# チャプター1 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 秋野菜は9月の日照不足と大雨の影響でだいぶばらついてきてしまっているのですが、少しずつ出てきています。 本来、11月というのは茨城はだいぶ安定する時期でして、 10月はなかなか秋の野菜がうまく揃わないんだけれども、11月に入ってから摂れるものというのは無難にできる時期なんですね。 本来で言うとキャベツにしてもブロッコリーにしてもそうですし、それから葉っぱもの類もそうなんですが、 それがだいぶ遅ればらついているということで、まるで10月のような11月という感じになっております。 気温と水分が安定しない時期に生育しないといけないので、どうしても10月までは通常で言うと不安定になるという。 それが後ろ倒しになっている印象を受けますね。 それでもポツポツといろんなものが出てきていまして、ブロッコリーがちょっとずつ取れ始めました。 数が安定しないですし、この先の朽ちがだいぶ遅れてしまうという感じなんですけれども、 8月の末に植えたものの次が9月半ばになってしまいまして、これが続くんですね。 天気が悪かったのでしょうがないといえばしょうがないんですけれども、ここの遅れが結構引いておりますが。 立派なのが少しずつしか出てきたので、今週から出荷をするんですけれども、スタッフが取ってきて味見をしていたんですね。 茹でて食べてまして美味しかったんですけれども、ブロッコリーは茹でないでほしい。 私的には。味が逃げるので。まあいいんですけど、細かい話なんですけれども。 ブロッコリーを味見するんだったら、私だったらレンジでチンするか、基本的にはフライパンで焦がしますね。 油中というのは焦がすとうまい。中でもキャベツ、ブロッコリー、カリフラワーとかですね、ケールとかメキャベツとかそういうものは焦げがすごく旨味になるものでして、 一番旨い食い方はやっぱりフライパンで焦げるまで両面焼いて食うという感じですね。 私的にはお醤油、かつぶし醤油とか好きですけども、もちろん塩オリーブオイルでもいいんですけども、やっぱりこの旨味が強調されるのは焦がす食べ方なので、味見は生かそれでやりますね、自分だったら。 茹でちゃうとね、水っぽくなりますよね、まずね。特にブロッコリーはこの花の中に水を蓄えてしまうので、お湯の味になっちゃうというのがあって、だから水切ったりするでしょうけど、それなら最初から茹でなきゃいいという。 色をね、緑を綺麗にしたいという理由で茹でる人が多いのは重々理解しているんですが、せめてレンチンか蒸す方が旨味は逃げない。 まあでも本当、僕は旨味フェチなので余計ですけど、焦がして食うのが絶対いいですね。 まあ味見どうするかっていうのはね、本当に人それぞれなんですけどね。どう料理したら旨いかということの蓄積はもちろん必要だ上でですけども、畑で生で食ってわかるのが一番大事かなという気もしますね。 まあこれは本当に蓄積です。何を人間が美味しいと思うかという議論にまで発展してしまいますけど、基本的にざっくりした言い方をすると、舌そのものとか花そのものの器官のセンサー部分の問題ではないですね。 舌が肥えているとかなんとかっていうのはそこに紐づくデータベースの問題で脳の側の問題なので、いろんなものを口にしてその食感とか味とか香りとかっていうことを蓄積していくことがすごく大事で、私は好奇心強いんで何でも口にしますけど今でも赤ん坊のようにとは言いませんけど、 そうしなかったらわかんないだろうと思いますけどね。特に食感というのはもう口の中に入れてみないとわからないことなんで、衛生不衛生みたいなことを言ってたら何もできないんじゃなくて、それに耐えられる体を作れよと思ってしまう側ですけども。 土も食べてみたりしますけど。情報を顧客に伝えるとか他者に伝えるっていうためにはまず自分がその中に飛び込んでいないと意味がないということをどれだけ持てるかっていうのは大事なことじゃないかなというふうに思いますね。 いずれにしてもおいしいブロッコリーができてきたのは喜ばしいことです。ではまた。