# チャプター1 おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 秋のセロリができてきました。 うちはセロリを年2回作っていまして、春ですね。 5月の下旬ぐらいからかな。 6月にかけて採るものと、それから10月の 末から12月半ばぐらいまで採る秋のセロリと、2種類作ってます。 秋のセロリはですね8月上になるので、もう例年めちゃくちゃに暑くても、暑すぎて きちっと生育しないということが多かったので、今年は時期もですね植え方も 国書シフトでやったんですけども、それが裏目に出まして、 非常に9月の天気が悪かったので、生育は非常に遅れてるんですけども、小ぶりですけど できてきました。いわゆるグリーンセロリというですね、 スーパーで見かけるような軟白化したものではなくて、根元まで緑色のセロリ。 大きくなるとそうですね60センチぐらいの株になりますけども、まだ今うちは30センチぐらいですかね。 葉っぱもまだ細い感じですけれども、 美味しいものです。 春のセロリが非常にパンチのある、 刺激的なと言いましょうか。 そういうものであるに対して、秋冬のセロリはもうちょっと甘みがあって、柔らかな、まろやかな味ですね。 それでも、 出汁は深い。特にここからどんどん寒くなってくると、味わいが非常に深くなってくるもので、 当たり前ですけども、初夏にですね、どんどん気温が上がって水分が多くなっていく、湿気が多くなっていく時期にできるものと、 同じ品種なんですけれども、だんだん乾燥して寒くなっていく時期に作るものでは全然味わいが違うわけですね。 どちらかというと秋冬のセロリは煮込みと言いましょうか、出汁をとるようなものです。 どうしても秋の根菜のおいしいのとかキャベツとかブロッコリーとか出てくると、 スープで煮込む時にセロリがあるといい出汁が出るなと思ってて、いろいろ工夫して、ここどうですかね、どのぐらい、 6年7年ぐらい作ってるかな。だんだんいい感じにはなってきています。 早速初物を 何枚か取ってきて、 今日は私は 中華炒めにしました。ひき肉と 豆腐とセロリ、ネギを入れずにセロリを 結構たくさん入れて、セロリの出汁で食べる感じですね。 味付けは味噌、 ニンニク、ショウガ、 食べるラー油、あとウェイパーを少し入れる感じですね、それで酒と 水をちょっと足して、 炒め煮にしていく感じですけども おいしいですね。 最後にちょっと 花椒油ですね。 花椒の 花椒の香りが 閉じ込めてある油が 中国で作られてて、そういう食材を 売ってるお店に行くと買えますけど、それを最後にちょっと足すとですね、非常に香りが豊かになる感じです。 なんかオシャレなものに聞こえるかもしれませんが、これは 中国の方がやっている食材店なんかに行くとめちゃくちゃ安いんですよ。 結構おすすめですね。 セロリはイカとかと炒めてもいいですよね。イカとかエビとかね。やっぱり旨味と 合わせるとセロリの旨味が非常に生きてくる感じで、私は割と大きめに切って、 斜めに切るんじゃなくて縦に大きく切って 食べてますけど、筋っぽくもないですし グリーンセロリは筋っぽくないんで いいと思いますね。色も綺麗ですし セロリもあったら何にでも入れちゃうやつですね、私は。 秋冬のグリーンセロリ。 野菜セットに入りますのでぜひお試しください。 ではまた。