# 「リスペクトが交わされる空間」で生きる幸福について みなさん明けましておめでとうございます。 貞木敏藤です。 2023年ですね。 新年何の話をしようかなと考えたんだけど レストラン、料理の話をしてみようかな。 高級フレンチとかに行くと どういう流儀でご飯を食べればいいのか悩むみたいなのがありますよね。 1985年、だいぶ昔の板目重蔵監督の映画でタンポポという 売れないラーメン屋さんをみんなで建て直すというすごく面白い映画で 結構今見ても最高なんだけど いろんなシーンが出てきて、その中に一つのエピソードで 高級フレンチに行って大企業の役員のおじさんたちがみんなで会食するというシーンが チラッと赤坂のニューオータリーのタワーとか映るので あのぐらいのイメージなんだろうな。 実際このフレンチのロケは 飯田橋のエドモントホテルでやったとかいうのを聞いたことがあるんだけど 85年バブルのちょっと前ぐらい バブルが始まる頃ぐらいですかね まだそんなにフレンチに行くっていうのが多分一般的じゃなかった 今ほどビストロがそこら辺りにある感じじゃなかったんですよね。 行ってみたら そのメニューがですね 全部フランス語で書いてある。 そんなわけはないだろうと思うんだけど そういうのがリアリティがあると思われていたんだね、80年代にはね。 おじさんたちは困ってですね 橋鈴美沙穂さんがすごいインギンブレーな感じの ギャルソンってウエーターを演じてるんだけど お客様どうなさいますかとか言われて いや私あんまりお腹空いてないんで何か軽いものとかゴニョゴニョ言って そうするともうちょっと詳しそうな、ちょっと鋭そうな感じの 目端の利きそうな人が呼んで 僕は下ペラペラのむにえりでサラダはいらない コンソメでいい、あとビールとか頼むんですよ。 そうするともう次から次へと他の役員たちもみんな じゃあ僕もそれ、僕もコンソメ、僕もビールにするわってみんな右へ並んで 一番真っすぐに一人だけ 若い社員が座っていて このすっとぼけた感じの社員がですね メニューをじっくり見ながら突然積極的にギャルソンに話しかけるんですよ。 このクネールのブーダンフーというのはクネールをブンダの形にしたものの作用でございます。 確かフランスのタイユバン出したと思うけど よくご存知ですね、実はうちのシェフがタイユバンで修行していたものでございまして じゃあソースはキャビア?おっしゃる通りでございます。 みんなギョッとするわけですよ。 隣の直属の業者はウケることするなって足を蹴ったりするんだけど全く動じないっていうね。 一人だけフルコースを頼んで食べるというちょっと笑えるシーンだったんですけど 今思うと、この架空の高級レストランのサービスってどうなんだろうなって思うんだよね。 今時ってやっぱりそうじゃないですよね。 だいぶ前に読んだ記事で、へーって思ったことがある。 記事だったのか誰かのツイートだったのか忘れちゃったんだけど 帝国ホテル、日比谷のメインダイニングに年老いたお父さんだかおじいさんだかを連れて行って 親孝行、おじいさん孝行しようと思って、娘さんが一緒に行ったと。 当然コースとか色々メニュー書いてあるんだけど、メニュー何も見ないでおじいちゃんが じゃあ私はステーキとライスと頼んで、ライスないだろうみたいな感じなんだけど 言われたらギャルソンが、はい賢いましたって知り添えて しばらく経ってからちゃんとステーキとライス、おそらくホテル内のどこかの和食のお店から調達したんだと思うけど出してくれた。 こういうのが本当のサービスですよねっていう話だったと思う。 本当そうだよねっていうね。 どうしても高級ホテルとか高級レストランだと 自分の側がその格式に合わせなきゃいけない、流儀に合わせなきゃいけないってみんな緊張しちゃうんだけど もちろんだからといってね あまりにも雰囲気にそぐわない格好をしていったりとか大声出したりするのはどうかと思うんだけど 一方でお店の側はね、ちゃんとそういう行き届いたサービスをしてくれる 客が緊張しないようにしてくれるっていうのは そっちの方が本当のサービスなんだろうなぁと思うんですよ。 エリックサウスの稲田俊介さん、僕はよく記事が好きでいろんなのを読んでるんですけど これリンク貼っておくけど、しばらく前に紹介した記事で 新卒ホエホエサラリーマンがフレンチレストランで出会った本物のサービスっていうね まだ20代の本当に若い頃に高級なレストランに行って その中に格安の置きがあるコースがあった。入門コースみたいな。1万円しないぐらいの。 それをいつも頼んで、すごいガチガチに緊張してるんだけど すごいお店の人が優しくしてくれて 例えばリードボウっていう料理があったりすると 本では読んだことあるけど食べたことなかったと思って じゃあリードボウ頼もうって頼んだら リードボウはよく召し上がられるんですか?って聞かれ そんなものを食べたことないのは見るから明らかなんだけど でももう召し上がるとはありますか?って緊張させないように聞いて そこからこのリードボウの説明をしてくれたんだっていうね グラスワインなんかも2杯ついてるんだけど いつも入れすぎちゃいましたって言いながらすごく多めに注いでくれたりするっていう いい話ですよね なんかこういうリスペクトのあるサービスっていいよね 結局どんなお店でもそうなんだけど、高級フレンチに限らずね やっぱり客がお店をリスペクトし お店が客をリスペクトし、そのリスペクトの好感の上で いい性客って成り立っているんだなと思う。 客の方がお客様神様でございって言ったりとか 偉そうにしたりとかするのは全然リスペクトがない。 あんまりなかなかそういうのは見ないんだけど よく割に高めの店とか人気のレストラン、ミシュランの星がついてるな そういうとこ行くとね、わざとでかい声で自分が常連だみたいな顔をしてですね お店の人に喋りかけているお客さんとかいて まぁだいたいおじさんが多いんだけどね 要するに自分がいかにこの店をよく知ってるかってことを周りに見せつけようとしている あれもリスペクトないですよね お店に対してはリスペクトあるかもしれないけど 周りの客に対するリスペクトがない。 だからお店にもリスペクトして 周りの静かなお客さんたちにもリスペクトして 美味しそうなもの頼んでるな、次はあれ頼もうよってね 米があったりしたらちょっとニコッとしたりするみたいなね なんかそういう感じが僕はとってもいいなと思うんですよ だから格式とか流儀とかもちろん最低限守らなきゃいけないものはあるんだけど その上でのリスペクトの交換というのが本当にあらゆる場面で求められているし そういうリスペクトの空間の中で生きていると これはやっぱり幸せですよ 幸せの本質っていろんなものがあるかもしれないけど 僕はこういうリスペクトが交換される空間の中で生きていることというのが ひとつの幸せの形にもなり得るんじゃないかなというのをすごく思います。 みなさん今年も人生を楽しみましょう。 ではまた明日