# うちなんちゅーに学べ！ゴーヤーの苦さも好きになるマル秘㊙️テク おはようございます。今日もふくふくしてますか? ふくふくごはんの稲場みちこ、みこちゃんでーす。 薬剤師みこちゃんの聴覚圧力鍋ラジオ、今日もスタートします。 このチャンネルでは、聴覚と鍋で昨日よりも今日がちょっと良くなるをコンセプトに、 すぐに試したくなる聴覚習慣や、これなら私にもできるかもと思える 圧力鍋や無水調理鍋の使い方についてお話をしています。 昨日は日曜日だったので、一週間の放送を振り返りました。 月曜日から土曜日の本放送で話した内容のおさらいと、 プラスアルファの補足的なお話をしていますので、 ぜひ、昨日の放送まだ聞いていない方、お得解になっておりますので聞いてください。 マヌカハニーについてだいぶ厚く語っておりますので、 ちょっと聞き流しながら聞いてもらえると嬉しいです。 はい、ということで今日のテーマはゴーヤです。 皆さんゴーヤは食べますか?好きですか?食べるとしたらどんな食べ方をしますか? ゴーヤといえば夏野菜、沖縄野菜の代表選手で、 とにかく苦い、そんなイメージが強いのではないでしょうか。 まあ私のイメージなんだけどさ。 もうなんか、あの、いぼいぼ、なんだろうね、見たからにさ、 苦さがさ、伝わってくるというか。 栄養があるのも容易に想像はつきますが、 もう苦くて苦くて、苦味が強くて食べれる自信がない、 そんな方多いんじゃないでしょうか。 栄養はある。ビタミンCはすごい豊富だし、 カリウムとか食物繊維も多く含まれていて、 特にビタミンCは一般的には水溶性の水に溶けやすい栄養素で、 あと熱に弱い特徴があるんですけど、 ゴーヤに含まれるビタミンCは加熱しても壊れにくいという特徴があります。 なので効率よく栄養摂取ができるので、 食べれる方法があるなら知りたいし、 苦味を抜く方法であったり、苦味が気にならない調理法があるのであれば知りたい。 でもね、何をしても苦いイメージがあって、 苦かった経験があって、 自分は食べれたとしても家族、特にお子さんが食べれないから、 結局は料理として使いたいけど、 使わずに選ばずに今に至るみたいな、 そんな方も多いんじゃないでしょうか。 このゴーヤの苦味成分はモモルデシンと呼ばれる成分らしいんです。 これは別に市圏に出るわけじゃないので覚える必要はないんですが、 胃の粘膜を保護してくれたりとか、胃を刺激して食欲増進の効果があります。 沖縄の夏で摂れる意味がよくわかるよね。 ビタミンCは紫外線による化生酸素の除去というか、 化生酸素による影響を和らげてくれる効果がありますので、 ギンギラギンの太陽に晒される沖縄の夏を過ごすのに持ってつけの食材ですよね。 本当にすごい。 あとは血糖値を下げてくれる効果があったりとか、 本当に栄養が豊富に詰まっています。 この苦味を抜く方法なんですが、苦味の特性を抑えるといいので、 まずゴーヤそのままバリッと食べることはないと思うんです。 ゴーヤを縦半分に切って、中の綿と種を抜いて、 それで輪切りにして、薄切りにして調理していくと思います。 この時に厚さを薄くする。 スライス、向こう側がスケスケになるほどの薄さじゃないにしても、 5ミリもないくらいの厚さに薄く切っていくのが一つと、 あとは塩もみをする。 あとは砂糖でもんだり。 この塩や砂糖の浸透圧によって苦味が抜けやすくなります。 塩もみをした後は水につけて、 ゴーヤの苦味成分は水溶性の栄養素なので、 水につけることによって苦味を抜くことができます。 ただし、あまり長く水に置いてしまうと、 苦味成分以外の栄養も逃げてしまうので、 水につけるとしたら短時間がおすすめです。 あとは、薄く切った上で加熱調理をすると苦味がマイルドになると言われています。 あとは、緑色のゴーヤが一般的ですが、白のゴーヤもあるんです。 先日私は白のゴーヤをもらって調理したんですけど、 白のゴーヤは緑のゴーヤに比べると苦味が少ない特徴があるので、 あまりそこらへんのスーパーで白いゴーヤを見ないですけど、 もし白いゴーヤを見たらぜひ買ってみてください。 あとは塩もみをした上で水気を切って冷凍して、 冷凍した状態のまま、凍った状態のまま加熱調理することによっても苦味を減らすことができます。 あとは油で調理をしたりとか、旨味成分であるイノシン酸との相性がいいので、 豚肉とか鰹節と相性抜群です。 だからこう考えるとゴーヤチャンプルって本当にすごい料理なんだよ。 沖縄でゴーヤチャンプルがメジャーになったっていう理由がすごいよくわかるし、 やっぱ先人たちってすごいよね。 ちゃんと苦味を抜きつつもゴーヤの美味しさ、栄養を享受する方法をさ、 もう本当に理に適った方法でやってるんだから大したもんだよ。 大したもんだよとかずっと目線だった話なんだけど。 