# タイトルコール コーヒーと料理と日々のこと。コーヒーを片手に、そっと耳を傾けたくなるお話をお届けします。 おはようございます。こんにちは。こんばんは。カフェ小さな世界のみほです。 本日はコーヒー抽出器具のペーパードリップについてお話ししていこうと思っております。 本日もよろしくお願いいたします。 # コーヒーの世界は「おいしい失敗」から始まります。 本日は、いろいろとありましたので、初心に戻って原点回帰かなということで、コーヒーのペーパードリップについてお話ししていこうと思っております。 実は正直、ペーパードリップって一回の放送で語りきれんじゃんね。奥深すぎて沼よね。 だって、ずっとコーヒー入れよる私ですら、バリスタの私ですら沼にずっとはまって、まだ底が見えないぐらいなんで、見えない、到着しない? 一生到着せんかなっていうぐらい奥深いので、これから何回かに分けてお伝えできればいいなと思っております。 本日は、またリクエストいただいておりまして、つみきろひろさんから、ドリッパーについて取り上げていただきたいですというコメントをいただいておりましたので、お話ししていこうと思っております。 なので、もし何かこういう話に行きたいなという方がいらっしゃいましたら、ぜひコメント欄に入れていただけるととても嬉しいです。 では、改めまして、まずは基本のところからペーパードリップについてお話ししていこうと思っております。 なので、今日は軽く、第1回ということで軽くお話ししていきますね。 第前提として、コーヒーの抽出方法って大きく分けると3つあって、 透過式、スーッと通っていく透過式と浸し式、浸す、つける浸し式というタイプと、加圧式、圧を加えるという加圧式、この3つに分かれていきます。 ペーパードリップというのが透過式、お湯がコーヒーの粉の層をスーッと通り抜けて抽出される方法になってきます。 浸し式でいうとフレンチプレスですね、浸すタイプ。 加圧式はエスプレッソとかですね、グッと圧力をかけて一気に抽出する方法になってきます。 その中でもペーパードリップ式は紙のフィルターをセットして、そこにひいたコーヒーの粉を入れて、上からお湯を注いでコーヒーを抽出するという方法になってきます。 多分ね、日本の家庭で一番普及している抽出方法じゃないかなって思うときはね、やっぱり器具自体がすごくリーズナブルなんですね。 そのペーパー…じゃなくて、ドリッパーね。 ドリッパーだいたいね、一番安いので500円前後で買えるんじゃないかな。 そこにフィルターをセットする、あとはコーヒー、お湯さえ用意できれば簡単にできるけんね。 あとはお手入れの簡単さというのもあると思います。 抽出が終わったら、そのペーパーフィルターごとポイッとゴミ箱に捨てたらいいけん。 フレンチプレスかやったら粉の処理がブラブラってなるけん。 シンクが大変になってしまったりとか、エスプレッソマシーンとかやったら機械のお手入れが必要になってくるけんさ。 やけんペーパードリップっていうのは日本の家庭ではよく復旧したんじゃないかなと。 扱いやすいからね、復旧したんじゃないかなと思っております。 ここから、今のがペーパードリップを今から始めたい方にもおすすめの理由の、今までの必要な理由だったけど、 あとは味ですね。これはペーパードリップは自由度がすごく高いんですよ。 それこそ豆の量であったりとか、引き具合であったりとか、お湯の温度、そしてお湯を注ぐスピード、だから抽出時間ですね。 こういう条件でコーヒーの味がブワーって変わってくれちゃう。これがある意味沼のひとつだと思っちゃうけど。 かつ、ペーパーフィルターの紙の質、白いか茶色いか、それによって味は変わってくるけん、 ペーパードリップっていうのがある意味コーヒーを探求できる、もう冒険ができるような抽出方法になってきます。 今日ちょっと少し濃かったなとか、今日めっちゃバランス取れとうやんみたいな、そういう楽しさもあるんで、 そういうワクワクする、コーヒーの冒険をしてみたいなっていう方にはおすすめですね。 