# 鮮烈な香りと旨み　春菊が採れてきました おはようございます。 久松農園の久松です。 気温が下がってきまして、秋野菜が少しずつ出てきました。 まあ今年はいつまでも暑かったので、虫が猛威を振るっていまして、 いろんなものがですね、取れなかったりしてまして、 だいたい例年でいうと、10月に入ればだいたい色々安定してくるんですけど、 今年はそういうわけに行かず、なかなか難儀してますけれども、 小松菜、水菜、それからキャベツあたりが相当やられて、 出荷できないものがたくさんありますね。 そんな中でですね、春菊がぼちぼち出てきました。 春菊というのはですね、私が農業を始めて自分で作るようになってから、 それまで食べていたものとこんなにも違うのかというふうにも、 強烈にインパクトのある野菜の一つです。 一般の方、小売店でしか買ったことがない方はですね、 春菊というと、せいぜいお鍋、すき焼きなんかの時に添えてあるものとか、 お浸し、ごま和えなんかで食べるものだと思っていらっしゃるかもしれませんが、 とれたての春菊の香りの鮮烈さとかですね、茎のところの旨味、 塩味を感じるような、爽やかな口の中にぶわっと広がる香りはですね、 正直言っても1日経ってしまうとだいぶ抜けてしまうものでして、 細いものであればもうサラダで食べてもとても美味しいですし、 割とカツッと立った旨味があるので、貝ですね、 アサリとかハマグリとかシジミとかそういうものと合いまして、 ジャコなんかとも合いますし、あるいはマグロですよね、マグロの漬けなんかとも合うし、 非常に味わい深い、使用の用途の幅が広い野菜だと思います。 今は走りですけれども、ここから11月、12月、もうちょっと寒くなってからの春菊はですね、 お客さんに畑に来てもらった時に、生でかじらせるとみんなもう目を見開くような美味しさがありまして、 本当に春菊というものの概念が変わるといいますか、 今まで食べていたものは何だったんだというぐらい変わるものです。 もちろん品種もいろいろあるんですけれども、やはり何と言っても鮮度の問題でして、 特に春菊というのは、根っこを付けずに出荷するものなので、基本的には地域によっても違いますが、 折ってしまうものなので、やっぱり香りが抜けやすいんですよね。 潮れやすいですし、やはり取れたてにかなうものはないですね。 生で食べる場合には、バルサミコ酢なんかととっても合いますね。 甘味と酸味と合わせると春菊の塩味がすごく生きて、非常に味わい深いです。 ちょっとオリーブオイルたらしたりしてもいいですし、それからほうれん草なんかである焦がしたベーコンと和えるみたいなのもすごく美味しいですね。 逆にすごく熱を入れてもクタクタに茹でてしまって、パスタに和えるとか、そういうことで出汁を食べるのも美味しい。 そういうときはものすごくいっぱい使うのがいいですね。やっぱり1は1人前ぐらい。 アサリのパスタみたいな、アサリとしめじのパスタみたいな、ああいう味付けのものにですね、 ペペロンチーノみたいな感じね。そこに入れてもものすごく美味しいので、 騙されたと思ってぜひやってみていただきたいんですが、春菊ばかりは絶対に鮮度が命でございます。 近くに鮮度のいいものを売っている直売所なんかがある場合には、そうしていただくのはいいですし、 ぜひうちの久松農園の春菊を一度食べてみてください。絶対に期待は裏切らないと思います。 概要欄にオンラインショップのURLを貼っておきますので、興味のある方はぜひ。 ここからしばらくはあると思いますので、秋の味覚、春菊の鮮烈な味と食感をぜひ楽しんでいただければと思います。 ではでは。