# 味のない野菜のレッテルを貼られている水菜の名誉回復を図る ~ 水菜と秋刀魚のペンネ おはようございます。ひさまつ農園のひさまつです。 今日はお昼を作りたいと思います。 やっと秋野菜が取れてきまして、 六個だと水菜が非常に美味しい状態なので、 これを今日はペンネで食べたいと思います。 秋野菜というのは旨味の塊でございまして、 特に水菜は割とカツッとした立った塩味というんですかね。 甘っぽい旨味ではなく尖った塩味がありまして、 それを活かすのはやっぱりジャコとかね、 そういうものがあるとすごくいいですね。 今日はこの間焼いたサンマの残りがあるので、 それを使いたいと思いますけども、 根元を洗って、 ザク切りですね。 食べやすくザク切りにします。 ルッコラも根っこを切り落としまして、ザク切りですが、 この根っこの部分も水菜もルッコラも洗って土を落として使います。 一緒に食べちゃいますね。 今日はどのくらいですかね、これ。 3、4センチに全体をザクッと切って、 ルッコラと水菜を合わせて、 どのくらいありますかね、これ。 300グラムくらい。これで1人前です。 水菜はですね、 サラダ水菜というのは非常にかわいそうな運命をたどっていて、 はっきり言って、まともと強野菜ですけれども、 茨木が真似をして大量に作ってからはですね、 単なる増量剤、サラダの増量剤として使われているとしか私には思えません。 ドレッシングを口に運ぶだけのものというか、 味がなければないだけいいみたいな扱いをされていますが、 水菜は本来そういう味のないものではありません。 大きい水菜というのは関西ではハリハリ鍋にしたりとか、 漬物にするようなものでして、非常に旨味のある味の深いものでして、 それを無毒化していいように広まってしまった感じがありますね。 安いし、野菜食べた気になるから食べてますけれども、 私はそんなものは食べても全然食べた気になりませんので、 うちで作っている品種は非常に旨味の強い品種です。 見た目ちょっと太い、茸は短いサラダみたいなんですけれども、 中身が全然違いますので、炒め物とかにも耐える、 非常にしっかりしたものを作っております。 フライパンにオリーブオイルを敷きまして、 ニンニク。 今日はニンニクはチューブで省略。 フライパンで葉物類を炒めます。 大量のルッコラと水菜を炒めて、 しっかり火を入れる感じですね。クタクタになるまで入れます。 ちょっと塩。今日はサンマを加えてますが、 ジャコ、ベーコンでもいいですし、ツナ缶、サバ缶、 ひき肉でもなんでもかまわないですね。炒める順番が変わってくるだけでして、 旨味を合わせて炒めていきます。 しっかりと火が通って、葉物がクタクタになったところで、 パスタのお湯をお玉ですくって入れます。 割と多めに入れて、またこれでちょっと煮る感じですね。 ふつふつとしたら、茹で上がった、ちょっと固めのペンネを、 ここに投入して、吸わせます。 水気が飛ぶまでやる感じですかね。それでちょっと味見をしまして、 味が弱かったら塩を足すか、私はナンプラーなんかも使いますね、ここで。 ナンプラーで味が締まる感じがあっていいと思います。 特にこのカツッとした水菜の旨味とナンプラーとかは合いますね。 あとはだしを入れちゃう手もあると思います。旨味が足りない人は、 コンソメみたいなものでもいいですし、和風だしも意外といいですね。 水気がなくなってきたら完成で器に盛ります。 ここにレモンをしっかり絞ったり、レモン汁かけてもいいですし、 胡椒をやってもいいですし、ちょっと最後にパンチを加える感じで。 今日はバジルを取ってきてあるのでバジルを散らして完成という感じですね。 所要時間、実所要時間12、3分という感じでしょうか。 パスタでやってもいいですし、あとはリゾット米、 潮流米があったらリゾット的にやってもいいと思いますね。 とにかく刃物は旨味、量をたくさんたくさん使うこと。 ここがポイントだと思います。 刃物色の種類があるので、また冬にかけて色々ご紹介していこうと思います。 では今日はこんなところで。