までのやり方より、 今までのやり方で下茹でをする時よりも、 全然部屋に臭いが広がらないです。 アテルク鍋で蒸気の中にもつの香りがのったりもしますが、 蓋を開けてもつを茹でる時って、 もうずっと湯気がボウボウと立ち上がって、 その中にずっと香りが含まれているし、 あと何と言っても加熱する時間ですよね。 一般的なお鍋だと、結構長いこと30分ぐらいグラグラ 弱火で煮ないといけないですけど、 アテルク鍋だと本当に加圧始まって0分でOKなので、 下茹で中の部屋に広がる臭いも防げますし、 圧をかけることによって、 すごいびっくりするぐらい柔らかくもなります。 もつをお家でおいしく食べたいという方は、 おすすめです。 もつ煮込みといえば豚もつですけど、 一般的な鍋があると思います。あれは牛もつですよね。 牛もつの下処理もそうですし、関西の方で人気の 牛すじも同じ容量で下茹でとかできますので、 お家で良いもつが身近になります。 もつは一般的に鍋とかトンジェルとかに入る 豚系の肉に比べるとかなりカロリーが控えめですので、 そういった意味でももつを何回かに1回 豚バラが大好きな方や、 脂身が多い部位が好きな方は、 何回かに1回もつを挟むことによって カロリーも減らすことができますので、 ぜひ豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 豚もつ選択肢の1つに入れてみてください。 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