#52 麹文化研究家なかじさんと対談回
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5月に新刊「発酵を考えるヒント」エクスナレッジ刊を出版された、なかじさんと対談しました。
発酵は料理や健康面が注目されがちですが、目に見えない菌と触れることで感じるもの、人生の見え方が変わること、発酵食品業界が担っていることなど。ぜひいつもとは違う視点での「発酵」を楽しんでみてください。
【発酵を考えるヒント】なかじ
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発酵は料理や健康面が注目されがちですが、目に見えない菌と触れることで感じるもの、人生の見え方が変わること、発酵食品業界が担っていることなど。ぜひいつもとは違う視点での「発酵」を楽しんでみてください。
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AI目次
なかじさんの発酵文化探求の軌跡大手醸造企業が守る日本の食文化ポケット麹で体感する微生物の世界身体感覚を磨く麹作りの哲学とは日々の食から得る心の豊かさの秘訣
神楽坂発酵美人堂の発酵ラジオ
清水紫織 ／ 神楽坂発酵美人堂「醤-ひしお-の人」
- 02:271.
なかじさんについて
- 32:042.
なかじさんと対談
- 00:593.
発酵を考えるヒント
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