# BDS ポラテキャンパン 時刻は11時16分。ここからはウガジンさんからの生活情報です。 今週は生活はおにぎりで踊ると題しておにぎりにまつわる投資企画を行っています。 先週はツナマヨアレンジで具材の高みを目指しましたが、今週はおにぎりの基本中の基本、塩です。 ということで今日はこんな生活情報です。 塩でおにぎりの味は変わるのか?プロに聞いた塩の選び方 おにぎりに合う塩の選び方、塩の漬け方などポイントもご紹介します。 ぜひ最後までお聞きください。 まずはおにぎりに合う塩のタイプについて伺いました。 おすすめとしてはただしょっぱいだけのものよりは お米の甘みを引き出してくれるようなものだったりとか お米の個性を引き出してくれるものっていうのを選ぶといいと思います。 例えばどこのスーパーマーケットでも取り扱いがだいたいある 1キロ120円ぐらいで売ってる食塩って呼ばれるね、お塩とか あれは塩化ナトリウムっていう成分のみで構成されているので 味的にはすごくストレートなしょっぱさで構成されているんですね。 それで作ってももちろんおいしいんですけれども ただおにぎりのよりいろんなお米の味だったりを 引き立てたり楽しんでいくためには塩化ナトリウム以外の ミネラルもいろんなバランスで含まれたお塩を使っていただくと より楽しめると思います。 そうですね、あまり意識したことないんですけれども 意外と成分表示を見るとカルシウム、カリウム、マグネシウムなどの 表記があるお塩もあってミネラルなど含むものが お米を引き立てる要素になるということなんですよね。 では続いては塩をどうやってつけたらいいのか 塩の量のポイントなども伺いました。 昔はベタベタしたお塩が主流で使われていたので 第二関節から指先までベッタリ塩をつけて 粗塩でしっとりしたお塩で握るというのが 通説というか昔ながらの握り方なんですが 結構塩加減が難しいんですよね。 なので最近だとたくさん作るときなんかは 特に先にご飯に混ぜ込んでしまってから 均一に全体に味をつけて握るというやり方も お勧めしたりしています。 なんかここには塩がついていてここには塩がついてない みたいなムラをなくすことができるので 比較的やりやすいかなと思います。 均一についた場合もムラができた場合も 両方良さがありまして 均一についた場合は全体を通して 同じ美味しさで味わえるという良さもあるんですが 逆に言うとメリハリがない味になりがちなんですよね。 手指に塩をつけて外側に 入れるように握ることによって外はちょっとしょっぱみがあって 中はその余韻でお米の味がより引き立つみたいな メリハリがついたりするので ここはお好みでどっちがいいかとか たくさん握らなきゃいけないかどうかみたいな そういったことを踏まえて選んでいただくといいかなと思います。 あともう一つおにぎりに使う塩の量なんですけど 食べるタイミングによって変えていただいたほうが 実は美味しくてですね。 今の味覚の科学みたいなところだと 冷たい時の方が塩っけって強く感じるんですよ。 なのでおにぎりって比較的 温かいうちに握った方が美味しくできるということで 温かいうちに握ると思うんですが 冷たくなった状態で食べることが分かっている時 どこかに持って出かけて 温める環境がないところで食べる時なんかは お塩は実はちょっと控えめにしていただいた方が 冷たい時は塩味強く感じやすいので 味的にはバランスがいいものが仕上がりやすいです。 じゃあお弁当にする時は塩ちょっと控えめで 握ってもいいんですね。 でも混ぜ込む場合はムラなく均一に味をつけられて 手にお塩をつけて握ると メリハリのある味になるっていうことなんですね。 ではいよいよおにぎりにおすすめの塩です。 青山さんにはスーパーでも手に入りやすいものから 選んでいただきました。 一つは塩化ナトリウム以外のいろんなミネラルが 入っているお塩だと お塩自体に旨味があったりちょっと酸味があったり というふうに特徴が出るので そこでおすすめしたいのが スーパーマーケットでもよく見かけるんですが 東京都の伊豆大島で作っている 海の精というお塩があります。 粗塩といって 昔ながらのしっとりしてて 指にぺたっと上手にくっつくお塩があるんですが それを使っていただくと お塩自体に旨味がしっかりあるので 味が濃くてうまいっていうのが わかりやすいおにぎりが出来上がります。 もう一つおすすめがあって めんどくさくなければ ぜひおにぎりごとに塩を変えていただくと お米が一緒で握り手も一緒で お塩だけ変えると すっごいお米の味の出方の違いが楽しめるので 次回ある時にやってみていただきたいんですが もう一つ違うタイプで 博多の塩って 皆さん結構ご存知だと思うんですけれども 愛媛県で作られているお塩なんですが 博多の塩を使っていただくと 程よい塩味と ちょっと甘みがあるお塩なので お米の甘みにフォーカスされて すごく甘みの強いおにぎりが 出来上がりやすいんですね。 