# 熱い料理を作りおきするのは好きじゃないので、浅漬けを漬ける おはようございます。さわきとしなおです。 よく午前午後を繋がるような仕事とかを受けることがあって 公演とかイベント登壇とか そうすると午前中打ち合わせして、お昼ご飯の後に本番 お昼ご飯って大体において仕出し弁当ですよね。 コロナの前はそれでもホテル内のレストランに行くみたいなのがあったんだけど コロナであまり密になるなみたいなことをやるようになって 個室で仕出し弁当を食べるというのはすごく増えた。 この仕出し弁当は高級なのもあれば普通の安いのもあって色々あるんだけど そうして大して美味しくないなというのは個人的な印象。 あまり言うと好きな人に申し訳ないんだけど 駅弁もそうですよね。 東京駅とか行くとすごいたくさん駅弁を売っていて 色とりどりの様々な弁当を売っているんだけど 大体同じ味だよね。 基本冷めても食べられるようになっているので おおむね味付けが甘辛系ですよね。 醤油とみりんで味付けというか。 だからまあ同じような味だな。 だからもうだいたい駅弁を食べざるを得ない状況のうちに行った時は 東京あたりから乗るんだったらおおむね 既往券のシューマイ弁当で片付ける。 一番安定していてベーシックでまあまあ普通に美味しいよね。 ちなみに軽いざるを売っている 陶芸の釜飯も美味しいですよね。 あれは陶器の器が付いていて 家まで持っておけると捨てるのが大変なんだけど 小さな浅漬けを作るのには良い大きさの器で 一時あれで僕は浅漬けを作ってました。 ちなみに高速道路の上新越道の横川インターに行くと やっぱりあの弁当店だけど サービスエリアの建物の片隅に 釜捨て場というのがちゃんとあるんですよ。 そこに入れてゴミに出せるっていうね。 そう浅漬けなんですよね。 家でも僕は基本的に作り置きってあまり作るのが好きじゃないだったり せっかくあったかいものをそのまま食べたいのに それを冷蔵庫で冷やしておくってなんかちょっと寂しいじゃないですか。 暑いものを暑いもので食べたいよねっていう気持ちがね 貪欲だって言われればそうなのかもしれないけどそういう気持ちが強い。 そういえばだいぶ前に聞いた話で 中国人もやっぱり冷たい弁当ってあまり食べないって話があって 確かに知り合いの中国人に冷たいお弁当どうなのって聞いたら 私あれあんま好きじゃないねって言ってたんでそういう人多いのかも。 中国のどこかの工場で 最初お昼にお弁当を出すって言ってたらすごい不評で みんな食べたくないっていう。 そんなに言うんだったらじゃあこうしろよって言って 工場側が炊事場とガスコンロを設置して もう自分たちで好きなように食べろよって突き放したり言ったら もう中国の人たちみんな大喜びで家からみんな中華鍋を持ってきて バンバン作りまくってチャーハンとか炒め物とか それで食べてたって話を聞いたことがある。 そういえばだいぶ前も東南アジアのどこかのリゾート地に行ったら バーベキュー的な場所で 中国人ツアー客がやってくる準備をしていて そこもやっぱりご飯を炊いた大きな釜を持ってきて その場で調理してましたよね。 お弁当じゃないんだと思って見てて驚いたんだけど 中国人って本当に僕の知り合いの料理研究家の中国人の人が言ってたけど 世界中どこでも中華鍋と調味料ですよね。 醤類、豆花醤とかああいうやつ それと甘物類、干しアワビとか干しエビとか ああいうのを担いでいけばどこでも中華料理作れる。 あとは自分の食材をジャンの調味料とか干しアワビ系と合わせて 中華鍋で炒めたり煮たり揚げたりするだけだって。 ものすごくポータブルな料理文化なんだよね。 だから世界中本当にどこに行っても中華料理屋だけがある。 昔新録社の頃海外に出張に行って しかも大体事件事故取材だから よくわからない偏僻な田舎町まで行くんだけど そういうところにもなぜか中華料理屋だけは必ずあったりしたんで そういうところで大して美味しくないんだけど 一応中華料理屋だけだって安心感がある味を食べたりしてましたね。 だから僕も家でも厚い料理は厚い家に食べたいという 貪欲な気持ちがあるのであまり作り置きしない。 でも一方で野菜を毎月ひさまつ農園さんという茨城の農業法人と あと福島の農業法人から月3回ドサンとダンボール箱で野菜が届くんですよ。 そうするとあまり長く置いておきたくない。 やっぱり傷んじゃうしね野菜が。 例えば白菜とかまるまると太った野菜が一本ドカーンとくると うちは2人しかいないので食べきれない。 そうすると一部はその日のうちに鍋とかにして食べて 残りは全部朝漬けにしちゃうんです。 白菜の朝漬けは本当に最高ですよね。 うちのやり方はすごい単純で とにかくザクザク切りに切ってボウルに放り込んで上から塩をまぶす。 それにあと昆布です。だしに使う昆布を細切りにした。 切るの難しい人もいるかもしれないけど 昆布は不思議なことに火でちょっと炙るの。ガスコンロの。 そうすると柔らかくなるんですよ。そうするとハサミでジョギジョギ切れる。 これちょっとしたコツです。 それと高菜詰めを刻んだものを放り込んでしんなりさせたら メソンジャーみたいなポットに入れて置いておくだけ。 3、4日ぐらいするとだんだん美味しくなってきて 1週間ぐらいはすごく美味しい感じで食べられるかな。 これまただんだん古くなってくるじゃないですか。 そうすると酸っぱさが出てくる。 あんまり酸っぱくなるとそのまま食べるとちょっと酸っぱいなって感じがするので その酸っぱい古漬けになった白菜は一層鍋にしてしまう。 出汁汁の中に豚肉なり鶏肉なり好きな肉を入れて そこに野菜の代わりに古漬けを刻んだものを入れてみてください。 これがまたなんとも言えない深い味わいで美味しいんだよね。 味付けは醤油か何かをちょっと垂らしてね。 だから冬になるとドカンドカンと白菜が来るんだけど意外に食べきれてしまう。 ちなみに浅漬けは白菜以外でもキャベツも美味しいし 株も美味しいよね。葉っぱも一緒に漬け込むととても美味しいです。 冬は鍋と浅漬け、この2つで野菜をやっつけるみたいな感じでした。 ではまた明日