# チャプター1 エスも終わり? エスも終わり。 このぐらいの感じとさ、 この感じが多分結構違うと思うんやけど。 大きさで違う。 生育ステージで3、4日違うよね。 うん。 葉っぱの数も多分違うと思うんやけど。 木の旨味が絶対違う。 うん。 なんかこれぐらいになると茎が美味しい感じがして、 これぐらいだと葉っぱになんか詰まってて美味しいイメージがある。 うん。 うん。 やっぱ雨の後だからでかくても葉っぱがあんまり苦くないの。苦味が。 コマとなってさスムージーにするとすっげえ辛くなるの。 へえ。 特に大きいと。 この酸素に触れると辛味になるじゃん油の中の野菜って。 それが際立っちゃうんだよねジュースにしたのが。 だからコマとなを茹でないでスムージーにすると飲めたもんじゃない。 へえ。 ということをイメージして食うと葉っぱの方の違いが。 これ葉っぱ多彩だから。 うん。 でもさなんかさ、 例えばコマとなを味見するってなったとき俺ら絶対茎から食うじゃん。 あの料理人も含めてさうちにお客さん連れてくるとやっぱ葉っぱから食うんだよね。 うーん。 茎から食べてくださいって。 怖いから茎から食べてくださいってまず言っちゃう。 なんでだろう。 なんでだろう。 なんか僕もなんとなく茎から食べちゃうんですよ。 うん。 いやでも品種によるんだよ。 例えばさほうれん草。 うん。 ほうれん草の西洋酒でハウスのものみたいなのは茎がすごい細くってむしろ葉っぱ菓子じゃない。 うん。 重量を交通している大半が葉っぱじゃないですか。 はい。 そういうのを見慣れてると葉っぱがほうれん草だと思いやすいよね。 はい。 でも冬なんかで言うと俺らが作ったほうれん草って絶対茎じゃないですか。 うん。 茎のほうに味が出るっていうことをもううちにいる人は自然にもうそう思うようになるんですよ。 ああ。 なんか別に葉っぱがおいしくないとかではないんですけどなんか茎から食べちゃいますよね。 小松菜は特に茎だよね。 うん。茎ですね。 これは新芽菜の地だけど。 春は小松菜が本当に春という顕著に違いが出るよね。 うん。 使い方変わりますね。 やっぱり。 ペペロンチーノみたいにするならむしろ春のほうがいいと思うよね。 ああ。 あんまり火入れないやつ。 うん。最後に余熱でみたいな。 なんか豚肉とかとしっかり炒めちゃうんだったらちょっと筋っぽい揚げ物のほうがいいと思う。 これを作った後でだわ。 これでだからスケージとしては、 二周回ですよ。 うん。 これですか。 うん。 別な野菜ですね。 うん。 クキクキ。 全然違いますね。 同じ味とは思えない。 僕こういうゴワッとした葉っぱも好きなんですよ。 うん。 でもやっぱり秋冬に比べて苦味はない感じがしますね。 まあ、あんまり苦味はないんですけどね。 でもやっぱり秋冬に比べて苦味はない感じがしますね。 まあ、雨の後もあるけど。 なんかこっちのほうが辛い。 味のしない野菜としてのベビーリーフっていうあり方は、私としてはあまり好きではない。 同じですね。 同じですね。 マビキナなんだよね。本来マビキナの旨さじゃん。 柔らかくて丸ごと綺麗で。 海天ジュースになっちゃうとやっぱりベビーリーフになっちゃうよね。 うん。 これは小さいけどさ、これベビーリーフなんですよ。 うん。 まあでもやっぱり主張は少ないね。 うん。 うん。 これだったらなんですかね。なんか生っぽく食いたいなと。 僕はなんか酢のものじゃないですけど、なんかさっぱりした和物系が結構好きで。 ジャコ。 シラス。 うん。 ちょっと柔らかい感じのほうが僕は好き。 うん。 ジャコというよりかは。 で、なんか想像するとこの小松菜が持ってる塩味が引き出されるイメージがあってちょっと水っぽさもある和物みたいな。 塩昆布とか。 うん。 あとはだからごま。 あ、いいですね。 ごまふりかけ的なごまのふりかけみたいなものと。 塩系が欲しい感じがあるね。 うん。 あとは塩もみしちゃって生のまま。 うん。 炊きたてのご飯にも合わせると。 あ、いいですね。 香りがくるよね。 さっきのこのでかいほうの小松菜ではそれはやらないですね。 やらないですね。 うん。 若い。 食べても若いな。 あれぐらいになるとやっぱり炒めたいなには。 しっかりした加熱に耐える感じがあるよね。 うん。 同じ品種でのステージの違いのほうが健在ですよね。 うん。