なので今の海の精と博多の塩で 同じお米で握り比べていただくと 食べる時に今はこっちの方が好きだなとか こっちも味が違って美味しいなみたいな感じで 楽しめるんじゃないかと思います。 奥が深い。 おすすめは海の精と博多の塩ということで どちらもスーパーで手に入りやすいお塩ですよね。 海の精は旨味がしっかりあって 味が濃くて美味しいおにぎり。 博多の塩は程よい塩味と甘みがあって お米の甘みにフォーカスされるのが特徴ということで それぞれの塩結びを用意しましたので 食べ比べてみましょう。 海の精からいきましょう。 どうぞ。いただきます。 まず外側はちょっと固めっていうか パリッとしてるね。 うん! うん! 美味しい! 旨味が濃いっていうのは分かりますね。 うん。 あ! うーん! 噛んでいくと お米の甘みと旨味が混ぜ合わさって これ、手塩でやってるんですよね。 だからやっぱり中が 中はご飯の味だけ 外がお塩の味で この二段階処方はやっぱ美味しいね。 美味しいです。 混ぜ込むのもいいと思うんですけど 若干のムラがメリハリになるんで うん。 博多の塩と食べ比べてみますか。 ね。 私ちょっと今スパークかけすぎちゃった。 置いといて、置いときなさい。 両手におにぎり持って 両手におにぎり持って 食いしん坊かって。 どう? うん! 塩気が全然違う。 甘みがあります。 博多の塩の方が。 これ柔らかい! 柔らかい! で、お米と混ぜ合わさって 咀嚼した時の味も全然違いますよね。 うん。 塩だって言われそうだけど 味にまどろみがあるよね。 そうですね。 こちらは淡いがある感じ。 海のせいは結構ガッツンと塩です。 塩おにぎりです。 でもおかずとかいらない感じで味しっかりついてるんですけど 博多の塩は これと卵焼きとかあっても 楽しめる感じ あるかもしれない。 他社と共存する余地がある。 そうなんです。 完璧にこれだけで100%整ってんだよね。 でも具もいらないよね。 全然違うんだ。 お塩で。 面白いです。 ちょっと最初から スピードアップしちゃいけないんだけど 全部食べちゃった。 でも美味しいんですよね。 で、今回 あえて食塩を使う楽しみ方についても 教えていただきます。 いわゆるミネラルとかが入ってない塩辛トリムのみのやつね。 食塩です。 もちろん 食塩で握っていただいても 美味しいおにぎりができると思います。 どちらかというと 食塩で握った場合は しょっぱさがストレートに伝わってくるので 最初ちょっとしょっぱい でも塩味が消えた後の お米だけの味みたいなものに フォーカスが当たりやすいので 例えばお米切り替えたばっかりとか 今年のお米はどんな味なんだろう みたいなのを しっかり味わいたいときは 食塩を薄めに使って握っていただく というのも良かったりします。 同じお米ですよね。 どう変わるか。 食塩いただきます。 確かに 塩味が鋭い。 母のおにぎりだ。 食った時に入ってた。 最初ちょっとしょっぱいのよ。 塩味が鋭いの。 すごく鋭いんだけど 確かに その後 でもお米の味が 一番感じられるのは確かに食塩でした。 だからお米を変えたばかりの時に お米本来の味を楽しみたければ 食塩っていうのは 青山さんのおっしゃる通りだなと思います。 食塩の方も本当 食べたらすぐ はい塩!って言ってその後もう終わるんだよね。 終わります。 どれが好き? 海のせい好き。 私も海のせい。 塩むすびだけで食べるんだったら海のせい。 でも中に具を入れるんだったらたぶん博多の塩。 そうですね。 新米はもしかしたら 特徴を聞いて 新米はもしかしたら固めに炊いて 海のせいだけで塩むすびで食べてほしい。 そうですね。 昨日藤恵さんが 大さじ1杯の水と大さじ1杯の塩と 濃いめの塩水を作って 揉むと揉まない。 結ぶとそれでいいって言ったけど。 そうですね。 意外と なんとかかんとかの塩みたいな もっと特殊なのじゃないと違い分かんないかなと思ったら スーパーの塩で分かるね。 塩だけできっと マグネシウムとかカルシウムとか 海のせいの後ろを見ると入ってるんですけど この配合によっても 味全然変わるんですね。 これピクニック行きたいね。 ピクニック行きましょう。 大沢さん好きなおにぎりの具は やきたらかということですね。 具材を入れる際は 具材の塩分量が影響してくるので 塩むすびを作るときよりは少なめにしてください ということでした。 皆さんもぜひお家でおにぎりを作るとき 必要な種類や混ぜ方にこだわってみてください。 以上、生活情報でした。