# チャプター 1 おはようございます。佐々木敏奈です。 新聞社時代を思い出すと、結構海外出張をよく行ってたんですけど 海外といっても都会とかあんまりいなくて 都会もあるんだけど、どっちかというと事件事故とかの取材ですから 大きいので言うと ペルーで起きた日本大使皇帝選挙事件って 3ヶ月ぐらいゲリラが日本の大使館の大使皇帝を選挙してた事件とか あとエジプトで観光客が70何人だったかな 観光地で射殺されて大変な騒ぎになった事件とか そういうのを取材してたんですね。 いろんな土地に行く。先進国よりもどっちかというと アジアとかアフリカの国が多かったんだけど 食事でどこで食べるかって結構難しいんですよね。 ホテルでのんびりディナーみたいな感じじゃなくても忙しいんですよ。 だって新聞って有間と長官の締め切りがあって 朝起きて昼間は取材してそして夜は夜で原稿を送ったりしないといけない しかも12時間とか日本と時差がずれているので 普通の人が寝てる時間に締め切りになったりするから結構大変です。 なので急いで食べれてなおかつお腹を壊す心配のなさそうなものです。 あまりローカルフードを意気に手を出してお腹を壊しちゃったら仕事にならないですから そうすると現地に行って一番いつも頼りになっていたのはやっぱり中華料理なんですよね。 本当に中国料理って世界中どこ行ってもあるなぁ。 すごい小さな街でも意外に中華料理屋だけあったりする。 全然中国人いなさそうなところでも。まあいるんですけどね。 日本料理屋も最近は増えているけどその比じゃないと思います。 その友人で中国人で常光明さんという人がいて 大阪の方の日本企業に勤めているんだけど本を出されていて 中華料理進化論という これkindleも出ていてurlを貼っておくので興味ある方は読んでみるといいと思います。 すごい面白いです。 ITのプラットフォームとかの概念を料理に当てはめて プラットフォーム化する日本料理みたいなことを書いているんですよね。 その中で面白い指摘だなと思ったのは 中国料理というのは基本はスパイスと乾物である。 確かに豆板醤とか天麺醤とかジャン類と あわびとか貝柱とか ああいう乾物ですよね。 それと中華鍋だけあればだいたい作れちゃう。 あとは現地の食材で大丈夫みたいなね。 なるほどね。だから中国人は海外に移住して 世界中に過胸の人っていますけど 背中に北京鍋と中華鍋と乾物スパイスだけ背負っていけば どこでも自分の国の母国の料理が食べれるっていうね。 それに比べて日本料理っていうのはスパイスとか乾物じゃなくて やっぱり新鮮な食材だって言うんですよね。 確かにそう言われるとそうですよね。 日本海の冬のブリとか石鯖とか 素材の味をゆがめないで素晴らしい食材を 目いっぱい引き出すかみたいなことに 全力を傾けるのが日本料理であると。 だから意外に海外に行けないという。 今は日本料理はたくさんありますけど 本当の日本料理のおいしさを味わうと思ったら やっぱり日本の食材じゃなくて難しい料理って絶対あると思うんですよ。 だから海外の日本料理って意外に 元の日本料理と似ても似つかないのが多い。 寿司の天ぷらとかね。 寿司天ぷらにするんだとか思いますけど、そういう風になっちゃう。 そういう意味から言うと中国料理って確かに世界中 どこに行っても割に同じような味だなという。 もちろんおいしいとまずいの差はあるにしろね。 なかなかそれは鋭い指摘だなというふうに思うんですよね。 でも中国の中華料理って日本で食べるいわゆるマチ中華っていうのは 中国人が食べるとみんな驚くんだけど、大陸から来た人が うわ味が怖い、こんな味の声を毎日食べたら血圧上がっちゃうよってみんな言うんですよね。 確かに言われてみると、最近は言ってないですけど 以前は中国によく行っていて、上海とか行くと 特に南の方はそうなんですけど海鮮の多い そんな味の濃い中華はあまりない。 もちろんスパイシーなんだけど味は濃くないというね。 日本に入ってきた戦後の満州から引き上げた人たちが作るようになった中国料理というのは 向こうのスパイスは日本には全然なかったから しょうがないので、それこそケチャップを使って味付けした酢豚とかね。 そういう感じなわけですよね。 でも大陸の酢豚って全然日本の酢豚と違ってて 肉を揚げたのを黒酢とジャンルイで炒めるみたいな感じだったりとかね。 結局日本に輸入してきた時点で あえて中国料理の味が変わらなければいけなかったというのは 日本にスパイスが少なかったということもあるのかなと思うんですよ。 だからスパイスの代わりにウスターソースとかケチャップとかで味をつけて それが日本のマチ中華の本領になっていった。 それはそれで美味しいかなと思うんだけど 大陸の中華とは別のものだよねという感じはいたします。 つくづく日本というのは素材が美味しい それをどう美味しく食べるかということに命を傾けてきた国なんだなというのは つくづく感じ。 だから本格的にスパイスとかを多用する料理が中心になってきたのは バブル以降ぐらいかな。ここ20年30年ぐらいですよね。 タイ料理なんかを普通に食べるようになったのはそれ以下だし 大陸中華なんかは5年10年ぐらい。 インド料理だって、前は味の濃い北インドの なんと食べるバターチキンみたいなのがあったのが 最近ようやく南インドのスパイス中心の料理がすごい出回るようになって流行ってますけど だから日本についにスパイス文化が この5年10年の間にやってきたんだなと思うと なかなか日本の家庭料理とか外食の歴史を考えるとちょっと感慨深いものがあります。 というわけで久しぶりに料理の話をしてみました。 実は料理本を過去2冊出してるんだよね。マガジンハウスから。 もしよかったらそれも皆さん読んでみてください。 ではまた明日