なのでこういうことをすると苦味も美味しく感じられるはず。 私もすごいゴーヤ苦手だったんです。 酸っぱいものと苦いものが苦手なので、 ゴーヤなんてね、絶対自分からは自ら進んで食べる食材ではなかったんですが、 白ゴーヤをもらう機会があったんです。 ちょうど同じタイミングでゴーヤを使ってなんか料理してみたいなっていう、 そういう意識も向いてたので早速作ってみました。 めちゃめちゃ美味しく作れました。 もちろん無水調理鍋を使いました。 今まですごい苦い思い出しかなかったゴーヤを、 なんで私が作りたいなと思えたかというと、 やっぱり圧力鍋、無水調理鍋を使っていろんな料理をしてきたことで、 苦手が克服できたものがすごい多かったんですね。 実際にお鍋の学校の生徒さんもそうなんですけど、 例えば8月の2回目の授業で唐辛子を使って唐辛子そぼろ煮を作りました。 お店とかで食べたことはあったけれども、 自分で調理したのは初めてっていう人が圧倒的多数でした。 でも新しい食材とか新しい調理法に挑戦できることが嬉しいし、 その結果完成したお料理が美味しくて、 家族も喜んでもらえると自信につながるっていう感想もセットで教えてくれました。 今回はお鍋の学校では唐辛子そぼろ煮、私に関してはゴーヤだったんですけど、 こういう小さな苦手とか今までやってきていないことに対して、 小さな挑戦を重ねることによって自信につながります。 この自信の積み重ねが料理以外の場面でも挑戦することへのハードルを下げて、 ちょっとやってみようかなみたいな、そんな思いや機会が増えるっていう変化を 実際に生徒さんを見ていて、私自身の経験からもそれを感じることがとても多いです。 なので今回のゴーヤも苦味を減らす方法を今いくつか挙げましたので、 ぜひ食べ合わせで苦味をマスクする方法と合わせて、 ゴーヤに挑戦してもらえたら嬉しいです。 # チャプター 2 毎日のご飯作り、こんなお悩みありませんか? 子供や家族がいるからご飯を毎日作るけれども、本当は苦手で苦手で仕方がない。 家族の健康や体の基本は食事だから面倒だとは思いつつ、おろそかにはできないししたくない。 だがしかし面倒。 これ本当に素直な感情で、こういう思いを抱えながら台所に立っている方は本当に多いと思います。 これは料理が苦手だからでも、頑張りが足りないわけでも、愛情がないわけでも、根性がないわけでもありません。 ただ、お鍋の使い方を知るだけで毎日のご飯作りが劇的に楽に美味しく変わりますが、そのやり方を知らないだけです。 実際にお鍋の学校に入ってくださった生徒さん、入学前はお料理が苦手、基本旦那さんが担当、 こんだてを考えるのが苦手で苦痛で仕方なかったという方が、入学後にこんだてに迷ったらお鍋の学校のメニューで行こうと思えるようになったら、 メニューがあることでこんだてに悩んだ時に悩む頻度が少なくなった。 メニューのマンネリ化が解消されて、料理をすることが楽しく思えるようになった。そんな劇的な嬉しい変化が起きました。 お鍋の学校に入ると、1ヶ月で圧力鍋と無水調理鍋のメニューが4つ増えていきます。 旬の食材や季節のイベントをテーマにしたメニューを扱っていますので、季節感や変化が生まれてメニューのマンネリ化が防げます。 メニューに書かれている食材以外の食材でのアレンジ方法やバリエーションの増やし方も紹介していますので、 1つのメニューから何個もの料理に広げることができます。 なので、お鍋の学校に入るとこんだて決めで悩む時間が減ったり、悩む回数も減り、ご飯作りが楽になっていきます。 そして、長く参加してくださっている生徒さんは、最初はメニュー通り、レシピ通りに作っていたけれども、 だんだんお鍋の扱いに慣れてきたので、メニューとしてないけれども、 冷蔵庫にある残っている食材で、お鍋の特性を生かしてパパッと作れるようになったという方も長く続けてくださっていると増えてきます。 お子さんや家族、自分の健康を支える毎日のご飯を手は抜きたくないけれども、 こんだてが決まらずに作り始めるまでに時間がかかっているそこのあなた、ぜひお鍋の学校に入ってきてください。 圧力鍋と無水調理鍋で、毎日のご飯がもっとおいしく、もっと簡単になるオンラインのお料理教室です。 次回の募集は、明日9月1日火曜日から木曜日の3日間です。 公式LINEにお友達登録していただくと、初月半額クーポンをプレゼントしております。 月額3980円が1990円とお得に始めることができますので、ぜひこのチャプターに貼られているリンクからお友達登録をしてお待ちください。 ということで、今日も最後まで聞いてくださりありがとうございました。 チャンネルのフォロー、いいね、コメント、SNSでのシェアもお待ちしております。 それでは明日も8時にお会いしましょう。 今日も一緒にふくふくしようぜ。 じゃあねー。