# チャプター1 おはようございます。 ひさまつ農園のひさまつです。 えー、今4月の下旬ですけども、 今週から新玉ねぎを出荷しております。 玉ねぎというのは、いろんな品種がありますけれども、 うちはどちらかというと和製系といって、 早くできるタイプの品種を出荷しています。 玉ねぎの大きさが同じでも、 それを構成する葉っぱの枚数が違ったりするんですね。 早く太る和製系の品種というのは、 葉っぱの枚数、この玉ねぎの、剥いても剥いても皮の玉ねぎの 本体部分、葉っぱの部分ですけれども、 ここの枚数は少なくて1枚1枚が重い、 つまり水分をたくさん含んでいる。 言い換えれば水太りしているタイプ。 これが早くできるタイプなんですね。 それに対して、葉っぱ1枚1枚は薄いんだけど、 枚数がいっぱいあって同じ大きさを構成している。 このタイプの方が水分が少ないので、長持ちしますね。 味も深い。 これ全社の早くできる、葉っぱに水分をいっぱい含んでいるタイプ、 その品種の方がジューシーで甘い。 とりたては美味しいですね。 新玉ねぎの美味しさというのはこの部分でして、 出汁をとるというより、やっぱりサラダ的に食べたりします。 今日はゲストでステイしてくれている やつの晩飯会をしましたので、 そこでもホットプレートでお肉と一緒に焼いて食べました。 甘くてとても美味しいですよね。 それから豚シャブみたいなものの下に敷いてもすごく美味しい。 昨日、我が家では豚コマと新玉ねぎをたっぷり甘辛く炒めて食べました。 これもとても美味しいですね。 シンプルにスライスして、おかかと醤油酢みたいなものもすごく美味しい。 癖がなくて、辛味がなくて、 ジューシーで甘いという、こういう特性を生かして食べるのが新玉ねぎの美味しい食べ方ですね。 あとはすりおろしてしまって、 お肉に揉み込む、 ここに醤油とかみりんとかを入れて揉み込んで、 それを焼いたりするのもすごく美味しいですし、 スペアリブなんかを揉み込んでオーブンで焼いたりすることもありますね。 玉ねぎが出てくると非常に嬉しい野菜で、 なかなか貯蔵も大変なので、 玉ねぎを終年ではうちは出していないですね。 時価用でも年明けまではほとんど置かないかな。 だいたい4月から5月にとって年内で食べきってしまう感じですね。 なのでやっぱり自分のところの玉ねぎが出てくると本当に久しぶりで、 とても喜ばしい。 新玉ねぎの時期は玉ねぎばっかり食べてる感じがありますね。 味噌汁を忘れてましたね。味噌汁も美味しい。 玉ねぎの味噌汁は私、 味噌汁の具では子供の頃から玉ねぎが一番かな。 かなり具沢山の味噌汁を自分は作りますけれども、 玉ねぎの季節は本当に玉ねぎたっぷり入れますね。 マヨネーズなんかともとっても相性良いですね。 ツナ缶とかホタテとかと マヨネーズであえてサラダにするのは 玉ねぎの非常に美味しい食べ方じゃないでしょうか。 スライサーを結構使いますね。なので新玉ねぎは私はスライサーでザザザッとやっちゃいますけれども、 皮も剥きやすいので非常に便利だと思います。 この時期ならではのこのみずみずしい真っ白な新玉ねぎ、サラダ玉ねぎ、 ぜひお試しいただければと思います。 ではまた。