# ニンジンとの終わりなき戦いについて語ろう おはようございます 佐々木としなおです。 今日は人参について語ろうかな。 人参大変ですよ。 僕は茨城の久松農園と福島の日本松農園というところから 月にトータルで3回野菜を送ってもらっているんだけど もうこの年明けぐらいからこの3月ぐらいまで 毎回毎回人参がいっぱい入ってくる。 久松が水曜日に来て日本松が土曜日に来るので 重なる週もあってその時なんかパンパンに両方とも人参が来て やっぱりこんな太い人参が5本もあるよ。 わりに日持ちはするんだけど、そうは言ってもやっぱり何とかしても食べきらなきゃいけない。 僕はモットーとしては食材は絶対に捨てないっていうのを 密かなプライドとして心の中に決めてるんですよ。と言いながら喋ってるけどさ。 人参をどうやって食べるか。 人参って主役にはなりにくいんだよね。 例えばじゃがいもだったらフライドポテト美味しいよねとか 肉じゃが美味しいよねとかあるんだけど 白菜だったら鍋うまいよねとかね。 人参だけの料理ってなかなか難しい。 そのわりに味が濃くて歯触りもしっかりしてて 自己主張激しいじゃないですか。 主役を食っちゃう名脇役俳優みたいな感じ。 すっかり主役の存在感が薄れてしまって 脇役のその人ばかり見ちゃうみたいな感じですからね。 一般的にカレーとか肉じゃがに入れる人多いだろうなと。 あとちょっと凝ってグラッセ。よくハンバーグの漬け合わせ屋さんにあるですね。 水と塩少々と砂糖で煮て バターも入れて水分がなくなるまで煮詰める。 柔らかくする。まあそこそこ美味しいんだけど なんかハンバーグの漬け合わせだよね。 グラッセだけ食べると微妙に違う感じがする。 あとはラペです。 ラペはよく作るんだけど、これも細く切った方が美味しいので うちでは沖縄のシリシリっていうスライサーに似たような形の調理器具があって アマゾンとかで1000円ぐらいで売ってますけど もともと青パパイヤを千切りにする器具なんだけど それで人参をするとすごい細切れになるのでちょうどいいかなと それとオリーブ油とマスタードと蜂蜜少々ですね。 あと塩と混ぜる。 マスタードと蜂蜜が肝。 これ結構ラペは美味しい。 冷蔵庫入れておくと1週間ぐらいは持ちますからね。 でも細かく切ると量が増えるんだよね。 意外に小さい人参だと思ってもシリシリですって見るとすごいでかくなって これ食い切れるかなっていう。 だから太い人参がドカンと何本もあった時には ラペはさすがに飽きるよねって感じなんです。 あと過去にやったことがあるというと 人参のカルボーラーって勝手に呼んでるんだけど 人参をまずすり下ろす。 すり下ろすのは面倒くさいのでザクザクと切って あとハンドブレンダーでガーッと巻いちゃう。少し水を足してね。 潰してしまってそれをフライパンに入れて水を足してバターを足して 塩を足してひたすらコトコト煮込む。 だんだんドロドロしていきます。バターも足してね。 最後生クリームを少し入れて黒胡椒をたっぷり振って 煮詰まったものをパスタと和える。人参のカルボーラー。これまあまあ美味しいかな。 あとその延長線上というか似たような感じで 人参のポロネーゼ風っていうのも時々やっている。 人参をすりおさなくてもいいので さっきのシリシリとかで細切りにしたぐらいでもいいかな。 もしくは大根おろしをおろす時の鬼おろしってありますよね。 ああいうのがあったらあれでおろしてもあっという間に作れるかな。 フライパンに油をひいて 挽き肉、あいびき肉でもいいし鶏のびひき肉でもいいんだけどしっかり炒める。 そこに人参をドカンと放り込んで バターと塩でひたすら炒める。 これもやっぱり煮詰まるまでやって ポロポロになってきたらパスタと和える。 ちょっとこうミートソース風、ポロネーゼ風な感じで美味しいですよね。 いろいろやったんだけどなかなかこれなら大量消費ってなかったんだけど 今年になってようやく行き着きました。これだというの。 人参と豚のブロックを炒めにする。これですよ。 これすごいうまい。大量消費もできる。 人参は割に大きめにぶつ切りにしておきます。 皮は剥いてもいいし剥かなくてもいいかな。 剥かない方が美味しいと思うんだけど剥かないと皮がだんだん剥がれてくるので 見た目を綺麗にするんだったら剥いた方がいい。 豚は脂身が好きな人なら豚バラのブロックがいいかなと。 脂はあまり好きじゃないしちょっと不健康だと思ったらロースのブロック。 これもやっぱり大きめに角煮ぐらいの大きさにゴロンと切断しておきます。 まずフライパン、もしくは鍋の方がいいかな。 ルクルーゼで僕はやりましたけど 油をひいて豚バラ、豚ブロックを軽く表面に焦げ目、焼き目がしっかりつくぐらい。 それに水を足す。だし汁だと尚いいけど水でも大丈夫じゃないかな。 これにさらに砂糖を足して、甘味をつけてひたすら煮込みます。 結構煮込んできたかなと思ったら人参も足す。 豚バラの方が火が通るのに時間がかかるので人参少し細めの方がいいかな。 と言いながら面倒くさくて両方一緒に放り込んじゃってもいいですけどね。 最初に人参と豚ブロックを炒めて、それに水をジャーっと足す。 砂糖を入れる。 だいぶ煮詰まってきて水量半分ぐらいになったなぁと思ったところで醤油を足す。 僕は最近醤油なんかがかたたかたっている感じがたまに嫌になるので 白だしとかを入れたりしています。 白だしと魚醤、ショッツルとかイシルとか 東南アジアでナンプラと言っているものを混ぜるとコクがあっていい味になるので 白だしと魚醤という結構気に入っている味付けなんですけど まあ醤油でもいいです。 それを入れてさらにずっと煮込む。 とにかく強火の火であまり沸騰しなくても困るのですが 中火ぐらいでボコボコ泡が出ているぐらいでずっと煮込んでいって 落とし蓋するとなお良いですね。 最後も完全に汁がなくなるぐらいまで煮詰めます。 それをお皿に盛って出すだけです。 人参が豚の脂をすっかり吸ってむちゃくちゃうまくなっています。 豚も1時間近く煮込むので結構柔らかくなっていてうまいですよ。 僕は脂が好きなので豚バラブロックでやると脂がうまいなって感じになって結構いいかなと思います。 軽く太い人参1本ぐらいは楽々消費できちゃうので もし皆さん家でリモートワークして煮込む時間とかある人はやってみてください。 今日は人参との戦いについて話をいたしました。 ではまた明日