あとはやっぱりコーヒーの油脂、オイルをペーパーフィルターのペーパーの部分が取るので、 フレンチプレスとか苦味ガツンてくるものとかエスプレッソとかが好きな方よりかは、 どっちかというとまろやかで飲みやすいコーヒー、バランスが取れたコーヒーを好きな方はペーパードリップがおすすめです。 あとは今まですごく魅力的だなって思ったけど、やっぱりペーパードリップって難しいっていう意見が多いんですよ。 自由度が高い分、技術が必要なんじゃないかなって思う方が多いと思ったけど、 でも最近は、私もこれからお伝えしていけたらなと思ったけど、レシピを公開してくれる方が多いんですね。 それこそお湯の温度であったりとか、お湯の量、豆の量、豆の引き具合、これを全部公開してくれる方が多いんで、 ある意味それを目安に参考にすれば、バリスタさんの味がご家庭でも近い味が再現できるようになってきます。 すごくいい時代だよね。今まではみんな隠しとったけどさ、どんどんレシピ出しようけんさ。 もし技術が必要かなって思って、なかなかハードルが高いかもしれんけど、 まずは実験として、まずドリッパーを買うところから、ペーパーフィルターだね。 この前話したみたいに、引き具合もペーパードリップ用でお願いしますとか言ってみたりとかさ、 まず実験としていろいろ試していただきたいと思っております。 コーヒーの世界って、おいしい失敗から始まるじゃんね。 今日はちょっと濃かったなとか、逆に今日はちょっと薄かったなとか、酸味ちょっと強かったなとか、 そんないっぱいいっぱいの実験、経験が少しずつ自分の好みに近づいてくるじゃんね。 今日はすごく好きだな、こういうレシピで作ったらとか、こういうお湯の量とかで作ったら自分好みの味になるんだなとか、 そういういっぱいいっぱいの経験が、どんどん理想に、ゴールに、成功に、おいしい成功に近づいていきますので、 ぜひぜひ難しく考えすぎずに、まずは一杯今日入れてみてください。 そして失敗をどんどん重ねながら、自分にとっての最高の一杯に出会っていただけたら嬉しいです。 その最高の一杯に出会うお手伝いを、これから私の放送で続けていけたらなと思っております。 今日もコーヒーになる良い一日を、ぜひお過ごしください。 # 頂いたコメントへのお返し いつもたくさんのコメントありがとうございます。 先週とちょっとの放送は、コーヒーの細挽き、中挽き、粗挽き、どう違うとという話をお伝えしました。 たくさんのコメントありがとうございます。 まず感謝を込めてコメントいただいた皆さんのお名前を呼ばせていただきます。 一番最初にコメントいただいたのがヨシさん。ありがとうございます。 ドリップの方法によって弾き方が変わるのですね。 私はあまり気にしない方でしたが、知っていると味わいも変わりそうです。 ということでありがとうございます。 ドリップの抽出方法によって、正直ドリップでも変えていいんですよね。 それをこれから放送で伝えていこうと思ったけど、 コーヒーの世界って本当にそこがなくて楽しいというのもあるんですけど、 ぜひぜひ気にしない方でしたが、知っていると味わいも変わりそうですということで知っていただけてよかったです。 今度はヨシさんいろいろ試してみてください。 また味わいももしかしたら今までよりもちょっとこっちの方が好きかもというものに出会えるかもしれないので、 ぜひぜひやってみてください。ありがとうございます。 続きましてミナトさんありがとうございます。 おはようございます。 家で豆をひいています。ダイヤルの何番が中引きなんだろうと思いました。 借りてだったような。 旦那任せですが何番がいいらしいよと特技に行ってみたい。 今日ランチに小さな世界に伺います。 ということでありがとうございます。 大体ダイヤルのど真ん中が中引きです。 あとはどうだろう。 ど真ん中が中引きかな。 あとは微調整していくか。 もういっそ借りたさんに聞いてみましょう。 そしてお会いできてとても嬉しかったです。 ご来店いただきありがとうございました。 