# チャプター1 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 遅れている秋野菜が少しずつ出てきましたけれども、 今年も春菊が 出てまいりました。 春菊というと多くの方は お鍋に入れるものっていう感じで、 僕も子供の時は あんま好きじゃなかったですね。苦いし、 独特の香りがあるし、ちょっと筋っぽかったりするしで、 春菊のお浸しとか、 ごまえんみたいなものも なんか全然好きにならなかった感じですけれども、 これは農業を始めて自分で野菜を作るようになって ガラッと印象が変わったものの一つでして、 今うちで作っている春菊は抜群に美味しいです。 誰に食べさせてもびっくりされますね。特に 畑で食べるとすごく鮮烈なんですけれども。 一つはサラダでも食べられるようにですね、 うちはかなり細めに柔らかく作っています。 別に特別な品種を使っているわけじゃないんですけれども、 採植密度、種を落とす密度を変えることで非常に柔らかく作っているので、 細くて柔らかい、本当に刻んでそのまま サラダで食べられますし、もちろん炒めたりですね。 もちろん煮ても非常に美味しいですね。 一つは鮮度です。圧倒的に春菊は香りの野菜というのは、 収穫してからすぐに 劣化します。香りというのは味よりも遥かに早く飛んでしまうので、 採れたてであることが圧倒的に重要です。 それと春菊というのは葉っぱより茎が美味しいと私は思っているので、茎の美味しいものを選んでいます。 それを細め柔らかめに作っているのでですね、 釜でざっと収穫するんですけども、本当に美味しいですね。 旨味があるんですよね。 小松菜のような油中の野菜も非常に旨味が強い。 うちは特にエロウマって言ってますけども、旨味重視な野菜作りをしてますが、 春菊もですね、油中とはちょっと違う 抜群の旨味がありまして、 中華炒めなんかも非常に美味しい。それから美味しい春菊は味噌汁なんかに入れても非常に香りが良いですね。 割とカツッと立っている。 優しいカーブのイメージもあるかもしれないんですけど、割とカツッと立っている旨味ですね。 特に春の初夏。 まあ もうちょっと早からかな4月5月ぐらいそれと今の時期ですね10月11月 春菊は霜に弱いので年末まで取れませんけれども そのあたりの 柔らかく作った春菊は本当に美味しいですね 食べてみてって畑にいらしたお客さんに言うと、皆さんね頭から食べるんですけど春菊がもう 下の茎から食うのが絶対美味しいですね サラダにするのであればバルサミッコなんかも合うんですよね。 酸味のある春菊と例えば クレープフルーツをサラダにしたりして出てくることあると思いますけども そういうイメージです酸味と合わせると春菊自体に少し苦味があるのですごく合うんですよね ベビーリーフのサラダみたいなものをレストランでも出すことありますけれどもベビーリーフ 使うんだったら ベビーリーフを否定するわけではないですがやはり食感とか味香りがもっと強いものを 使った方がいいと思うので 柔らかくて万人受けするものもいいんですが私だったらやっぱり ちょっと細めの小松菜とかですね株とか春菊 それから赤サラダからしなルッコラそういうものを割とワシワシと食べるようなかなり 噛みごたえがしっかりあるような形でサラダにして出したらいいなと思いますね えー その添え物で例えばお肉なんかのプレートに 乗せる時もごそっと一般的にお店で出てくるのの3倍ぐらい あると嬉しいなというそれをそのメインと一緒に食べるというのはいいんじゃないかなと思いますね 焼肉なんかで巻いてもとっても美味しいと思います 今の時期の春菊 ぜひおすすめです ではまた