# 大根と豚バラは黄金のコンビ おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 気温が下がって秋野菜がだんだん美味しくなってまいりました。 夏野菜がだいぶ続いていたので、葉物、水菜とか小松菜とかですね、あとはやっぱり大根が出てくると非常に嬉しいですね。 今日は豚バラのブロックを買ったので、それと大根を煮物にしました。 豚バラは1センチぐらいに切りましてですね、これフライパンでまず焼き目をつけるんですね。 表裏しっかり焼き目をつけてから千切りの生姜を入れて少し香りを立たせて、そこに大根1本分をぶち込んでですね、醤油、酒、みりん、砂糖、それと鰹節ですね。 煮干し粉があるので煮干し粉をお茶パックに入れて入れたりしてもいいんですけども、今日は鰹節を粉にする感じでほぐし入れて、あとお水を足して煮ていく感じですね。 茹で卵も入れました。内蓋をしてしばらく煮込んで、そこからもう蓋をとってですね、汁を回しかけながら煮詰めていく感じで。 豚バラと大根の煮物おいしいですね。やっぱり甘辛は外さない感じがしますね。 刃物がおいしくなってきたので小松菜と水菜をお浸しにして、それを添えてですね、この甘辛の豚バラと一緒に食べるとおいしいんですね。 おいしい冬の刃物は出汁が効いているというか、割とカツッと立った旨味がありますので、苦みもちょっとあって、それとこの大根と豚肉の甘辛がすごくあってですね。 お酒を飲む方だったらこれで当てになると思いますね。豚バラだけだとしつこい人はちょっとさっぱりもしますし、すごくいいと思います。 今日はあと大根の葉っぱがおいしそうだったのでこれを刻んでですね、塩でもんで、少し置いてから固く絞って炊きたてのご飯に混ぜました。なめしですね。 青い葉っぱはどんなものでもいいんですけども、今から出す大根の品種は葉っぱがすごくおいしい。柔らかくておいしいので、そういう風にしてみました。 ちょっとコクを出したいんだったらそこに油を入れて混ぜてもいいですし、おいしいですね。 あとネギのお味噌汁を作って今日は完成という感じです。 豚バラは薄切りのものでもいいですし、ブリとかお魚でやってもいいですし、同じ味付けで簡単においしくできますし、常備菜にもなりますよね。 大根もいろんな品種があるんですけど、やっぱりここから先は煮物にしておいしい、とろっと甘くなる感じ。こういう品種が大好きなので、私はそういうものばっかり作りますね。 もうちょっとすると三浦大根系の地が入った、本当に煮物にするとおいしい大根がいっぱい出てきます。 ネギもですね、ちゃんこネギという青い葉っぱの部分まで柔らかくて、南白部分も甘くておいしい品種に変わりましたので、何してもおいしいですね。 少し刻んで豚大根の煮物にもかけていただきます。 ここから秋冬野菜の種類も増えてきますので、野菜を起点に料理を考えれば、料理には困らない感じの季節になると思います。 久松内のおいしい大根でぜひ煮物を作ってみていただければと思います。 ではまた。