まずミナトさんがペンペンズのコッシーさんはもちろんペンペンズの中でも始めましたが、 私っていうことで大変申し訳なさを感じてしまったんですけど、 すいませんこんなずっとうるさい人がご飯中もずっとペチャペチャ喋りに来て。 でもすごく楽しい時間を過ごさせていただきました。 今度はぜひお花見で楽しみにしております。 10日後か。楽しみ。またたくさんお話しましょう。 カリスマックス練習しておきますね。 ありがとうございます。 続きましてピカキさんありがとうございます。 はじめまして。コーヒーの引き方により。 はじめまして。本当に。 そっか。だから私名前を聞いたことあるけど、うちのコメントでも始めましたよ。 ありがとうございます。 初コメ待っとったよ。 ピカキさんありがとうございます。 コーヒーの引き方により味が変わることを分かりやすく教えていただきありがとうございました。 酸味の強い傾向の産地のことも教えていただきありがとうございます。 コーヒー好きの私にはたまらないお話でした。 チキン南蛮の下準備のコズも以前にコッシーさんの放送のコメント欄で教えていただき真似させていただきました。 おかげさまで家族に大好評でリクエストされています。 お怪我は治りましたでしょうか。 まだ治療中でしたらお悩みなさってくださいね。 これからも楽しみにしています。 ありがとうございます。 コメント返信でちょっと軽く私この時、産地がこうだとこうだよみたいな話をしちゃったのを拾っていただきありがとうございます。 私コメントでポロポロポロポロ喋ったりするけ。 ありがとうございます。聞いていただきありがとうございます。 そしてチキン南蛮の下処理もありがとうございます。 これが嬉しいですね。 私がアウトプットとしてやってたコメント欄がまさかこうやってまたさらにピカケさんのインプットになってさらにそこがアウトプットにつながってというのがまた嬉しかったです。 ぜひもし福岡にお立ち寄りがあれば私がしているチキン南蛮のお味も楽しんでいただければ嬉しいです。 そして怪我はもうちょっとどうなんだろうね。 正直7月の25も不安にはなってきた。 今日この頃ですね。 でもなるべくリハビリというか少しずつ動かして直していこうと思っておりますのでありがとうございます。 続きまして春さんありがとうございます。 数ヶ月前からコーヒーが飲めるようになってペーパードリープの道具を買いました。 素敵。 いつもよくわからないからペーパードリープで入れてますとお店の方に伝えていました。 こうやって言えばいいんですね。 わかりやすいお話ありがとうございます。 美穂さんの話を聞いてたらお気に入りのカフェに行きたくなってきました。 ということでありがとうございます。 ペーパードリープデビューおめでとうございます。 でも大正解ですね。 ペーパードリープで入れてますってお店の方に伝えとったけ 多分ベストな引き換えで仕上げていただいていると思うので 美味しいコーヒーが多分ご自宅で入れられたんじゃないかなって思っております。 なのでこれからどうだろうね。 来週にするかそれこそ続けて放送していこうかちょっとまだ悩んどっちゃうけど これからたくさんお伝えできればなとペーパードリープについてできればなと思っておりますので ぜひ聞いていただけると嬉しいです。 そして何よりもお気に入りのカフェに行きたくなってきましたっていうのが バリスタみよりに過ぎるんですよ。 もう正直うちのカフェに来てくださいっていう バリスタってあんまおらんと思っちゃうね。 あんまおらんわけではないけど やっぱりこうやって私が話すことによって 自分のお気に入りのカフェに行きたいっていう思いに火がついたのが すっごく嬉しくて カフェに行ってくれるっていうことそのものが バリスタにとってはすっごく嬉しいからですね。 ぜひ今日も行っていただけると嬉しいです。 何よりもなるべく私のカ・モ・ク・ドという放送は なるべく飲食店のお休みの日を避けておりますので 空いてると思うんでぜひ行ってみてください。 