# チャプター1 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 今、パクチーを出荷しています。 パクチーというと夏のイメージがあるかもしれませんけども、 当地で言いますと一番おいしいのは秋にまいて冬を越して春にできるものですね。 年内も少し取れますけども、メインはちょうど3月の後半から4月にかけてですね。 これがね非常においしいんですね。 じっくりと育って根っこも太く育って、根っこ自体もおいしいんですけども、 寒さにがっつり当たった分マイルドになってですね、カツッとパンチが効いているというよりは甘みと濃厚な香りがあって、 コクがあるパクチーというんですかね。強いんだけどマイルドな食感がしっかりしている。 いいパクチーができます。 これは ハーブ専門にやっている先輩に教えてもらってやってるんですけど非常に気に入っておりまして もう何年もやってますね。春にまいて夏に取ろうとすると逆にすぐ 種をつけてしまって割と作りにくいんですけれども この越冬の作方が安定してますね。 結構たっぷりと野菜セットにお入れしているので今の時期楽しんでいただけてるんじゃないかと思います。 ベトナムとか行くと ボウルに パクチーなんか雑にドカッと置いてあって好きに使っていいですよということで皆さん ヌードルに 好きなだけ乗せて食べてますけどそういうイメージでリッチに食べていただくといいんじゃないかなと思いますね なかなか国内で入手できない時期もあるのでタイ料理屋さんとか行くと 空輸されたパクチー売ってたりしますけどちょっとねこう 弱いですよねやっぱねあとなんかもっとくれよって感じのしょぼい量しか載ってなくてちょっとがっかり したりしますけど やっぱりこういう今うちでお出ししてるみたいな濃いパクチーをドカッと乗せて食べたい 本来そういうものであろうと思っております かつては非常に珍しいというか日本ではあんまり作られてないものでしたけども 近年ここどうでしょう7,8年ぐらい だいぶ種も国内のメーカーからも出てきましたしいろんな人が作るようになって パクチーブームのおかげでだいぶ市民権を得てきた感じがありますね 言葉のイメージとしてはいろんな国の呼び名がありますが 私の好きなのはコリアンダーでもシャンツァイでもなくやはりパクチーという パクチーって言った方がもりもり食べられる 下世話な感じというかそんな賢くもんじゃねえだろうという風なイメージを持っております でこの この時期あの塔が立つんですねパクチー花が 咲くんですけどその花がですね若いうちのがすごく美味しいんですね中が詰まっていて 甘みがあって パクチーの塔は美味しいですね これをがばっととってきまして うどんなんか 取り出しの うどんの上にドカッと乗せて食べたりとか やっぱり生で最後に乗せるのがいいですよねパクチー 昔あのオリジナルクラフトビールを作らせてくれるところが茨城にあるんですけど 木内静雄さん手作りビール工房ってとこで教えてもらいながら 持ち込んだ食材とかでオリジナルのビール作れるんですけどそこにトマトとパクチーを かなりたくさん持ち込んで 煮出して作ったことありますけどやっぱりパクチーの香りが飛んじゃいますね 加熱すると難しいという 何年か前に春 春のこのパクチーを 出来の良さに感激して むしゃむしゃ食べながら 収穫していたらですねちょうど ピーターバラカンのラジオを聞いてたんですけどラジコで そこで 民謡クルセイダーズとはじめ千歳の 放年節って曲がかかって ちょっと本当に範囲になってしまったことがありますけどね 放年節っていうのは 天海の 歌で 札場から物資をいっぱい積んだ船がやってくるよという歌なんですけど民謡クルセイダーズの ラテンのアレンジとはじめ千歳の歌が ものすごい良くてですね ちょっとパクチーを食べながらこれ聞くのは本当に私にとって危ない組み合わせでした パクチーの季節になると毎年これを 思い出しております リンクを貼っておきますのでもし興味がある方は聞いてみてください よかったらぜひパクチーを食べながら 畑で聞いてもらえると最高だと思います 今日は越冬のパクチーのお話をしましたではまた