# 菊菜より春菊の方が美味しそうに聞こえるのは私が関東の人間だから おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 昨日は春菊をまいておりました。 春菊はですね、今まいたものがちょうど年末ぐらいに取れるんですけども、 割と時間がかかるものでして、 早めに発芽しないと大きくならないですね。 初期生育が特に遅い、種をまいてからしばらくがあまり大きくならないので、 草に撒けやすいんですね。 なのでうちでは太陽熱殺草処理と言って、 プラスチックのフィルムで雑草を焼き殺して、芽が出なくなったところに撒くようにしております。 ちょうど雨が期待できたので、 たくさん撒きました。 冬の野菜という印象があると思いますけれども、意外と寒さには弱くてですね、 基本的には厳しい霜が降りたら難しいですね。 私が研修してた25、6年前は、もうクリスマスの頃はバキバキに凍ったのを無理やり取ってましたけども、 今は、さすがにね、もうちょっと後まで取りますが、基本的には年内ですね。 年明けは茨城県だとビニールハウスで作るしかなくて、 割と樹葉期と旬がずれているものの一つだと思いますね。 同じ葉物でもほうれん草とか小松菜なんかは年明けもずっと取れるということと比べると、 割と巻き時が狭い。真夏には負けないし、8月の末ぐらいから9月の半ばぐらいまでしか負けないものですね。 割と難しいんですけれども、春菊はとても好きな野菜の一つで、農業を始めて自分で野菜作るようになって、 こんなに違うものかと衝撃を受けたものの一つですね。 香りが全然違いますね。 取れたてはもう本当に折っただけで香りが立ち上がるようなもので、指に春菊の匂いがつくような感じですけども、 それをですねかじると、 口の中にも春菊の味と香りが広がりますね。 うちは特に割としっかりした形で作りますので、 食感もありますし、 非常に美味しいものだと思います。春菊はうちのお客さんに畑に来ていただいて、取れたてを食べてもらってもみんなびっくりするものですね。 なんか子供の頃とかちょっと苦くてお鍋に入っている、 あんまり美味しくない野菜だなぁぐらいに思ってましたけども、 これはですね、鮮度の問題は大いにあります。 置いておくとすぐ味がえぐみが強くなってしまいますね。 もう取れたてに限りますね、春菊は。 爽やかな甘みがありますので、 サラダで食べても美味しい。例えばそのクレープフルーツとかね、 レモンとかそういうものと一緒にサラダにしても美味しいですし、 バルサミコスなんかもありますし、あとは炒め物、割と出汁をしっかり効かせて、 中華味なんかで炒め物にしてもすごく美味しい。 パスタなんかもすごくいいですね。割とクタッとさせてもいいですし、 余熱で軽くあえるみたいな感じでも春菊らしさが出て美味しい。 春菊がある時はもう春菊ばっかり食べてる感じですね。 スタッフにも評判が良くて、 スタッフの中には昼ご飯はカップラーメンの日もあるような人もいますけども、 それでも春菊があると思ってきて入れて食べたりしてますね。 何にでも合いますし、和洋、中、 非常に使いやすい野菜だと思います。 春菊というぐらいで春にも作れまして、うちは冬と春の2回作ってますが、 菊花の野菜というのは、短日条件と言いまして、日が短くなる過程で花が咲いていくものなので、 夏場に、初夏にどんどん花芽をつけてしまうという性質がありまして、 秋冬よりも春の方がちょっと作りにくいですね。固くなってしまいやすいということで、 本命はやはり冬でございまして、 この時期 頑張って作付けをしておりますので、今年は11月ぐらいから安定して出せるんじゃないかと思いますので、 ぜひ楽しみにしていただければと思います。 フレッシュな春菊のおいしさ。 そのために大汗かいて種まきしておりますので、ぜひ楽しみになさってください。 ではまた。