# 【牛乳】135℃3秒 vs 65℃30分。この違い知ってますか？ おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくご飯の稲場みし子、みこちゃんです。 薬剤師みこちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、 今日もスタートします。 このチャンネルでは聴覚と鍋で、 昨日よりも今日がちょっと良くなる大コンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、 これなら私にもできるかもと思える 圧力鍋や無水調理鍋の使い方について お話をしています。 昨日は、ポン酢は手作りできるよっていう お話をしています。 ポン酢はもう買うもの、味ポンと思っている方、 少なくないと思います。 かつての私もそうでした。 が、実はポン酢は家で簡単に手作りすることができます。 しかも、意外と短時間でパパッと作れちゃうし、 簡単にも作れるし、難しくも作ることができます。 季節ごとの柑橘類を買えることによって、 色々なポン酢、自家製、手作りポン酢を楽しめます。 1個買っちゃうとさ、市販品買っちゃうと、 味はずっと一緒だと思うんですけど、 柑橘を季節ごとにかぼす、すだち、柚子、レモンみたいに変えていくと、 毎回毎回色々な味が楽しめるので、 そういう楽しみ方も手作りだからこその醍醐味だと思いますので、 ぜひ昨日の放送を聞いてみていただけると嬉しいです。 そして、手作りにも皆さん挑戦してみてください。 ということで、今日は牛乳についてお話をしたいと思います。 皆さん普段牛乳は飲みますか? 豆乳派ですか?オーツミルク派ですか?アーモンドミルク派ですか? 牛乳に関して色々噂はあります。 牛乳をはじめとする乳製品は飲まない方がいいとか、 昔から言われていることですが、カルシウムやタンパク質が取れるから飲んだ方がいいみたいなね。 色々な情報があります。 町内環境的に言えば、日本人の体質的には、 牛乳に含まれる乳糖と呼ばれる糖分、お砂糖が代謝する酵素がないので、 牛乳や乳製品、乳糖が含まれる乳製品を大量に摂ってしまうと、 お腹がゴロついたり、調子が悪くなってしまう方が多いです。 日本人の7割から8割は、乳糖を代謝する酵素を持たない、乳糖不耐症と呼ばれる人と言われています。 本当は体調が悪くなっているのに、それに気づかずに飲み続けている人もいると思うんです。 スーパーの牛乳売り場に行ったら、人口の7割から8割が牛乳を飲めない人の売り方じゃないもんね。 そこは別として、この売り場で聞いている方は牛乳を飲まないかもしれないけど、 家族が飲むかもしれないじゃないですか。 家族のために、体に悪いと分かっているけど、実は冷蔵庫に常備しているという方もいると思うんです。 なので、どうせ飲むのであれば、体への負担が少ない牛乳を選べた方が、買う時にも飲む時にも安心だと思うんです。 もちろん飲むか飲まないかは、体調に合わせて決めていただきたいんですが、 ただ、牛乳と言っても、皆さん何を基準に選んでますか?値段ですか?今日の特売ですか? 皆さんの中で何かしらの選ぶ基準はあるとは思うんですけど、 値段以外の選び方、体に優しいか否かで、今後はそこも含めて選んでいただきたいと思うので、 今日はこの牛乳の選び方についてお話をしたいと思います。 牛乳を買う時にまずキーワードとして押さえてほしい言葉が2つあります。 成分無調整と低温殺菌、この2つをキーワードに探してみてください。 成分無調整とか成分調整というのが必ず書かれています。 成分無調整と調整とは何の違いかというと、牛から牛乳を絞るじゃないですか。 絞ったままの生乳を殺菌、加熱、殺菌したものを成分無調整と言います。 この生乳から水や脂肪などの成分を一部取り除いたり、人工的に調整したものを成分調整牛乳と言います。 低脂肪牛乳とか無脂肪とか特濃の牛乳はこの成分調整です。 人為的に人の手が加わって調整されています。 なので成分無調整を選んでください。 必ず成分調整か成分無調整かは書いてあります。 あとは殺菌方法ですね。牛から絞ったそのままが充填されているわけではなくて、 やはり品質を維持するために加熱殺菌しています。 加熱殺菌する方法も3種類ありますが、 一般的に私たちが手にするものは超高温瞬間殺菌と呼ばれるもので、 120度から150度で1秒から3秒間殺菌したものが一般的です。 牛乳の裏を見てもらうと135度で3秒とか書かれていると思うんです。 この超高温瞬間殺菌がポピュラーですが、選んでいただきたいのは低温殺菌です。 この低温殺菌は63度から65度で30分間加熱殺菌します。 この低温殺菌は新鮮な牛乳じゃないとできない。 なぜ加熱するかというと、殺菌が目的なので、 生乳の中に含まれる微生物を殺して、品質が持つ期間を伸ばすのが目的です。 