# チャプター1 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 秋の人参が採れ始めまして嬉しい限りです。 人参は関東ですと、いわゆる春人参、春巻きの人参と夏巻きの秋冬の人参に大きく作り方が分かれますけれども、 うちは人参は2月から巻きますね。 春人参は2月からトンネルで巻いて、最後4月まで巻いて、それを6月の末から7月頭にかけて、 掘り上げてしまって、夏の間冷蔵庫に保存して出荷しますけれども、 そこから秋の人参、7月の末から8月、盆明けぐらいまで巻くもの、これが10月から採れ始めるんですけれども、これにリレーしていく感じですね。 人参は適切に冷蔵保存すれば割と持つものですけれども、それでも掘りたてと香りがだいぶ違いますので、 秋の一番手の久々にフレッシュな香りに接して、とってもいい感じですね。 味が本当にのってくるのは12月以降ですけれども、秋の早い人参もそれはそれでパンチのある香りっていうんでしょうかね。 どう言うんでしょうね。スーッとする香りがありますよね。 まだ細いうち太りきってないものをハツキで出したりしますね。レストランなんかで丸ごとローストしたりとか、半割りにして漬け合わせに使ったり、 葉っぱは葉っぱでサラダにしたりとかね、いろんな使い方がありますけれども。 人参はセリカなので、葉っぱはセロリみたいな感じで、あまり大きくなりすぎると固くなりますけれども、初期の頃はサラダでも食べられますし、 あとは切ってしまうとふりかけみたいになったりしておいしいですね。本当にこれは一時ですし、すぐしなびてしまうものなので、初期の人参というのは出せる時期が非常に限られているものです。 人参が取れてくると、常に私の家に持ち帰っていろいろ食べますけれども、簡単で無難においしいのはやっぱりラペですね。特にこの掘り立ての香りがいいものはラペにするのがすごくいい。 人参は細切りのスライサーでガーッとスライスして、そこに塩をちょっと振って水を出させて、オリーブオイルとバルサミコとかでもいいですし、もちろんレーズンを入れたりそういう食べ方もありますけれども、 私は甘いナンプラー、スイートサワーナンプラーとか、ナンプラーに砂糖が入って煮詰めてあるものがあるんですけれども、それを買ってあるのでそれをかけたりもしますね。 どの程度酸味を効かせたいか、どの程度油を入れるか、何で塩味にするかみたいな組み合わせで色々と変化をつけられて、作るの簡単だし食べ応えがあるし非常にいいですよね。 人参1本、2、3人分になっちゃうイメージでしょうか。迷ったらラペ。もうちょっと大きめに切ってシリシリみたいに炒めちゃってそこに卵を入れると沖縄の料理がありますけれども、あれもおいしいですね。 人参のこのシャキシャキ感を残すのがおいしいですし、甘みが増していいんですけれども。割とラペにしますね。作り置きもできますし、便利な野菜だと思います。料理だと思います。子供も好きなんじゃないかなラペ。僕子供の頃あんまりラペを食べた記憶はないですけれども、うちの子は好きですね。 ぜひ香りのいいフレッシュな人参が手に入ったらラペにしてみてください。ではまた。