ありがとうございます。 続きましてアサミKさんありがとうございます。 私はツインバードのコーヒーマシーン使ってます。 全自動で引き立てドリップが味わえる こういうのが好きなので一番細かい目盛りにしてます。 多分細引きということでありがとうございます。 いいですよね。 全自動で引き立てドリップっていうのが 一番楽で美味しくて最高。 そしてやっぱり濃い目で引き具合を変えるっていうのが 素敵だなと思って だからこれから私も放送で実は 若干ネタバレですね。 引き方によって味はバチッと変えるから 決して絶対中引きじゃないといけませんというわけではない というところをこれから放送でお伝えしようと思っておりましたので またアサミKさん楽しみにしていただければ 嬉しいなと思っております。 一番細かい目盛りからちょっとちょっと粗引きにする という冒険も実験もぜひしてみてください。 ありがとうございます。 続きましてイモ兄さんありがとうございます。 ミハさんハオさんありがとうございます。 粗引きの話を聞いてたらなぜか 頭の中にパリッとした粗引きウインナーが浮かんでしまいました。 ウインナーといえば甘糖なので コーヒーにたっぷりのクリームを乗せた ウインナーコーヒーが大好きですということで ありがとうございます。 すごい。 粗引きからの粗引きウインナーからの ウインナーコーヒーという流れですね。 さすがですね。 えーとね スターバックスコーヒーウインナーコーヒーないっちゃんね。 よく言われよったっちゃん。 ウインナーコーヒーありますかって言われるけ メニューとしてはないっちゃけど ドリップコーヒーを頼んで 上にホイップクリームの追加 プラス50円とかでお願いしちゃったかな。 あとはカフェミストが クリームじゃないけど スチームした牛乳を乗せちゃったけ これはカフェオレになるかな。 そうです。 カフェオレとカフェラテの違いとか また説明できればいいかな。 そんな感じで ぜひいろんなコーヒーを 私のホースでやっていきます。 その分イモ兄さんも頑張って いろいろとダジャレ親父ギャグ 考えてください。 よろしくお願いいたします。 ある意味私の放送に くすっと笑いを添えていただいているのは イモ兄さんなのですね。 ありがとうございます。 そして最後ずっきゃさんありがとうございます。 おはようございます。 我が家のコーヒーマシンは 冬に初登場しましたが あまり稼働率が上がらず 休日に寝坊する日が増えたかなかな。 まだ豆が数種類残っているので 残っている。 今日カミカミだな。 まだ豆が数種類残っているのですが 間もなくしまうと 次の休日はコーヒーマシンに入れます。 ありがとうございます。 ぜひぜひしまわないで。奥様。 大変なんでしょうけど 休日に 朝昼過ぎと 3杯飲んでたら しまわないと思うので ぜひぜひコーヒーマシン カミカミだな。 コーヒーマシンで入れてください。 ずっきゃさん。 ぜひ奥様と一緒に飲んで ほかほかした心で 今日もおいしかったね。 私が ステムさんちの 天井からも 覗きたいけど ずっきゃさんちの天井からも 覗いておきたいので そろそろ屋根裏部屋にお邪魔しますね。 ほかほかの時間私にもお座ってください。 ありがとうございます。 ということで コメント返信 お待たせしました。 # 終わりのあいさつ 本日はペーパードリップについてお話をしました。 ペーパードリップについてというか、ペーパードリップに向いている方とか、 簡単な抽出方法、ほんと簡単やからざっとしか言ってなかったけど、 そんな感じで、これからペーパードリップについてもっともっともっと深くお話ししていきたいので、 また聞いていただけたら嬉しいです。 ということで、本日の放送は以上となります。 いつも聞いたようないいね、コメント、フォローありがとうございます。 バリバリ励みになっておけね。 今日もあなたの日常にくすっとひとさじの笑顔がありますように、 そして小さな幸せの隠し味があなたの心をそっと彩りますように。 またこの時間にお会いしましょう。