やはり高温にした方が殺せる菌は増えるので、 少し時間が経った牛乳も高温殺菌することによってスーパーに出すことができる。 やはり低温殺菌できるものは新鮮なものに限られます。 なので低温殺菌をキーワードに探してみてください。 高梨の牛乳は低温殺菌です。 この低温殺菌は別名パスチャライズ製法とも言われるので、 低温殺菌またはパスチャライズのどちらか。 それが見つからなければ裏をくるっと振り返って、商品ラベルを見てもらったときに、 種類別名称が牛乳と書かれているもので、 殺菌方法が65度30分とか60度台でちょっと長めに30分ぐらいですね。 大体の表記がされているものを選んでいただけるといいと思います。 実はそれだけの違いがあるって皆さんご存知でしたか? やっぱりね人間の手が可能な限り加えられてないものの方は、 自然に近いものの方が体への負担は少ないですし、 あと何よりも美味しいです。 高温殺菌してしまうとちょっと牛乳臭さが残ってしまうけれども、 低温殺菌の場合だとより牛乳に近い、生乳に近い状態が味わえるので、 すごい味も大きく変わってきます。 別にここで消化が良くなるとかそういうわけではありませんが、 味わいであったりとかがまた変わってきますので、 もしどうせ選ぶのであればそこの表示を気にして選んでいただければいいかなと思います。 # チャプター 2 今日は牛乳をテーマにお話をしました。 腸のために、健康のために、牛乳を飲む人もいれば、 牛乳を飲まない人もいます。 どっちもいると思います。 飲む人も、飲まない人も、良かれと思っての行動です。 飲んだ方がいい理由、飲まない方がいい理由、 それぞれの理由を知って、自分の体に合っているのか、合っていないのか、 飲む飲まないを判断していただければいいと思います。 毎日のご飯作りも、根拠を知るか知らないか、 根拠や理屈を知っていると、失敗の回数が劇的に減らすことができたり、 再現性が高まる、毎回味が決まるようになる、 バラつきが減って、安定した味で着地できる、 メニュー以外の他のお料理にも応用できる、といった回数が増えてきます。 私が所催している、圧力鍋と無水調理鍋のオンラインのお料理教室、 お鍋の学校は絶賛参加者募集中です。 レシピ通りに作っても、毎回味が違う、 美味しいと思うが、なんとなく味がぼやけている、なんてありませんか? 決してあなたのお料理のセンスがないわけではありません。なのでご安心ください。 美味しくなるポイント、味がぼやけるわけ、そのぼやけた味を占める方法、それぞれありますが、 それを知らないだけです。知っているか知らないか、ただそれだけです。 私が所催しているお鍋の学校は、ただお料理を作って完成、やった、イエーイ!で終わるお料理教室ではありません。 お料理を作りながら、失敗しやすいポイント、次の工程に進む見極めポイントなどなど、丁寧にお伝えしています。 何を使うか、どんな調味料、どんな材料を使うかよりも、実はこういったレシピに書かれづらいポイントの方が重要だったりします。 実際にお鍋の学校に受けてくださっている生徒さんからは、今まで作ってきた料理だけれども、 今までとは、お鍋の学校で扱ったメニューが、お鍋の学校に入る前もそれぞれの家庭で作ってきたメニューではあるけれども、 私のやり方で圧力鍋と無水距離鍋を使って同じ料理を作ったところ、調味料と材料は同じなのに、 今までとは全然違う仕上がりで、とっても美味しくなった、まるで同じ料理とは思えないという感想をいただいたり、 レシピに書かれていないことを教えてもらえるから、確実に美味しい料理が作れる安心感がある、そんな声が届いております。 美味しいお料理が作れるというだけではなくて、確実に美味しいご飯が作れる、家族に喜んでもらえるご飯が作れる、そんな自分への自信や安心感も育める場所になっております。 お鍋の学校は毎月1日から3日の3日間が募集期間になっております。次回の募集は9月1日の火曜日から3日の3日間です。 いきなりオンラインに入ってくるのが怖い方、ただ毎日のご飯作りをもっと美味しくもっと簡単にしたい方は、ぜひまず体験会にお越しください。 9月1日火曜日の10時半から体験会をふくふくご飯のキッチンスタジオで開催します。 お申し込みは、ふくふくご飯の公式LINEリッチメニューよりお申し込みいただけます。このシャプターに貼られているリンクからまずはお友達登録をしてください。 お鍋の学校の初月半額クーポンもプレゼントしております。 それでは今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 それではまた明日の朝8時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃあねー。バイバイ。