『心と体がバテない食薬手帳2026』今日の献立にお役立てください。

11/7のページをもとに、シミ・くすみが気になる日の食薬レシピをご紹介しています。
今日の献立【鯖のトマト煮】
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《材料（2人分）》
生鯖　2切れ（約200〜250g）
カットトマト缶　1/2缶（約200g）
玉ねぎ　1/2個
ニンニク　1片
生姜　1/2片
オリーブオイル　大さじ1
酒　大さじ1
水　50ml
塩　少々
黒こしょう　少々
【トマトソースの味付け】
味噌　小さじ1
醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
乾燥オレガノ　小さじ1/2（お好みで）
【仕上げ】
バジル　適量
オリーブオイル　小さじ1
レモン果汁　小さじ1（お好みで）
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《作り方》
① 鯖はキッチンペーパーで水気を拭き取り、皮目に浅く2〜3本の切り込みを入れる。塩を少量振って5分ほど置き、出てきた水分を再び拭き取る。
② 玉ねぎは薄切り、ニンニクと生姜はみじん切りにする。
③ フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、鯖を皮目を下にして並べる。中火で3〜4分ほど焼き、皮にこんがりと焼き色をつける。
④ 裏返して1〜2分ほど焼き、一度取り出す。この段階では中心まで完全に火が通っていなくてもよい。
⑤ 同じフライパンの余分な脂を軽く拭き取り、残りのオリーブオイル大さじ1/2を加える。
⑥ 玉ねぎを中火で3〜4分炒め、しんなりして薄く焼き色がついたら、ニンニクと生姜を加えてさらに30秒ほど炒める。
⑦ カットトマト缶、酒、水、味噌、醤油、みりん、お好みでオレガノを加え、中火で3〜4分煮る。
⑧ トマトの水分が少し飛び、とろみが出てきたら、鯖を皮目を上にして戻し入れる。
⑨ 蓋をして弱めの中火で4〜5分ほど煮る。途中でソースを鯖の表面にかけながら、中心までしっかり火を通す。
⑩ 蓋を外して1〜2分ほど煮詰め、味を見て塩、黒こしょうで調える。
⑪ 器に盛り、バジルを散らす。仕上げにオリーブオイルを少量回しかけ、お好みでレモン果汁を加えて完成。
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