# 香りが飛ぶと価値も飛ぶ　バジルは採れたてに限る おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 今日はバジルを収穫してきました。 香りが強烈で今日は100本ぐらい取りましたけれども、これを持ってくるともう 出荷場がもうわーっと甘い香りに包まれる感じですね。 手についたバジルの香りが取れないぐらいでものすごく強いものですね。 今でこそこういうハーブ類というのは簡単に手に入るようになりましたけれども、 その昔あまりポピュラーでなかった頃は、これが魔法のように人の心を変えてしまうようなものであったというふうに扱われていたことは想像に難くないですね。 バジルはですね、飲食店さんからもよく注文いただくんですが、私はここから送るよりですね、プランターでもいいのでお店で育てた方がいいよというふうにアドバイスさせてもらうことがあります。 すごく良いものを1日2日かけて届けるよりもですね、栽培が季節でもいいので取り立てを使った方がずっといいんじゃないかと思うからですね。 まあもちろんお店をやりながらプランターの栽培もなかなかうまくいかないので、早々やれることじゃないかもしれないですけれども、おそらく皆さんシェフの方はそう感じていらっしゃるんじゃないですかね。 そういえばですね、先日ピザをチェーンのピザ屋さんに持ち帰りを買いに行ったらですね、カダンにバジルがどうでしょう5、6本植えてあって、趣味でやるには結構本数があったんで、あれは使ってるんですかね。 チェーン店会のピザ屋さんでバジルを自家製で作っていたらなかなかすごいなと思いましたけれども、 私たちが美味しいと感じる時にですね、その美味しさを構成しているのは舌で感じるゴミだけでは実はないんですね。 香りの要素が非常に大きいです。人間は人間を含む動物全体ですけれども、味よりも香りに対しての方がずっと敏感なんですね。 それは当たり前で、もともと食べ物を食べる前にそれが悪くなっているかどうかとか、それが栄養のあるものであるのかどうかみたいなことを判断するための期間ですから、嗅覚の方がずっと敏感なんですね。 なので鮮度が落ちるものを食べると、もう一つだなと感じるのは実は味そのものではなく香りから来たりします。 そして野菜を含む植物の香りの劣化というのは、収穫してからの香りの経時劣化は味の劣化よりもずっと早いんですね。すぐに損なわれてしまいます。 今目の前にあるバジルも、取った手がバジル臭くなるぐらいすごく強い香りを放っていますけれども、これが1日経つとやっぱりだいぶ弱ってしまうわけなんですね。 なので私は自分で料理する時には、本当に料理を始める直前に取りに行くか、何ならパスタが出来上がってから慌てて取りに行ったりみたいな、そのぐらい取り立てに意味があるものだと思います。 パスタみたいなものを作る時に最後にちょっとちぎってちらすだけでも全然違いますし、あとはやっぱり贅沢に使ってバジリコソースを作ったりもしますけれども、 よくあるレシピよりももう3倍ぐらいの量のバジルをぶっこんで作るとものすごい濃厚なものができて美味しいですね。 そこにシソを混ぜても結構いいという、うちはシソとバジルを常に横に植えてるんで、半々でやってもいいし、そこも面白い使い方ではありますね。 あとはタイバジルの使い方みたいにですね、結構塩辛い炒め物に最後混ぜて余熱で香りを立たせるみたいのも結構おすすめです。 意外と中華みたいな味にもスイートバジルも合いますね。 こういうものがちょっとあるだけでかなり豊かになるというか、パンチが加わる感じがありますので、 うちの野菜セットにはお入れしてるんで、夏の間はトマトとかナスとかと一緒に楽しんでいただけますけれども、 ご家庭でプランターでちょこっとやってみるのも全然悪くないと思いますね。 種一袋買ってきてもいくらでもないんで、それをバラッとまいっちゃって、 何本か植えておけばだいたい少しは収穫できると思うんで、 水耕みたいな感じでキッチンの片隅でやってらっしゃる方もいますけど、あれはあんまりやっぱり香りが強くならないんで、 できればプランターで構わないで土で作るといいなというふうには思ったりします。 香りに対して人間がどういうふうに反応しているかとか、味を構成している重要な要素に香りがあるという話はまた改めてゆっくりしたいと思います。 ではでは。